orz
Orzul înseamnă un grup de plante erbacee aparținând familiei Poaceae (Gramineae), Genul Hordeum ; printre acestea, specia răspândită pentru hrană (pentru ființa umană) este Hordeum vulgare, numită "orz comun".
Orzul este o cereale orientală și originea sa specifică se găsește în Orientul Mijlociu, Tibet sau China (în funcție de sursele bibliografice consultate). Constatările preistorice indică faptul că, cel mai probabil, este prima cereală cultivată de om.
Planta de orz este un ciclu anual; atinge și depășește un metru înălțime, dar această caracteristică depinde de soi. Este un produs de toamnă-iarnă care rezistă strălucit chiar și la temperaturi foarte ridicate și cu aprovizionare redusă cu apă. Unele culturi de orz sunt alcătuite la o altitudine de 4500 m și se tem numai: concentrații ridicate de umiditate a mediului, vânt puternic sau ploaie și prezența scăzută a sărurilor minerale în sol.
Fructele sunt consumate din orz, sau semințe, care sunt bogate în amidon și conțin gluten. Această ultimă caracteristică face ca orzul INADATTO să facă alimente împotriva bolii celiace și adecvat pentru panificație.
| Compoziție pentru: 100g de făină de orz - Valori de referință ale tabelelor de compoziție alimentară INRAN | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Valori nutriționale (pe 100 g de parte comestibilă)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
În nutriția umană, orzul este utilizat în principal: sub formă de făină; întreg și perle în formularea primelor cursuri; prăjite și măcinate pentru producerea de înlocuitori de cafea și pentru producția de malț necesar pentru prelucrarea în bere sau băuturi spirtoase.
Orez de făină
Făina de orz are un randament de 69-73% comparativ cu materia primă. Mulți nu știu că, adesea, constituie un produs secundar al fabricării orzului de orz sau a grâului de orz.
Făina de orz este comercializată într-o formă integrală sau rafinată, dar întotdeauna din semințe care au fost lipsite de glumele, apoi decorticate. Făina integrală de grâu este clară, cu dungi evidente, în timp ce rafinat este aproape complet alb-gălbui. La atingere este delicat, delicat, tinde să fie ușor agitat și, dacă nu este bine conservat, dobândește rapid un miros rânced.
ATENȚIE! Tărâțele de orz ( glumelle ) sunt complet zootehnice; nu este un produs dăunător, dar, din cauza prevalenței în celuloză (insolubil, nu vâscos), ar fi slab tolerat în intestin.
Făina de orz este deosebit de răspândită în hranirea nudistului și a celor care folosesc regimuri nutriționale alternative, cum ar fi macrobiotic, vegan etc.
Glutenul de făină de orz este perturbat, maro și nu foarte omogen; după cum se vede și din secara, cea a orzului conține cantități modeste și se caracterizează printr-o capacitate scăzută de prăjire. Nu întâmplător, utilizarea sa în formularea pâinii este adesea caracterizată prin amestecarea cu făina de grâu (raportul oră / grâu = 1/2 sau 1/3).
Comparativ cu procesul de fabricare a pâinii, făina de orz este mai potrivită pentru producția de cremă de orz, făină parțial prăjită, paste făinoase etc.
Din punct de vedere nutrițional, făina de orz nu este foarte diferită de cea a grâului. Echilibrul dintre moleculele energetice este mai mult sau mai puțin același, dar din această sursă nu sunt disponibile toate informațiile despre profilul salin și vitamina. Vitamina PP (Niacin) și fosfor par să fie deosebit de prezente.
