Cireșe în sirop de R.Borgacci

Ce sunt eu

Care sunt ciresele din sirop?

Cireșii din sirop sunt alimente cu o durată lungă de viață care aparțin întregului fruct și fructe conservate în sirop.

Cireșele proaspete - fructele copacului Prunus avium - ca toate fructele cărnoase și acide, aparțin grupului fundamental al alimentelor VI sau VII - fructe și legume bogate în vitamina A sau vitamina C. Acestea conțin de asemenea fructoză - care conturează un consum de energie mediu - o mulțime de apă și minerale specifice, în special potasiu. Cu toate acestea, odată transformată în "conservare" - spălarea, tăierea, prăjirea, gătitul și gustarea într-un lichid dulce de direcție - concentrația de vitamine tinde să scadă semnificativ. În plus, în comparație cu cele proaspete, cireșii din sirop sunt mult mai bogați în zaharuri și calorii solubile / simple. Acest lucru vă oferă o încărcătură ridicată și un indice glicemic-insulină ridicat; acestea nu sunt, prin urmare, foarte potrivite pentru nutriția clinică, în special supraponderabilitatea, diabetul zaharat de tip 2 și hipertrigliceridemia. Un exces de zaharuri poate favoriza formarea de carii dentare. Notă : pentru a-și îmbunătăți conservarea, în domeniul industrial, fructul din sirop este îmbogățit cu aditivi antioxidanți - mai ales bazați pe vitamina C sau acid ascorbic, la fel ca multe tipuri de ascorbat.

Reteta pentru cirese in sirop este destul de simpla. Pașii necesari pentru creșterea conservării sunt gătitul și gustarea cu sterilizare; având în vedere un tratament termic adecvat, cel mai important - dar și cel mai delicat - pas pentru a obține cireșe de sirop cu o consistență perfectă - chiar și pe termen lung - este cu siguranță formularea de sirop.

În bucătărie, cireșele din sirop sunt folosite în principal ca deserturi, uneori însoțite de frisca și / sau lichioruri și / sau chipsuri de ciocolată și / sau biscuiți - chiar sfărâmate. Este recomandabil să le mâncați departe de mesele principale, pentru a nu ajunge la o încărcătură glicemică prea mare; ele pot fi o gustare sau un ingredient pentru micul dejun. Câteva rețete conțin cireșe de sirop, deși în general au un aport caloric și zaharuri simple care sunt excesive în comparație cu nevoile unei diete obișnuite; un exemplu clasic este înghețată "spaniolă", dar cireșele de sirop sunt de asemenea utilizate pentru multe tipuri de prăjituri - în special brânzeturi ca frigul - sau pentru diferite deserturi de linguri - cum ar fi semifreddo.

De ce cireșe de sirop?

Invenția de siruping poate fi urmărită înapoi la necesitatea de a prelungi conservarea fructelor proaspete, care sunt excesiv disponibile într-o perioadă limitată de timp - cea de maturare. De la cireșe puteți obține, de asemenea, gemuri excelente, jeleuri, bucăți de fructe confiate sau uscate / uscate. Deși acestea sunt diferite metode de stocare a fructelor proaspete, nu toate se aplică cu același criteriu.

De exemplu, în timp ce pentru obținerea fructului în sirop sau în spirit este necesară "integritatea" aproape totală a materiilor prime, pentru a produce gem sau gem, fructele pot fi de asemenea curățate și tăiate, deoarece acestea vor fi reduse la celuloză în timpul gătitului. Nu este o coincidență faptul că cireșele recoltate prea coapte, probabil zdrobite, marcate de grindină, mucegai sau paraziți - deci nepotrivite pentru producerea siropului - sunt destinate gemului sau jeleului. Cireșele din sirop, în spirit, confiate și uscate, necesită mai multe materii prime intacte și o cheltuială de energie și resurse mult mai ridicate.

Cu toate acestea, trebuie precizat că consumul de fructe conservate a fost mai răspândit în trecut decât în prezent. Apoi, produsele "sănătoase" au fost în principal consumate proaspete; în mod alternativ, cei care i-au putut permite - nu toți au putut cumpăra cantitati mari de zahăr - sirop conservat, în spirit, fructe confiate sau jeleuri. Fructele zdrobite, totuși, parțial mucegăite, verminate sau în orice mod de curățat și curățate, au fost transformate în gem - care pot fi obținute chiar fără adăugarea de zahăr, lăsând amestecul să fiarbă mai mult.

