Ce sunt Enkir și Shebar?
Enkirul și Shebar-ul nu sunt altceva decît miezul sau monococul, care este un tip de grâu vechi aparținând genului Triticum, Specie monococcum (nomenclatorul binomial al Enkir și Shebar corespunde Triticum monococcum ).
Speltarea mică este considerată de mulți dintre cele mai vechi cereale disponibile astăzi pe piață, deci progenitorul tuturor soiurilor utilizate în prezent în agricultură (deși, după cum am precizat, adevăratul strămoș ar trebui să fie Specie boeticum ). Aceste considerente se datorează faptului că este o plantă predispusă la naștere spontană, ceea ce face extrem de simplu să crească (datorită rezistenței naturale la dăunători, agenți patogeni, secetă și sărăcie din sol). Monococul este ipotetic din Orientul Mijlociu, mai exact zona numită "semilună fertilă"; primele descoperiri arheologice (la care se face referire la boeticum sau monococcum ) indică faptul că este o grămadă cultivată de acum 9500 de ani.
Din punct de vedere nutrițional, Enkir și Shebar se deosebesc de diferitele hibrizi de grâu pentru conținutul ridicat de proteine, în ciuda consumului scăzut de gluten (aproximativ 7%). Aceasta nu este, prin urmare, o cereale deosebit de potrivită pentru producerea de compuși cu adaos de drojdie, având în vedere puterea redusă (W) a făinii obținute din acesta.
Enkir și Shebar sunt destul de scumpe (cu amănuntul, făinurile costă aproximativ 4, 50 euro / kg), deoarece reprezintă fructul selecțiilor botanice și sunt produse în conformitate cu specificația "ecologică". De fapt, din motivele descrise mai sus, Enkir și Shebar ar trebui să fie mai simplu să crească, de asemenea, în absența unor tratamente speciale. Cu toate acestea, posedând un ciclu vegetativ foarte lung și producând puține semințe, este cerealier cu venituri destul de sărace (pentru a justifica costul mai mare).
Enkir, Shebar și Salute
Conform unei cercetări intitulată " Lipsa toxicității mucoasei intestinale a Triticum monococcum la pacienții cu boala celiacă ", publicată în Jurnalul Scandinav de Gastroenterologie 41 (11): 1305-1311 (Pizzuti, D., Buda, A., d'Odorico, A., D., Chiarelli, S., Curioni, A., Martines, D. - 2006), glutenul einkorn nu ar trebui să fie toxic pentru mucoasa intestinală a persoanelor cu boală celiacă cu gluten). Cu toate acestea, până în prezent, NU se numără din nou printre alimentele recomandate în dietele "fără gluten".
Frunzele Enkir și Shebar par să conțină cantități excelente de cenușă (săruri minerale) și vitamine, deși cu gătit majoritatea acestor substanțe nutritive sunt dispersate / diluate sau inactive prin termolabilitate.
Nu există alte informații nutriționale mai precise pentru a determina diferențele substanțiale dintre făina Enkir sau Shebar și cea albă din grâu moale sau dur.
Caracteristici nutriționale
| * VALORI NUTRITIONALE MEDIU | |
| PROTEINELE TOTALE | 19: 30% |
| CENUSA | 2: 41% |
| CAROTENOIDE | 10, 40mg / kg |
| TOCURI (Vit. E) | 94, 40mg / kg |
| microelementele | |
| ZINC | 50, 00mg / kg |
| FIER | 41, 7mg / kg |
| mangan | 38, 00 mg / kg |
| * Valori nutritive medii referitoare la campania privind substanța uscată 2004-2005. | |
