De câțiva ani, utilizarea mai multor proteine în dietele de scădere în greutate este considerată o metodă eficientă pentru a optimiza rezultatele obținute prin dietele tradiționale cu conținut scăzut de calorii. Cu toate acestea, după cum vom vedea mai jos, dacă este adevărat că cantități mai mari de proteine pentru pierderea în greutate pot avea un efect pozitiv asupra reducerii grăsimii corporale, este la fel de adevărat că unele districte ale corpului pot suferi negativ influența excesului de proteine, mici (sau, pe termen lung, mari) dezechilibre funcționale metabolice.
Proteine pentru pierderea în greutate: ce sunt acestea?
Proteinele sunt macronutrienți energetici care asigură 4kcal / g; acestea sunt polimeri (lanțuri complexe) de aminoacizi (aa) care, pe lângă conținutul de carbon (C), hidrogenul (H) și oxigenul (O) posedă o grupare amină care include azotul (N).
În natură, lanțurile de proteine (denumite și peptide mai generale) au numeroase funcții biologice și, ca atare, se caracterizează printr-o heterogenitate structurală extremă: primară (sau simplă), secundară (în a-helix sau p- ), terțiar ("o minge") sau cuaternar (mai multe mingi "încurcate" între ele).
Proteinele alimentare, luate în cantități mari pentru a pierde în greutate în detrimentul carbohidraților și lipidelor, se găsesc în TOATE alimentele; cu toate acestea, proteinele alimentare sunt extrem de diferite printre acestea, deoarece compoziția lor de aminoacizi variază în funcție de funcția biologică din organismul alimentar [organism sau sursă principală de hrană (lapte)] în care sunt găsite. Proteinele pot fi apoi clasificate în simple: protamine, histone, albumine, globuline, gluteline, prolamine, fosfoproteide și scleroprotide și compuși (inclusiv hemoglobină, clorofile și opsine). Această distincție între diferite proteine, din punct de vedere nutrițional, lasă timpul pe care îl găsește; ceea ce este cel mai interesant în ceea ce privește alimentația este, de fapt, ceea ce se numește valoare biologică (VB). Această comparație se bazează pe estimarea cantitativă și relația dintre diferiți monomeri de aminoacizi (aa esențiali și non-esențiali aa) din proteină; pentru a conduce la ALTO VB, acest raport trebuie să fie similar celui care caracterizează diferitele aa proteinelor umane sau, în mod alternativ, a oului (pentru mai multe detalii, a se vedea articolul: "Valoarea biologică").
Originea proteinelor pentru a pierde in greutate: o mai mare claritate
VB a proteinelor luate pentru pierderea în greutate este un parametru care, în realitate, nu ar trebui să constituie mai mult decât un cavil simplu; această afirmație poate fi justificată prin contextualizarea (cu obiectivitate și știință) a importanței VB la cantitatea absolută de proteine dietetice introduse cu dieta. După cum știu deja mulți cititori, acest parametru estimează prezența aa esențială, adică acelea pe care organismul uman nu le poate sintetiza în mod autonom; pe de altă parte, detaliul care adesea scapă atenția celor care preferă proteinele pentru pierderea în greutate este că: prin creșterea cotei peptidei ASSOLUTA, prin urmare, indistinct între peptide VB ridicate, medii și mici, riscul de a suferi o deficiență este aproape null .
Această neînțelegere foarte comună este generată (și provocată) de dezinformare în domeniul produselor chimice; adică ideea că mulți au în legătură cu acest subiect o proteină medie sau mică de VB ca un polimer "sărac sau lipsit de aa esențial", dar nu este așa! Majoritatea acestor lanțuri de aminoacizi diferă de lanțurile umane din cauza "procentului" (și nu absolut!). Deficiența uneia sau mai multor aa esențiali care, din fericire, sunt în mod normal prezente în proteinele conținute în alte alimente. Deficitul esențial de aa poate să apară numai într-o dietă MONO tematică și / sau cantitativ inadecvată.
