Frittata

generalitate

Omeletul NU este omletă ... chiar dacă este umplut și pliat pe sine!

Omeleta este o farfurie din ouă proaspete întregi, lipsită de coajă și bătută, apoi fiartă într-o tigaie sau coaptă. Este o farfurie destul de obișnuită, cunoscută de majoritatea populațiilor occidentale și de est; se evidențiază gustul și ușurința de pregătire a acestuia, chiar dacă diferențele dintre o omletă bună și o omletă "normală" sunt evidente (atât pe nivelul organoleptic și gustativ, cât și pe cel nutrițional).

Omeletul, dimpotrivă, este o pregătire destul de complexă, care necesită o bună pregătire teoretico-practică; in centru ramane crud, se poate prepara doar intr-o tigaie si la sfarsitul procesarii se obtine o forma caracteristica.

Omeleta poate fi preparată cu orice tip de ou nefertilizat; cea mai comună este cea a găinilor, dar există omete cu ouă de prepeliță, rață, gâscă, curcan, bibilică și struț. Cel simplu nu prevede adăugarea de alte ingrediente, în afară de sare (cu toate acestea, nu este necesar) și o picătură de ulei sau un buton de unt pentru gătit; în paralel, omeleta poate fi îmbogățită cu numeroase ingrediente de origine animală sau vegetală. Printre omletele îmbogățite distingem: omeletele care integrează o parte din antena (cu legume, ciuperci sau leguminoase) și cele adăugate în lapte și / sau derivate, carne (conservate sau nu) sau pește.

O altă caracteristică care poate distinge o omletă este metoda de gătit; două tehnici de preparare de bază sunt cunoscute: în tigaie și în cuptor. Prin compararea lor, diferența este destul de evidentă; omeleta din tava este în general circulară, destul de subțire și este utilizată pentru formularea meselor rapide; dimpotrivă, gătitul în cuptor vizează pregătirea omeletelor groase, care necesită temperaturi mai scăzute de gătit pentru o perioadă mai lungă de timp.

În practică:

• Gătitul într-o tavă (cu o bază subțire) se face într-o tigaie foarte fierbinte, adăugând un văl de ouă bătut care, de îndată ce se îngroșa, va forma un disc pentru a "răsturna" (sau a sări) și a termina gătitul rapid. Notă : Dacă omletul gătește prea repede în contact cu tigaia fără a se strânge suficient în partea superioară, puteți să vă schimbați tehnica în două moduri: 1. Gătiți o cantitate mai mică de ou bătut la un moment dat, poate face 2 omelete în tigaie același compus; 2. Reduceți intensitatea focului și folosiți un capac (cu riscul de umflare a omeletei).
• Gătitul cuptorului, dimpotrivă, se realizează pe o farfurie cu o margine rece, în care se toarnă o cantitate mai mare de ouă bătute (câțiva centimetri, până la 1/3 sau jumătate din înălțimea totală). În acest caz, omeleta nu va fi întoarsă NICIODATĂ și gătitul trebuie să fie întotdeauna bine calibrat (în general dulce și prelungit). NB : Dacă omeleta în cuptor nu gătește suficient în inima alimentelor (și deasupra sau sub ea este prea colorată), este probabil că ați supraîncălzit cu temperatura; într-o a doua încercare, poate fi utilă acoperirea completă a plăcii cu o folie de aluminiu. Temperatura la momentul introducerii poate fi variabilă. Dacă aveți o oțet subțire în așteptare, este posibil ca, cu cuptorul fierbinte și temperaturile ridicate de gătit preparatul va continua să aibă succes; dimpotrivă, dacă vrei să obții o oțelă groasă, recomand insistent să pun în frig și să nu ajung mai mult de 180 ° C.

Coerența omeletei este, de asemenea, influențată de unele variabile în pregătirea ei. Pentru a obține o omeletă subțire, este întotdeauna necesar: bate ouă puțin, NU folosiți capacul în timpul gătitului, utilizați temperaturi ridicate și NU adăugați lapte la amestec. Dimpotrivă, pentru a obține o omeletă mai moale, este recomandabil să bateți ouăle mult timp (până când aproape biciuiți), să acoperiți tava sau tava de copt, luați doar temperaturi suficiente pentru a găti și adăugați amestecul cu lapte integral, aprox. 1/3 din cantitatea de ouă bătute (chiar dacă acest lucru prelungește în continuare gătitul).

Omeletele mai puțin calorice sunt preparate fără adăugarea altor ingrediente sau, eventual, integrarea ouălor bătute numai cu legume sau ciuperci (crude sau deja gătite). Sunt o reteta foarte populara: omeleta cu ceapa tocata, omeleta cu ciuperci saute, omeleta cu sparanghel, omeleta cu tomate, omeleta cu dovlecei, omeleta cu ardei, omeleta cu fasole sau cu mazare sau fasole etc. Cele mai energice omelete, totuși, conțin întotdeauna brânză rasă, brânzeturi tăiate în cuburi, carne conservată și rumenită (cârnați crăpați, cuburi de slănină, bucăți de cârnați, fâșii de mezeluri etc.), fructe de mare deja gătite, etc. Nu este rar ca o olimetă simplă să poată fi integrată la sfârșitul gătitului, direct pe plăcuța cu salam (felii prosciutto crudo și cotto, mortadella, coppa, brânzeturi proaspete, felii etc.). Unii preferă să ocupe omeleta simplă cu suc de lamaie.

