De Dr. Davide Marciano
Carbohidrați: prieteni sau dușmani?
Ei fac bine, doare, devin grași ... carbohidrații sunt întotdeauna centrul imputării.
Dar sunt cu adevărat responsabili pentru creșterea grăsimii?
Carbohidrații și insulina
De fapt, carbohidrații primesc un indice glicemic (GI) care reprezintă viteza cu care ajung în sânge și provoacă un răspuns la insulină.
Acesta din urmă are sarcina de a depozita substanțele nutritive preluate din alimentele ingerate.
Atâta timp cât acest hormon este menținut în intervalul de valori medii - scăzute, acesta nu are nicio problemă sub aspectul lipidelor.
Când este mare, activează liposinteza (fabricarea de noi molecule de grăsime) și mărește volumul adipocitelor (celulele grase), făcându-le mai mari.
Astfel, cu cât sunt mai mari nivelurile de insulină și cu atât mai multă grăsime vom stoca.
De asemenea, trebuie spus că condițiile cronice de hiperinsulinemie (exces de insulină) reprezintă, de asemenea, un factor important de risc pentru dezvoltarea diabetului de tip 2.
Importanța indicelui și a încărcăturii glicemice
Nivelurile insulinei cresc dramatic ca urmare a unei mese bogate în carbohidrați, mai ales dacă au un indice glicemic ridicat.
Cantitatea absolută de carbohidrați ingerați și calitatea lor determină încărcarea glicemică a mesei:
cu cât sunt mai mari cantitățile de carbohidrați, cu atât este mai mare indicele lor glicemic, cu atât este mai mare încărcătura glicemică a mesei.
Cu cat este mai mare indicele glicemic al unei mese si cu cat mai repede sangele va fi imbogatit cu glucoza (moleculele individuale care alcatuiesc un carbohidrat) creand o reactie hiperglicemica.
Mărimea acestui vârf va fi, de asemenea, influențată în mod clar de cantitatea de carbohidrați luați (încărcătură glicemică).
O creștere importantă a zahărului din sânge va fi atenuată de o producție de insulină la fel de abundentă, care va "curăța" sângele din zaharuri, stocându-le în ficat, mușchi și celulele grase. Dacă sângele și rezervele musculare de zaharuri (sub formă de glicogen) sunt saturate, majoritatea acestor carbohidrați vor fi transformați în acizi grași de rezervă.
În plus, producția abundentă de insulină determină o hipoglicemie reactivă însoțită de slăbiciune, oboseală și stimulare a foamei.
Acest proces este numit de unii " iadul carbohidraților " sau "cercul vicios de insulină".
Cercul vicios al insulinei
Pentru o mai bună înțelegere, luați ca exemplu ingestia unei felii de tort și vedeți, prin intermediul unei scheme, ce implică aceasta:
(Hiperglicemie) → răspunsul la insulină pentru a "curăța" fluxul sanguin → scăderea rapidă a zahărului din sânge (hipoglicemia reactivă) → slăbiciunea, oboseala și creșterea concentrației de alcool → Continuare felie de tort de ciocolată → Începeți din nou.
Este un cerc vicios, creat de carbohidrați cu un indice glicemic ridicat, care nu poate ieși dacă răspunsul la insulină nu este atenuat, deci dacă nu se face sortare între alimentele cu carbohidrați.
Care carbohidrati de a alege?
În cele din urmă, carbohidrații au "probleme" dacă au un indice glicemic ridicat și dacă sunt luați în cantități industriale.
Deci, nu trebuie să spunem că carbohidrații sunt inamicul numărul unu al formei fizice, dar alegerea lor și cantitatea lor determină o creștere a grăsimii.
De fapt, dacă luăm carbohidrați cu indice glicemic mediu - scăzut, în cantități adecvate, păstrăm niveluri stabile ale glicemiei; în consecință, nu vom avea fluctuații ale insulinei și nu vom avea grăsime.
În plus, un nivel stabil al insulinei induce un nivel constant al energiei, care ne permite să avem o energie adecvată pe parcursul zilei fără slăbiciune de avertizare, oboseală și foamete.
Printre alimentele recomandate se numără în principal legumele și fructele. Chiar și pastele, dacă sunt luate în mod moderat și cu anumite precauții, nu au un răspuns excesiv la insulină.
Vezi de asemenea: Glucide
