Germenii de grâu

Ce este germenul de grâu

Caryosside de grâu și grâu Germ

Kerniferul de grâu constă din:

• embrionul sau germeniul de grâu (2-4% din greutate)
• tegumente sau plicuri (aproximativ 8%)
• endospermă amidă sau migdale pulverulente (aproximativ 87-89%)

Fiecare dintre aceste regiuni conține diferite tipuri și procente de nutrienți, în funcție de rolul biologic pe care îl joacă. Embrionul sau germenii de grâu sunt, de exemplu, bogați în nutrienți, esențiali pentru a încuraja germinarea și pentru a susține primele etape de creștere.

Tabel preluat din - Chimie alimentară - Cabras Paolo; Martelli Aldo

Proprietăți nutriționale

Germenii de grâu este un adevărat concentrat al nutrienților, cum ar fi aminoacizii, acizii grași, sărurile minerale, vitaminele B și tocoferolii (vitamina E). Din nefericire, acest embrion este eliminat impreuna cu carcasele exterioare in timpul procesului de rafinare, lipsindu-i faina de grau o mare parte din sarcina sa pretioasa de fibre, vitamine si saruri minerale. Această operație este necesară din motive organoleptice, dar și pentru creșterea timpului de depozitare, deoarece acizii grași conținute în germeni devin rapid raniti.

În boabele integrale sunt prezente toate cele trei părți ale cerealelor și, din acest motiv, proprietățile lor de sănătate sunt acum acceptate universal.

Germenii de grâu se poate extrage destul de ușor, separându-l de făină cu o sită după măcinarea kernelului. Dacă se extrage în felul acesta, vine sub formă de fulgi mici, albicioase, care pot fi consumate în mod natural sau împreună cu alte alimente (iaurt, cereale pentru micul dejun, legume) la aproximativ 50 g pe zi.

Germeni de grâu germinat

Grâul de grâu este adesea obținut din miezuri încolțite, deoarece proprietățile nutritive sunt îmbunătățite în timpul procesului de germinare. Prin punerea cerealelor in contact cu apa, embrionul devine locul unei activitati enzimatice intense, care isi mareste in mod semnificativ rezervorul de nutrienti pretios. Nivelul de calciu trece în câteva zile de la 45 la 71 mg pe 100 g, cel al fosforului de la 423 la 1050 mg și al magneziului de la 133 la 342 mg. Germinarea crește și în mod semnificativ conținutul de aminoacizi și vitamine; B1 crește cu 20%, B5 cu 45%, B6 cu 200%, carotenoide cu 225%, vitamina E cu 300% și vitamina C cu 500%.

Producție de casă

Găurile de grâu sunt, prin urmare, o sursă mai bună de nutrienți decât germenii de grâu uscat. Ele pot fi ușor produse la domiciliu, folosind semințe de origine biologică și înmuierea lor în apă caldă timp de 12 ore. Apoi, ele vor fi plasate într-un vas profund, acoperit cu o tifon umed care îi protejează de lumină directă și de uscare. Lăsându-le la o temperatură de 20 ° C și având grijă să le udă ușor de două ori pe zi, germenii de grâu pot fi consumați după trei sau patru zile. Pentru un adult, doza recomandată se obține dintr-o lingură de semințe uscate.

Ulei de germeni de grâu

Prin apăsarea germenului de grâu obțineți uleiul de omonim care este cea mai bună sursă de vitamina E (133 mg / 100 g față de 18, 5 mg / 100g ulei de măsline). Această vitamină este un agent antioxidant foarte puternic, fundamental în lupta împotriva radicalilor liberi, în apărarea sănătății și în prevenirea îmbătrânirii.

Uleiul de germeni de grâu este, de asemenea, foarte bogat în acizi grași esențiali, de asemenea aliați prețioși ai sănătății noastre, atâta timp cât mâncarea este consumată ca materie primă (nu se recomandă pentru alimente prăjite și prăjite). Atunci când se iau ca supliment, uleiul din germeni de grâu trebuie luat la sfârșitul mesei (grăsimile din alimente favorizează absorbția vitaminei E), urmând instrucțiunile producătorului.

Consumată în mod regulat, înlocuind o parte din alimente rafinate cu cereale integrale sau folosind suplimente specifice, germenii de grâu pot umple deficiențele numeroase ale dietei occidentale, bogate în calorii pe de o parte, dar sărace în principiile nutritive esențiale pentru binele nostru, pe de altă parte.

octacosanol

De asemenea, germenii de grâu conțin o substanță numită octacosanol, care, potrivit cercetării fiziologului american Thomas Cureton, ar îmbunătăți performanțele atletice și funcția pituitară, optimizând eficiența fizică și mentală (glanda pituitară este o glandă care produce hormoni diferiți, reglementează funcționalitatea numeroaselor organe și sisteme, cum ar fi reproductive, osteomusculare, endocrine și nervoase). Dovezi preliminare sugerează beneficiile potențiale pentru pacienții cu niveluri ridicate de colesterol în sânge și pentru cei afectați de boala Parkinson.

Germenii de grâu, indiferent de formularea acestora, este, prin urmare, un supliment excelent chiar și pentru sportivi și sportivi profesioniști.

Vezi de asemenea: Unsaponificabile ulei de germeni de grâu