Furba Omelette cu albume de zăpadă

X Probleme cu redarea video? Reîncărcați din YouTube Accesați pagina video Accesați secțiunea Rețetă video Urmăriți videoclipul de pe YouTube

Rețetă pentru o omeletă simplă, subțire, prăjită :

Ingrediente: 2 ouă de găină medie, 1 linguriță de ulei de măsline extra virgin (5g), sare și piper QB, o felie de lămâie.

Instrumente: un container de margine de înaltă pentru a bate ouă, o furculiță pentru a bate ouă, o tigaie anti-stick, o spatulă.

procedură:

1. spargeți ouăle din container la marginea superioară, fără a lăsa resturile de coajă; sare și piper la gust;
2. bate ouăle cu o furculiță FĂRĂ a ajunge la omogenitatea completă a amestecului (o ușoară separare între albumină și gălbenuș ar trebui să fie totuși vizibilă);
3. încălziți tigaia deja unsă la o flacără ridicată; fără arderea uleiului, se toarnă amestecul de ouă bătut, sare și piper în tigaie, se înjumătăte flacăra și se așteaptă până coagulează întreaga suprafață (omeleta din tava nu ar trebui să prezinte NICIODATĂ cu prea mult aurire!); NU OBȚINEȚI COMPOZITORUL, dacă nu la margini, cu ajutorul unei spatule, pentru a le separa de tigaie;
4. săriți sau rotiți discul; gătiți pentru încă 30 de minute și serviți (la alegere) cu un strop de suc de lămâie.

Compoziție nutritivă pe 100 de grame de o parte comestibilă a ouălui, găină, întreg:

Valori nutriționale (pe 100 g de parte comestibilă)

Partea comestibila 87, 0g apă 77, 1g proteină 12, 4g Lipidele TOT 8, 7g Acizi grași saturați 3, 17g Acizi grași mononesaturați 2, 58g Acizi grași polinesaturați 1, 26g colesterol 371, 0mg TOT Carbohidrați tr amidon 0.0g Zaharuri solubile tr Fibre alimentare 0.0g energie 128, 0kcal sodiu 137, 0mg potasiu 133, 0mg fier 1, 5mg fotbal 48, 0mg fosfor 210, 0mg tiamina 0, 09mg riboflavină 0, 30mg niacina 0, 10 mg Vitamina A 225, 0μg Vitamina C 0, 0mg Vitamina E - mg

NB : unii (în special din motive alimentare) preferă să consumă omelete alcătuite numai din albușuri de ou, dar este un aliment total diferit, care necesită o descriere amplă care să fie plasată într-un articol separat.

Caracteristicile nutriționale

Omeletul NU este un preparat cu ouă care este printre cele mai digerabile; este bine preparată, motiv pentru care structura proteică, după o denaturare inițială, tinde să restabilească mingea din structura terțiară (prin urmare, cuaternară). În plus, bucătarii neexperimentați tind să prelungească tratamentul termic pentru a asigura un nivel suficient de gătit; nimic mai incorect.

Așa cum era de așteptat, omeleta (în special tigaia) NU trebuie să prezinte NICIODATĂ zone de rumenire excesivă; acest lucru este justificat din 2 motive:

1. zona aurie este un indicator al modificărilor moleculare negative ale nutrienților;

2. zona de aur este indicatorul excesiv sau intens excesiv de gătit.

Rezultatul supraîncălzirii este un aliment mai puțin digerabil, mai sărac în substanțe nutritive și bogat în substanțe potențial nocive.

O ultimă recomandare se referă la cantitatea de grăsimi folosită pentru gătit: îi reamintesc cititorilor că, cu un echipament bun și puțină practică, ar fi suficient să murdăriți vasul (cu un fir foarte subțire) de ulei (evident înainte de încălzire) cu gătitul de omletă deja bine coagulat, fă-o să sară fără să-l atingă nici măcar.

Gradul de digestibilitate mediu al unei oulette de două ouă este de aproximativ 180 de ani, deși eu personal cred că un preparat simplu și bine executat poate câștiga până la aproape 30% din timpul indicat.

Aportul nutritiv al omeletului este același cu oulul brut (cu câteva grame de lipide suplimentare derivate din ulei sau unt pentru tigaie) ... cu excepția unor modificări legate de tratamentul termic care afectează vitaminele termolabile (cum ar fi, de exemplu, tiamină - vitamina B1), vitamina H (care dobândește biodisponibilitatea) și structura proteinelor. Porțiunea medie a omeletului variază între 100 și 150 g, pentru a fi consumată cel mult o dată sau de două ori pe săptămână (datorită consumului ridicat de colesterol în gălbenuș). În mod natural, valorile nutriționale pot fi modificate prin adăugarea altor ingrediente la rețeta de bază; de exemplu, brânzeturile și preparatele la rece cresc în mod semnificativ aportul de grăsime și energie al omeletei, în timp ce adăugarea de legume mărește aprovizionarea cu fibre, făcând alimentele mai digerabile și mai săpunoase.