Pentru a încheia premisa largă, este oportună dezvăluirea unei alte legende urbane (care echivă energic în sălile de gimnastică a corpului), adică proteinele pentru pierderea în greutate și cele pentru construirea țesutului muscular trebuie să fie obținute din alimentele de origine animală de la polimerii structurali ai plantelor NU sunt digerabili de către oameni; este un concept greșit deoarece este incomplet și înșelător. Ceea ce trebuie luat în considerare este că proteinele vegetale sunt adesea însoțite (dacă aparțin legumelor crude) unor cantități considerabile de fibre dietetice; această componentă fibroasă, NU digerabilă pentru oameni, leagă unele peptide structurale ale alimentelor și poate limita atât digestia cât și absorbția. Cu toate acestea, într-o dietă echilibrată (care asigură aproximativ 30g / zi fibre dietetice), riscul de malabsorbție este aproape inexistent, cu excepția afecțiunilor patologice preexistente (hipoclorhidria, deficiența enzimei pancreatice, deficiența enzimelor intestinale etc.). În plus, îmi amintesc modul în care termenul "proteine vegetale" pare să fie indiferent sau aproximativ, deoarece proteinele din leguminoase, cereale și cartofi, pe lângă faptul că se laudă cu un VB mai mare decât cele de legume, se pot bucura probabil de o cantitate mai mică de fibre alimente și o digestibilitate mai mare. Nu în ultimul rând, gătitul; consumă o legume brute (care cu siguranță utilizează cantități mai mari de vitamine termolabile și săruri minerale altfel degradate sau dispersate cu căldură sau tratament fizic), limitează digerabilitatea, precum și gătit și unele manipulări (peeling, tăiere, coacere, frullo, pesto etc.) sunt capabili să o promoveze.
Având în cele din urmă lămurit cititorii că proteinele pentru pierderea în greutate (dacă sunt consumate în exces) pot proveni cu ușurință din surse de plante și nu doar din animale, încercăm să înțelegem de ce ar trebui să alegem o strategie similară în detrimentul echilibrului nutrițional.
Proteină pentru pierderea în greutate: sațietate
O dietă caracterizată printr-o cantitate de proteine cantitativ sau proporțional superioară celei normale se numește hiperprotein sau proteină (imprecis) (citiți articolele: "Dieta cu proteine pentru scădere în greutate" - "Dieta proteică exemplară pentru scăderea în greutate" - "Exemplu de dietă bogată în proteine").
Primul motiv pentru care un pseudo-profesionist sau un utilizator de a întreprinde o strategie bazată pe proteine pentru pierderea în greutate se referă la creșterea saturării pe care o conferă glucidele și lipidele. Lăsând deoparte fiziologia feedback-urilor hormonale și nervoase care reglementează mecanismul de sațietate (cu adevărat numeroase și complexe, care merită nu doar un articol, ci un întreg tratat), unele studii efectuate la Universitatea din Washington au eviscerat un potențial considerabil de satietate a proteine comparativ cu cele rezultate din zaharuri și lipide; se pare că presupunând aceeași energie (kcal / 100 g de produs) din alimente cu conținut ridicat de proteine în comparație cu alții, predominant lipidice sau glicidice, percepția de sațietate vine mai ușor și mai rapid; în plus, ar fi de asemenea adecvat să se facă o distincție între diferitele proteine. Un studiu foarte recent a scos la iveală o predispoziție excepțională a proteinelor de pește pentru a pierde în greutate; se pare că, la șobolan, aceștia demonstrează o capacitate mare de a stimula secreția mediatorilor gastrointestinali responsabili de sațietate, și anume, colecistocinina (CCK) și peptida-1 (GPL-1) glucagon . Rezultatul ar consta, așadar, dintr-o îmbunătățire fiziologică în reglarea greutății corporale datorită unei mai mari sentimente și a unui aport alimentar mai scăzut.
În cele din urmă, pentru a completa imaginea, amintiți-vă că utilizarea unor cantități mai mari de proteine pentru scăderea în greutate se bazează pe un alt mecanism metabolic, și anume acțiunea dinamică specifică a alimentelor (ADS); acest parametru, care poate fi descompus în acțiunea dinamică specifică a NUTRIENȚILOR, măsoară costul metabolic necesar digestiei și metabolizării moleculelor de energie. Ei bine, datorită angajamentului digestiv (în special gastric), ciclului de transaminare, deaminare și uree, proteinele (sau mai bine, aminoacizii care le compun) sunt cele mai "provocatoare" molecule de administrat; de aceea, în sine, contribuie la creșterea consumului de energie al organismului prin promovarea pierderii în greutate.
