șerbet

Ce este Sorbetul?

Sorbetul este un preparat rece gastronomic, similar cu o înghețată dar cu o consistență mai lichidă. Funcția sa tradițională este de a separa cursuri pe bază de carne și pește. De asemenea, este definit ca un scop intermez, în sine, cu condiția să fie contextualizată în mese deosebit de somptuoase și elaborate.

Gustul predominant al sorbetului este, fără îndoială, gustul dulce. Comparativ cu majoritatea sorbeturilor de pe piață, cel original ar trebui să se caracterizeze prin prezența unor indicii mai acide și puțin alcoolice, deci proaspete; totuși, utilizarea sa este orientată din ce în ce mai mult spre înlocuirea gamei clasice de "sfârșit de masă". Sorbetul, însă, NU este (sau nu sa născut) ca un desert și la momentul descoperirii sale a fost excelența rolului unei băuturi sete de stingere.

Invenția sorbei se datorează ingeniozității italiene, chiar dacă realizarea tehnică și practică a rețetei a avut loc în Franța (secolul al XVII-lea). Etimologia termenului este legată ipotetic de complotul cultural arabo-bizantin, dar nu există suficiente informații pentru a delimita o origine exactă.

Sorbetul are o consistență semi-lichidă, greu de băut atât cu paie cât și cu lingură. Este un produs parțial congelat, dar boabele de gheață sunt atât de fine încât sunt abia perceptibile (un aspect care o deosebește de înghețată și granita). Pentru a realiza un rezultat similar sunt mãsuri fundamentale care exploateazã douã mecanisme de naturã chimico-fizicã: potențialul osmotic al lichidului de pornire și amestecarea continuã a produsului în timpul fazei de rãcire.

Tipuri de sorb

De sorbet există diferite rețete, dar formula tradițională rămâne cea bazată pe lămâie. Printre diversele ingrediente (principale și secundare) se folosesc în principal apa, proza, iaurt, smântână sau smântână, vodcă, cafea, lapte, menta, lemn dulce și diferite tipuri de fructe.

Cele mai clasice rețete de sherbet sunt: ​​sorbet de lamaie, grapefruit, portocale, vișine, pepene verde, kiwi, zmeură și fructe mixte. Cafeaua este o încercare neplăcută de a combina prospețimea sorbetului cu gustul băuturii; este un produs care predomină în special în sezonul de vară.

Există, de asemenea, rețete de sherbet, ca să spunem așa, alternative; cel mai interesant este cu siguranță Lemon Sorbet și Sambuco, dar nu dezamăgeți chiar Sorberea de ananas fără alcool (pentru cei mai mici) și cel mai elaborat sorbet de căpșuni. Pentru mai multe informații, vă sugerăm să verificați rețetele video ale lui Alice făcând clic aici.

Suc de ananas fără alcool

X Probleme cu redarea video? Reîncărcați din YouTube Accesați pagina video Accesați secțiunea Rețetă video Urmăriți videoclipul de pe YouTube

Caracteristici nutriționale

Având în vedere eterogenitatea rețetelor de sorbet multe, nu ar trebui să fie dificil să înțelegem care discrepanțe pot fi evidențiate printr-o analiză chimică a diferitelor formule.

Nu pot analiza toate retetele de utilizare mai mare, voi lua ca exemplu Alice Fast Lemon Sorbet (mai asemănătoare cu cele oferite în diverse restaurante și baruri). Este un preparat care oferă o cantitate medie de energie, deci scăzută în comparație cu o înghețată, dar ridicată în comparație cu un sorbet "originar" (care ar trebui să conțină foarte puțin zahăr).

Energia este furnizată, în esență, de sucroză, dar există și porțiuni discrete de lipide (mai ales saturate) și puține proteine. Profilul de vitamina și sare nu este excelent; în plus, vă reamintim că este un produs alcoolic, de aceea nu este recomandat pentru cei mai tineri.

Sorbetul este o alternativă scăzută la un desert, dar acest lucru nu înseamnă că este considerat un aliment care este consumat pe scară largă. Porțiunea nu trebuie să depășească 100-120ml / g, având în vedere conținutul în zaharuri simple și alcool etilic, acest lucru este valabil mai ales pentru persoanele care suferă de: obezitate, hipertrigliceridemie, diabet zaharat de tip 2 și hipertensiune arterială (pentru a adăuga la alți nutrienți ai mesei ).