Proprietăți nutriționale

Proprietăți nutriționale ale cireșelor: sirop VS proaspăt

Conținând vitamina A - în special echivalenți de retinol (RAE) sau carotenoizi - și vitamina C - acid ascorbic - cireșele sunt încadrate atât în grupa fundamentală VI și VII a alimentelor.

În stare proaspătă și proaspătă au un consum moderat de energie și un procent bun de apă. Calorii sunt furnizate în principal de zaharuri solubile / simple, adică de monozaharide de fructoză; proteinele - valoare biologică scăzută - și lipidele sunt marginale. Ele conțin o cantitate bună de fibre dietetice. Notă : Prezența fructozei - în loc de glucoză, zaharoză sau maltoză - și a fibrelor ajută la definirea unui indice de insulină glicemic mediu-inferior.

Ele sunt în schimb colesterol-free. Nu se găsesc urme de lactoză, gluten și histamină. Ei au un nivel scăzut de purină și aminoacizi fenilalanină. Cantitatea de minerale, în special potasiu, este satisfăcătoare. În ceea ce privește vitaminele, în plus față de echivalentele de retinol - carotenoidele - și vitamina C, doza de acid folic este mai mult decât discretă. Notă : Adaosul de echivalenți de retinol (RAE), dar mai ales cel al polifenolilor - elemente antioxidante care participă la atribuirea culorii închise la cireșe - se poate schimba în mod semnificativ în funcție de varietatea și starea de maturitate.

Cireșii din sirop, pe de altă parte, au un aport de energie mult mai mare, mai mult decât dublul ingredientului proaspăt proaspăt. Calorii adăugate sunt furnizate de zaharoză dizaharidă sau glucoză și monozaharide de fructoză - utilizate pentru sirop. Proteinele și lipidele au o relevanță și mai mică decât fructele proaspete. Nu este decojit, ciresele din sirop contin aceeasi cantitate de fibre dietetice; totuși, datorită gătitului, o parte din acesta din urmă suferă o hidroliză parțială, devenind mai digerabilă și disponibilă pentru funcția de prebiotică a florei bacteriene intestinale. Colesterolul și lactoza sunt totuși absente; în același mod, purinele și fenilalanina apar în concentrații mici. În ceea ce privește histamina, trebuie remarcat faptul că, în principiu, este prezentă la concentrații mai mari în alimentele conservate decât cele proaspete. Profilul mineral este mai mic, datorită diluării în lichidul de conducere. Același lucru este valabil și pentru concentrația de vitamine, care, în plus, este redusă drastic după gătit și stres oxidativ. Nu este atât de mult ca echivalentele retinol (RAE sau provitamina A) să prezinte o termolabilitate marcată, cum ar fi acidul ascorbic (vitamina C) și acidul folic.

dietă

Cireșe în sirop în dietă

Creșterea încărcăturii glicemice, a caloriilor totale și a indicelui de insulină glicemică face ca cireșele din sirop să fie un aliment nepotrivit pentru dieta împotriva hiperglicemiei sau hipoglicemiei sau a diabetului zaharat de tip 2 și a hipertrigliceridemiei. Ele nu sunt, de asemenea, recomandate pentru persoanele predispuse la carii dentare.

Intrarea la fibre este discretă și ar putea contribui - în ciuda porțiunii mai mici comparativ cu alimentele proaspete - pentru a satisface aportul alimentar zilnic. Fibrele alimentare sunt utile pentru scăderea indicelui glicemic, pentru creșterea sentimentului de sațietate și pentru modularea absorbției intestinale. De asemenea, ele au un efect benefic asupra intestinului, îmbunătățind vara și prevenind sau vindecând o serie de afecțiuni și chiar boli grave: constipație, diverticuloză și diverticulită, inflamarea hemoroizilor, fisuri anale și prolaps anal; o dietă bogată în fibre reduce incidența unor cancere la nivelul colonului.

