În ultimii ani, producția de nuci la nivel mondial a crescut rapid, cu o creștere mai mare a continentului asiatic.
Date referitoare la anul de producție 2010.
În total, a fost obținută o cantitate de recoltă de 2, 55 milioane de tone de nuci; China a câștigat primul loc cu 1, 06 milioane de tone. Ceilalți producători de nuturi au fost în ordine descrescătoare: Iran, Statele Unite, Turcia, Ucraina, Mexic, România, India, Franța și Chile. Randamentul mediu în raport cu suprafața a fost de aproximativ 3 tone de fructe la hectar.
Printre diferiții producători, țările din Europa de Est s-au dovedit a fi cele cu cel mai mare randament; conform Organizației pentru Alimentație și Agricultură (FAO), cele mai productive ferme au fost situate în România, cu randamente mai mari de 23 tone pe hectar.
Statele Unite, pe de altă parte, au fost declarate cel mai mare exportator; în particular, văile Sacramento și San Joaquin, din California, au produs 99% din "nucile engleze" naționale.
Ca și alți nuci, nucile trebuie tratate și depozitate corect și zelos; în caz contrar, riscul este cel al infestărilor parazitare și al contaminării cu mucegai. Din punct de vedere al sănătății și al igienei, în comparație cu infestarea parazitară, micozele sunt mai dăunătoare; acest lucru se datorează faptului că unele tulpini sunt capabile să producă un carcinogen numit aflatoxină . Evident, loturile infectate ar trebui să fie complet aruncate și distruse.
Temperatura ideală pentru depozitarea nuci industriale și interne este între -3 și 0 ° C, cu umiditate scăzută. Cu toate acestea, aceste tehnologii de refrigerare nu sunt disponibile în țările în curs de dezvoltare, în care nucile sunt produse în cantități mari; acolo, încercăm mai ales să le menținem sub 25 ° C și să reducem cât mai mult umiditatea. Temperaturile peste 30 ° C, cu umiditate mai mare de 70%, pot determina o deteriorare rapidă datorită pierderilor relative ale culturilor; mai mult de 75% din pragul de umiditate, mucegaiurile fungice sunt capabile să elibereze aflatoxina.
Nucile crude proaspete recoltate cu un conținut de apă de 2-8% au culoarea optimă, gustul și densitatea nutritivă.
