Mușchi de grâu

generalitate

Ce este mușchiul de grâu?

Mușchi de grâu este denumirea unui produs alimentar obținut din făină de grâu fin, îmbogățit cu făină de legume (soia, linte, mazăre etc.), ulei și diverse arome.

Născut ca o alternativă vegetală la carne, mușchiul de grâu este comercializat în mărimi diferite de mărime și arome, care urmează a fi introduse în tigaie în formă de alimente tradiționale din carne, cum ar fi fripturi, fileuri, tocană, bucăți de fripturi, bucăți reci.

indicaţii

Când să folosiți mușchi de grâu?

Masele de grâu sunt propuse ca o alternativă valabilă la carne, nu numai pentru vegetarieni, dar și pentru cei care doresc să reducă conținutul de proteine și grăsimi animale în dieta lor.
Fiind un aliment scăzut în grăsimi și calorii, dar deosebit de bogat în proteine, musculatura de grâu poate găsi, de asemenea, un spațiu amplu în alimentația sportivă și dietele cu conținut scăzut de calorii.

Proprietăți și eficacitate

Ce beneficii au prezentat mușchiul de grâu?

Mușchi de grâu, aminoacizi și valoare biologică

Unul dintre "defectele" cel mai adesea atribuit alimentelor de origine vegetală - utilizate ca înlocuitori pentru carne, produse pescărești, ouă, lapte și produse lactate - este deficiența unor aminoacizi esențiali, ceea ce face ca valoarea proteinei biologice să fie inadecvată. Pe de altă parte, datorită integrării proteinelor cerealelor cu cele ale leguminoaselor, musculatura de grâu are o valoare biologică bună. De fapt, deficiențele de aminoacizi ale făinurilor se compensează reciproc: grâul este slab în lizină, dar conține aminoacizi cu sulf (metionină și cisteină), în timp ce legumele sunt sărace în aminoacizi cu sulf, dar conțin lizină.

Având în vedere că mușchi de grâu:

compensează lipsa aminoacizilor esențiali,
favorizează proporția recomandată de proteine animale și vegetale din dietă (1: 2/1: 3 - 1: 1 numai în timpul creșterii);

poate înlocui carnea în mai multe mese săptămânale (dar, după cum vom vedea, nu în totalitate).

Mușchi și mușchi de grăsime

Spre deosebire de alimentele proteice de origine animală (carne, cârnați, brânză, ouă etc.), adesea bogate în grăsimi saturate și colesterol (a se vedea articolul aprofundat), mușchiul de grâu conține numai cereale și leguminoase; aceste ingrediente sunt lipsite de colesterol și foarte scăzute în grăsimi saturate, dar conțin fibre și substanțe nutritive benefice pentru metabolism, cum ar fi:

Acizi grași polinesaturați esențiali (PUFA):

Acid linoleic (LA omega 6), precursor esențial al altor acizi grași din aceeași serie.
Alfa acid linolenic (ALA omega 3), precursor esențial al celorlalți acizi grași din aceeași serie.

Izoflavone: precursori ai fitosterolilor cu activitate hipocolesterolemică, antioxidantă și estrogenică
Lecitine: molecule complexe, formate din grăsimi și proteine, care acționează ca un emulgator și reduc colesterolul.

Notă : Deși soia este cel mai bogat ingredient din PUFA, izoflavone și lecitine, informațiile nutriționale despre eticheta comercială a mușchiului de grâu nu arată niciodată un detaliu cantitativ satisfăcător.

Impactul metabolic al mușchiului de grâu este, prin urmare, opus majorității produselor alimentare de origine animală. Prin înlocuirea parțială a ultimei categorii cu mușchi de grâu, este posibilă:

Reduceți hipercolesterolemia totală și LDL
Reduceți hipertrigliceridemia
Reduceți hipertensiunea
Contrastrează stresul oxidativ, responsabil pentru creșterea incidenței tumorilor și îmbătrânirea prematură
Protejați funcția macro și microcirculația
Reducerea incidenței bolilor cardiovasculare
Combaterea constipației.

Doze și mod de utilizare

Cum se utilizează mușchi de grâu?

Cerealele musculare se modifică pe baza compoziției totale a dietei și a caracteristicilor subiectului analizat.

Porțiunea medie pentru un adult sănătos este mai mult sau mai puțin 100-200 g (de la femeia sedentară la cea sportivă), dar, în ceea ce privește frecvența consumului, problema devine mai complicată.

În urma unei diete VEGAN, mușchiul de grâu nu poate fi considerat un substitut al produselor alimentare de origine animală. În acest caz, este necesar să se utilizeze suplimente alimentare sau medicamente care să compenseze deficite nutriționale specifice.
Dimpotrivă, pentru cei care respectă o dietă omnivoră sau o dietă vegetariană LATTO-OVO, mușchiul de grâu poate înlocui în totalitate carnea și peștele.

Efecte secundare

Nu există efecte secundare legate de aportul de mușchi de grâu, dar, așa cum vom descrie în următoarea secțiune, există un anumit risc de reacții adverse legate de hipersensibilitate individuală.

Contraindicații

Când nu se utilizează mușchi de grâu?

Contraindicațiile legate de aportul de mușchi de grâu se limitează doar la posibilele forme de hipersensibilitate subiectivă, cum ar fi intoleranța și alergia alimentară:

Datorită prezenței glutenului, mușchiul de grâu nu este potrivit pentru dieta celiacă.
În plus, prezența de proteine din soia o face contraindicată la dieta persoanelor alergice la acest leguminoase.

Interacțiuni farmacologice

Ce medicamente sau alimente pot modifica efectul musculaturii de grâu?

Nu există interacțiuni chimice cunoscute între mușchiul de grâu și orice terapie farmacologică.

Precauții pentru utilizare

Ce trebuie să știți înainte de a lua mușchi de grâu?

Având în vedere conținutul redus de fier biodisponibil și absența vitaminei B12 (cobalamină), mușchiul de grâu nu poate fi plasat în același grup alimentar ca și carnea.

Deficitul de vitamina B12 poate fi periculos mai ales în timpul sarcinii, când este fundamental pentru dezvoltarea corectă a fătului. În plus, oricine suferă de o deficiență de cobalamină este susceptibil de a contracta anemie megaloblastică și alte afecțiuni.
Deficiența de fier biodisponibilă, pe de altă parte, poate declanșa anemia cu deficit de fier, în special la femeile fertile și chiar mai probabil la femeile gravide (care, din nou pentru creșterea copilului nenăscut, au o cerință foarte mare de fier).

Video despre mușchiul de grâu

Lecția video: mușchi de grâu și proprietățile acestuia

În acest videoclip, cuptorul nostru personal Alice ilustrează fazele de producție și proprietățile nutriționale ale mușchiului de cereale, comparându-le cu cele ale unei alte carne de legume (seitan).