Băutura scurtă, deși nu este cea mai cunoscută bază de patiserie (roșu în fața notorietății tortului de burete ..), cu siguranță nu putea fi definită ca o rețetă tânără sau în vârstă.
Primul "proiect" al rețetei sale a fost recunoscut în unele descoperiri date cu o mie de ani în urmă, chiar dacă, așa cum sa întâmplat pentru multe alte pregătiri, îmbunătățirea relativă a fost făcută abia în 1700 (secolul de mare dezvoltare, precum și pentru știință, de asemenea pentru gătit, patiserie și gastronomie în general).
Patiseria scurtă este un aluat pe bază de făină, ouă, unt, zahăr, sare și arome; totuși, alegerea se poate schimba în mod semnificativ pe baza destinației sale finale. Pentru a da un exemplu simplu, patiseria ideală scurtă pentru a acoperi un timbale este destul de diferită de cea pentru biscuiții de ceai! Un fel de patiserie sărată, deși este considerată independentă de tehnicienii sectorului, este Pasta Brisée; altele pot fi modificate pe baza prezenței de drojdie chimică (cremă de tartrat) sau de coajă de lămâie mai degrabă decât de vanilie, unele sunt fără ouă sau unt, unele furnizează făină integrală de grâu (în general, grâu) și există, de asemenea, din variantele cu gălbenușul de ou fiert în loc de crud. Pe scurt, produsele de patiserie scurte sunt o rețetă atât de simplă, încât sunt variabile, ale căror ingrediente și proceduri trebuie adaptate în funcție de alimentele dorite.
