ce
Ce este rodia?
Rodia este rodul rodiei ( P. granatum ), plantă originară din zona dintre Iran și lanțul Himalaya (în nord-estul Indiei), acum larg răspândită în Italia și în restul zonelor temperate ale Eurasia, Africa, America și Australia.
Dulce, acid și parfumat, rodiile au o porție comestibilă destul de limitată și constau dintr-un număr mare de ariluri - semințe mici de lemn împachetate într-o pastă translucidă și roșiatică. Carcasa exterioară și structurile interne nu sunt comestibile.
Rodiile fac parte din grupul fundamental al alimentelor - fructe și legume bogate în vitamina C. Ele conțin, de asemenea, multă apă, o cantitate bună de fructoză, fibre, săruri minerale și antioxidanți non-vitaminici - de exemplu, fenolii. Ele sunt relevante în marea majoritate a regimurilor alimentare, cu câteva excepții legate în principal de condițiile preexistente - în special cu o bază genetică puternică. Semințele conțin o mică parte din grăsimi și alți compuși, dar majoritatea rămân intacți în timpul digestiei și sunt expulzați cu fecale.
Rodia este consumată în principal din cereale și brute, ca un desert sau o gustare. Puteți totuși să stoarceți, să centrifugați sau să extrageți sucul - citiți și: suc de rodie și suc de rodie. Arilurile sunt uneori folosite și ca garnituri pentru dulciuri sau ca ingrediente în rețetele savuroase - de exemplu în primul sau al doilea curs.
Considerată în trecut un fruct esoteric, aproape magic, înzestrat cu puteri supranaturale, recent rodia și antioxidanții ei au fost în centrul mai multor cercetări științifice. Unii au chiar "aluzii" care se pot lăuda cu proprietăți anticanceroase. Dacă, pe de o parte, este incontestabil faptul că, datorită ingredientelor sale active, poate contribui la obstrucția stresului oxidativ, pe de altă parte nu poate fi considerat absolut un remediu sau un sistem preventiv care este direct și eficient împotriva debutului tumorilor.
Pomul care produce rodia este de asemenea folosit în alte scopuri; de exemplu, există numeroase soiuri și soiuri exclusiv ornamentale - numite "da fiore" sau "nane". Este totuși bine să rețineți că scoarța acestor plante oferă și molecule potențial toxice, deci nu este de dorit și trebuie evitată.
Sucul de rodie Foarte neted
X Probleme cu redarea video? Reîncărcați din YouTube Accesați pagina video Accesați secțiunea Rețetă video Urmăriți videoclipul de pe YouTubeProprietăți nutriționale
Proprietățile nutritive ale rodiei
Rodia are o mare afinitate cu grupul fundamental de alimente - alimente bogate în vitamina C - chiar dacă nu dezamăge nivelul echivalentului de retinol sau provitamina A - în loc să caracterizeze grupul VI.
Pulpa din ariile de rodie conține o cantitate modestă de calorii, furnizată în principal de zaharuri, urmată de proteine și, în final, de lipide; totuși, apa este fracțiunea cea mai abundentă. Granulele de rodie tind să fie simple / solubile, constând din fructoză, proteinele au o valoare biologică scăzută, iar lipidele energetice sunt caracterizate de o prevalență a acizilor grași nesaturați pe saturații.
Rodia nu aduce colesterolul, înlocuit de anumite fitoelemente steroizi numite fitosteroli. Lactoza, glutenul și histamina nu apar. Conținutul de purină este destul de scăzut, precum și cel al aminoacidului fenilalanină.
Rodia este o sursă de minerale, cum ar fi potasiul și fosforul, chiar dacă nu este în cantități deosebit de mari și se observă niveluri secundare de fier de sodiu, magneziu și fier nedivizibil; zinc, mangan și cupru sunt prezente în urme. Rodia conține un nivel excelent de vitamină C sau acid ascorbic și un nivel moderat de provitamină A (echivalenți de retinol - RAE).
Pentru mai multe informații despre detaliile nutriționale, consultați tabelul din articol: Rodie: Proprietăți nutriționale și utilizarea fructelor, proprietăți benefice și toxicitate.
De asemenea, puteți găsi informații utile în descrierea: Rodia și sănătatea.
dietă
Rodie în dieta
Rodia este potrivită pentru majoritatea regimurilor alimentare. În porții și cu o frecvență adecvată, oricine o poate introduce în dietă, cu câteva excepții legate de domeniul patologic. Mai precis, rodia și sucul, extractul sau sucul trebuie să fie limitate în terapia nutrițională împotriva obezității, a diabetului zaharat de tip 2 și a hipertrigliceridemiei.
Pe de altă parte, concentrația de polifenoli și vitamine antioxidante poate contribui la obstrucția stresului oxidativ, un aspect crucial în terapia nutrițională împotriva diferitelor dismetabolisme, de exemplu hipercolesterolemia, complicațiile diabetului zaharat de tip 2 și nu numai.