Provitamina A și vitamina C sunt doi puternici antioxidanți; acidul folic, pe de altă parte, joacă un rol necesar în sinteza acizilor nucleici, motiv pentru care este necesar în timpul sarcinii. Cu toate acestea, este necesar să se ia în considerare faptul că, în timpul gătitului, moleculele termolabile - acidul ascorbic și acidul folic - suferă o degradare ireversibilă. Notă : adăugarea de aditivi antioxidanți în produse comerciale compensează, cel puțin parțial, reducerea vitaminei C.

Potasiul este un mineral alcalinic al cărui organism are o cerință zilnică ridicată. Acest ion participă la transmiterea potențialului de acțiune neuro-muscular, motiv pentru care o posibilă deficiență aproape inexorabilă are ca rezultat declanșarea crampelor musculare - mai frecventă în timp ce transpirația crește. Creșterea cantității de potasiu din dietă participă, de asemenea, la combaterea prezenței posibile a hipertensiunii arteriale primare.

Cu toate acestea, trebuie precizat că, în ciuda conținutului de substanțe nutritive utile, excesul de zahăr din cireșe în sirop are un impact foarte mare asupra metabolismului. În plus, porțiunile recomandate sunt foarte mici (50 g) și, prin urmare, nu contribuie semnificativ la consumul zilnic recomandat de aceste substanțe nutritive. Din aceste motive, cireșele conservate nu pot fi considerate o sursă primară de vitamine, minerale și fibre dietetice.

rețetă

Reteta de cirese in sirop

Mai jos vom rezuma pe scurt modul de preparare a cireselor in sirop simplu si rapid.

Ingrediente de cireșe în sirop

900 g de cireșe
300 g zahăr granulat
135-140 ml de apă
antioxidanții de protecție (de exemplu, vitamina C).

Instrumente pentru prepararea cireșelor în sirop

Cuțit, bord de tăiere, borcane și capace de sticlă, vase și capace, răsucite sau prosoape de ceai și suporturi pentru pahare, plită.

Procesul de cireșe în sirop

Spălați borcanele și capacele din sticlă
Sterilizați-le în apă clocotită într-o tobă de eșapament sau o cratiță
Într-o altă cratiță puneți apă la fierbere
Spălați cireșele
Blană cireșe în apă pentru 5-10 "
Se scurge și se răcește în apă cu gheață
Taie-le în jumătate și picură-le
Îndepărtați cireșele în protector conform instrucțiunilor de pe ambalaj
Într-o altă cratiță puneți zahărul și apa; aduceți la fierbere
Puneți cireșele în borcane și acoperiți cu siropul eliminând bulele de aer
Plasați capacele pe borcane fără a le strângeți
Puneți oalele înapoi în vas cu apă pentru a steriliza vasele
Se aduce la fierbere și se păstrează timp de 25-30 '
Scoateți borcanele din apa fierbinte și strângeți capacele
Răciți și verificați garnitura de vid.

Erori frecvente în prepararea cireșelor în sirop

Cireșele din sirop devin umflate și înghesuite sau mici și dure cu conservare

Dacă cireșele din sirop devin umflate și murdare, este cu siguranță vina siropului, în special a puterii sale osmotice - numită "forță". Dacă este prea concentrată, siropul tinde să deshidrateze fructul făcându-l tare; dacă este prea diluat, împinge apa în interiorul țesuturilor plantei, făcându-le să se umfle. Puterea ideală a siropului ar trebui să fie de aproximativ 20 ° Baumé - proporția zahărului în masă - adică 145-145 / S (S = masa specifică a zahărului). Este o ecuație care variază în funcție de puterea osmotică a pulpei folosite; se schimbă de la un fruct la altul, dar diversitatea este relevantă numai atunci când se schimbă speciile botanice - de exemplu prin înlocuirea cireșelor cu struguri fără coajă. Pentru mai multe detalii vă recomandăm să citiți articolul nostru: Fruct în sirop.

Cireșele nu se întrețin și nu fermentează

Dacă cireșele din sirop nu sunt menținute și fermentate, vina poate fi de doi factori:

Coacerea insuficientă sau sterilizarea ineficientă: constă în aplicarea unor temperaturi prea mici sau potrivite, dar pentru o perioadă insuficientă
Deteriorarea sigiliului hermetic: în general, este cauzată de o defecțiune a garniturii de etanșare sau în formă de ștecher.