Brânzeturi și calorii

Brânzeturi, brânzeturi și jumătăți de grăsimi

Brânzeturile se numără printre alimentele preferate ale italienilor care, între pizza, toast și diverse gustări, consumă în medie aproape douăzeci de kilograme pe an. Dragostea pentru acest aliment este de așa natură încât Italia să fie pe locul al patrulea în lume pentru consumul pe cap de locuitor, precedat doar de Grecia (27, 5 kg), Franța (25, 8 kg) și Germania (21, 8 kg).

O caracteristică fundamentală a oricărei brânzeturi care se respectă este aportul caloric ridicat datorat prezenței multor grăsimi animale. Din acest motiv, nutriționiștii recomandă adesea să-și limiteze consumul preferând, de preferință, cei mai ușori.

De fapt, toate brânzeturile conțin o anumită cantitate de grăsime de la condimente, le sărăcește cu apă, concentrează substanțele nutritive, inclusiv colesterolul. De aceea brânzeturile proaspete sunt mai sărace în nutrienți decât brânzeturile condimentate.

Brânzeturile cu un conținut de lipide mai mare de 40% se numesc grăsimi, cele cu un conținut de grăsime cuprins între 20 și 40% sunt semi-grăsimi, iar cele cu un conținut de grăsimi mai mic de 20% din totalul caloriilor sunt scăzute.

Singurele brânzeturi "ușoare" sunt fulgii de lapte și de ricotă, care totuși nu sunt brânzeturi reale, deoarece sunt produse din zară sau zer.

Brânza este, de asemenea, o hrană bogată în sodiu, utilizată în procesul de producție pentru controlul creșterii bacteriale în timpul maturării. Un exces de acest mineral la subiecții predispuși poate agrava hipertensiunea arterială sau poate contribui la apariția acesteia.

Brânzeturile, felii de brânză și brânzeturile topite, în general, dincolo de gradul înalt de practică, sunt câteodată îmbogățite cu polifosfații care scad calciul din organism.

În ciuda bogăției sale de grăsimi, sodiu și calorii, brânza este o mâncare prețioasă, deoarece este bogată în nutrienți importanți precum calciu, fosfor, vitamina A și B12.

Ca întotdeauna, trucul trebuie să aibă o relație echilibrată cu alimentele:

brânzeturile sunt alimente acceptabile din punct de vedere al sănătății, nu exagerați cu consumul lor.

De exemplu, este o practică bună să nu se depășească 50 de grame de brânză maturată pe servire sau să se asocieze cu alte alimente, folosindu-se mai mult ca o garnitură decât ca o farfurie principală.

Calorii de brânzeturi

SESA (50 g)	CALORII	GRASIMI (g)	CHOLESTEROL (mg)	CALCIU (mg)	SODIU (mg)
brânză mozzarella	132	10:10	36	242	175
Fontina	181	14:57	54	464	257
Parmigiano	183	12:08	31	554	749
brânză Provolone	165	12:46	33	353	409
ricotta	81	06:07	23	97	40
Pecorino romano	181	12.61	48	495	561
Brie	157	12.95	33	86	293
Gruyere	193	15:13	51	473	157
Fulgi de lapte (macră)	52	2, 65	6.4	36.5	190