Proteină pentru pierderea în greutate: utilitate în dieta italiană medie
Toate aceste aspecte, desigur, joacă un rol esențial în controlul dietei hipocalorice de slăbire ... în special în Italia; această clarificare, care la prima vedere nu ar găsi nici o explicație plauzibilă, este motivată de frecvența înaltă și de porțiunile mari de consum referitoare la alimentele cu o încărcătură mai mare și indicele glicemic (și densitatea relativă a energiei) considerate "naționale tipice". În medie, italianul este tras în urma obiceiurilor alimentare diferite care, dacă se potrivesc cu o jumătate de secol în urmă, astăzi trebuie să facă față unei cheltuieli calorice egale cu 50% din cea a perioadei în cauză, provocând în mod inevitabil o creștere a ponderii populației generale. . Paste, pâine și ulei de măsline care, în cazul în care sunt utilizate corect, ar putea fi cheia unei alimentații sănătoase și echilibrate, în prezent în statistici, par a fi obiectul abuzului alimentar prin excelență, transformând adevărata dietă mediteraneană ca panaceu pentru bolile metabolice și "grajul sfânt" al celor mai lungi populații din lume) într-o dietă distorsionată și potențial dăunătoare. Să fie clar, chiar prin eliminarea temporară a acestora din dietă și promovarea consumului unei cantități mai mari de proteine pentru a pierde în greutate, mai devreme sau mai târziu, utilizatorul va reveni la termen cu aceste produse, motiv pentru care modelele dietetice hiperproteine "la modă" oferă rezultate care - deși foarte bune imediat - sunt caracterizate în principal prin efectul yo-yo, datorită lipsei educației nutriționale în terapia însăși (care, dacă este făcută bine, îndrumă subiectul la o mai mare conștientizare a nevoilor lor nutriționale ).
Excesul de proteine pentru a pierde in greutate: prea mult stromb!
Într-o dietă echilibrată, proteinele ar trebui să constituie un procentaj de 12-13% din calorii pentru un sedentar și, în orice caz, să nu depășească niciodată 20% din energia totală pentru orice subiect, chiar dacă este sportiv sau atlet; această ultimă valoare, care ar face ca părul să se ridice la orice disciplină academică de dietetică și nutriție, este evident a fi considerată o limită maximă de toleranță și nu ca un adevărat parametru al EQUILIBRIUM; pe de altă parte, ne amintim că în disciplinele de rezistență, în care este implicată o creștere vizibilă a masei musculare, este destul de comună utilizarea estimărilor de calcul al cerinței peptidelor care necesită utilizarea coeficienților de proteine pe kilogram de greutate corporală (fiziologică sau reală) egală cu 1, 5-1, 7g / kg.
În ceea ce privește regimul de slăbire, în prezent există o adevărată invazie a regimurilor de dietă "de unică folosință", adică strategii axate în principal pe profitul inventatorului, dar nu pe respectarea canoanelor științifice, pe baza unei distribuții corecte a nutriției; aceste metode de pierdere în greutate accelerată se bazează pe creșterea proteinelor pentru a pierde mai repede și pentru a auzi autorii, pierzând cât mai puțin masa musculară.
Presupunând că mărirea proteinelor din dietă pentru a pierde în greutate, pentru a respecta conceptul de hipocaloricitate, este necesar să se reducă cota de grăsime și, din păcate, chiar și cea a carbohidraților, noile "modele de alimentație" nu duc la nutriția sportivului, a copilului, a femeii însărcinate, a asistentului persoanelor în vârstă, a nefropatiei, a hepatopaticului etc. Prin scăderea carbohidraților și a lipidelor din dietă, creșterea proteinei, riscul de:
- Acumularea corpurilor cetone
- deshidratare
- Suprasolicitarea ficatului și rinichilor pentru deaminări, transaminări, cicluri de uree și eliminarea grupurilor de azot
- Înrăutățirea PRAL
- Modificarea relației dintre acizii grași saturați și nesaturați
- Excesul de colesterol alimentar
- Deficitul de glucoză pentru sistemul nervos
- Angajament gastric excesiv
- Modificarea florei bacteriene intestinale
- Constipație.
Evident, cele mai grave consecințe sunt cele asimptomatice, adică hepatica și supraîncărcarea renală. Aceste consecințe, care rareori pornesc din cauza proteinelor în exces de a pierde în greutate (dacă nu în acutizări ușoare), dar care sunt hrănite inexorabil, ar trebui să conducă cititorul la o reflecție adecvată. După părerea mea, suferința organismelor responsabile de digestie și eliminarea deșeurilor poate fi compromisă în mod serios numai prin suma diferiților factori de risc, cum ar fi: drogurile, dopajul, alcoolismul, dependența de droguri, dieta etc. Acest lucru nu înseamnă că excesul de proteine este unul dintre factorii de risc potențiali implicați; deci ... de ce risc?
O dietă corectă și echilibrată, chiar dacă este autoadministrată, este întotdeauna soluția dorită pentru a reduce supraponderabilitatea ca element compromis al stilului de viață și al sănătății generale.
