Carbohidrații sunt împărțiți în monozaharide, dizaharide, oligozaharide și polizaharide; printre monozaharide este important să amintim dextranii și ciclodextrinele de origine biotehnologică, rezultatul biotransformării unui substrat de către bacterii; dextranii sunt importanți în formularea preparatelor potrivite pentru depășirea șocului hemoragic, deoarece acestea au o consistență și o fiziologie similară plasmei; dextranele sunt, de asemenea, utile în formularea picăturilor de ochi. Ciclodextrinele sunt utilizate în micro-încapsulare pentru aromatizarea ceaiului.
Printre carbohidrații este important de reținut și maltodextrinele, rezultatul hidrolizei parțiale a amidonului, utilizat ca agenți de îngroșare în prepararea alimentelor pentru copii sau ca granulanți sau aditivi în preparatele dietetice. Polizaharidele omogene sunt de asemenea importante; în ceea ce privește regnul plantelor considerăm amidon și celuloză.