Abundența fibrelor participă la realizarea rației zilnice recomandate, esențială pentru:
- Prevenirea și tratamentul constipației - constipația este legată de un risc mai mare de apariție a hemoroizilor, fisurilor anale, prolapsului anal, diverticulozei, diverticulitei și a cancerului de intestin gros
- Modularea absorbției intestinale - reducerea absorbției de grăsime, încetinirea absorbției zahărului
- Îmbunătățirea sentimentului de plinătate gastrică - chiar dacă nu trebuie uitat că fructoza, care este predominantă în rodie, reprezintă cea mai puțin eficientă glucoză în stimularea metabolică a sațietății
- Prebiosis: nutriție a florei bacteriene intestinale.
Rodia nu conține contraindicații în boala celiacă, intoleranță la lactoză și histamină; nu are efect histaminoliberator. Chiar dacă nu purtați purine din abundență, conținând o mulțime de fructoză, în caz de hiperuricemie este recomandabil să nu depășiți cu fructele dulci - excesul de acest nutrient poate împiedica eliminarea acidului uric cu urină. De asemenea, ea se dedică terapiei nutriționale împotriva fenilcetonuriei.
Bogat în apă și minerale alcaline de potasiu implicate în excitabilitatea musculară, cu funcția de modulare asupra tensiunii arteriale - rodia este recomandată în dieta celor care trebuie să mențină echilibrul hidrosalină - în special compromisă, de exemplu în cazul transpirației la temperaturi ridicate sau activitatea motrică sau în vârstă înaintată, când stimulul setelor își pierde eficacitatea.
Vitamina C (acid ascorbic) este un antioxidant puternic, este de asemenea necesar pentru sinteza colagenului și este implicat în menținerea funcționalității sistemului imunitar. Carotenoizii sunt alți antioxidanți puternici; în plus, provitamina A joacă rolul de precursor al vitaminei retinol (vit A), necesar pentru funcția vizuală, reproductivă, pentru diferențierea celulelor și mai mult.
Rodii se pretează la toate dietele vegetariene și vegane și la toate regimurile religioase. Porțiunea medie este de 100-200 g de componentă comestibilă.
bucătărie
Rodie în bucătărie
Consumul principal de rodii este brut, ca fructe întregi - evident, decojite pentru a separa fracțiunea comestibilă formată din ariluri, din fibre nesărabile - sau sub formă de suc, suc sau extract; aceste ultime forme, din punct de vedere practic, devin din ce în ce mai importante.
Pe lângă faptul că este o gustare, o masă fină sau o băutură, rodia poate fi un ingredient principal sau secundar pentru diferite rețete. Nu vorbim doar despre deserturi în care, ca și decorarea, devine parte componentă primară - de exemplu, în înghețată - dar și primul și al doilea curs.
Există acum multe rețete, condimentate cu sosuri și sucuri înguste de rodie sau salate cu un buton de unt, ariluri întregi și unele condimente exotice. În plus, precum merele, portocalele, perele, prunele, loquats-ul și fructele uscate sau semi-uleiate, rodiile sunt, de asemenea, perfect combinate cu anumite tipuri de carne, de exemplu cu carne sau cu carne neagră. Arilurile proaspete de rodii evidențiază mai multe rețete bazate pe pește, în special carpaccio crudă, tartru, frunze de stridii etc.
Cu rodia puteți aromatiza diverse băuturi alcoolice, fie adăugând alcool pur și zahăr în suc, fie infuzând arilurile într-un amestec de sirop și alcool etilic sau distilate - cum ar fi grappa, vodka, gin etc.
Vedeți rețetele Alice, aragazul nostru personal, în zona dedicată: Rețete de Rodie.
Rodie grappa
X Probleme cu redarea video? Reîncărcați din YouTube Accesați pagina video Accesați secțiunea Rețetă video Urmăriți videoclipul de pe YouTubebotanică
Prezentare generală a botaniei de rodie
Arborele de rodie, numit rodie, este un arbore de plante sau un arbust, cu frunze de foioase, aparținând familiei Punicaceae, genului Punica și speciilor de granat . Fructe în toamnă.
Inițial din zona dintre Iran și gama Himalaya, astăzi acest copac este bine prezent pe toată centura temperată a planetei. Este abundent în Eurasia, America, Africa și Australia.
Rodia nu este cultivată doar pentru hrană, ci și pentru scopuri ornamentale, pentru frumusețea florilor și fructelor. Din acest motiv, soiurile care nu produc rodii mari au fost selectate, dar ele fac mult în timpul perioadei de înflorire, iar altele care rămân mici, numite pitici.
Rodii de rodie se tem de insecte, cum ar fi Virachola isocrates și Leptoglossus zonatus . În rest, cultivarea este destul de simplă, iar în Italia, în zone cu un climat temperat, nu necesită precauții mari.
