În bucătăria chineză Sichuan, fasolea este combinată cu soia și chili pentru a produce un aluat picant fermentat numit doubanjiang . În chineză, fasolea este, de asemenea, cunoscută sub numele de "Fagioli Sichuan".
Columbia
Fasolea (în habitatul columbian) este un aliment comun în cea mai mare parte a teritoriului și mai ales în Bogota și Boyacá.
Croația
Aici, fasolea cu mazăre este folosită în principal în Dalmația ca ingredient în mâncărurile tradiționale umplute pe bază de anghinare.
Egipt
Fasolea (în limba arabă) este o mâncare de bază a dietei egiptene, atât bogate, cât și sărace. Egiptenii mănâncă fasolea în diferite feluri: scoasă și uscată, cumpărată uscată și apoi gătită în apă (la căldură scăzută) timp de câteva ore etc. Ele sunt principalul ingredient al falafelor . Cu toate acestea, cel mai popular sistem de preparare a acestora în Egipt este de a crea o piure de fasole boabe fierte și de a adăuga ulei, sare și chimen. Mâncarea, cunoscută sub denumirea de medames ful, este în mod tradițional consumată pe pâine (de obicei la micul dejun) și este considerată vasul național.
Etiopia
Fasolea largă (în Amharic: Baqella ) se numără printre cele mai populare legume din Etiopia și sunt strâns legate de fiecare aspect al vieții etiopiene. Acestea sunt folosite în principal ca o alternativă la mazăre pentru a pregăti o făină numită shiro, care este folosită pentru a face usturoiul aproape (aproape omniprezent în toate felurile de mâncare etiopiană). În timpul perioadelor tradiționale de repatriere etiopiene impuse de Biserica Ortodoxă (Tsome Filliseta, Tsome arbeå, Tsome Tahsas și Tsome Hawaria), în luna august, la sfârșitul lunii februarie-aprilie, la mijlocul lunii noiembrie-începutul lunii ianuarie și iunie-iulie, două feluri de mâncare de legume brute și condimentate. Primul este balanța, un aluat fin și albe de fasole amestecat cu bucăți de ceapă, ardei gras, usturoi și alte mirodenii. Al doilea este silijou, un aluat fermentat de fasole, galben, cu gust acru și picant. Ambele sunt servite în timpul prânzului și cina cu alte feluri de mâncare și injera (o pâine asemănătoare cu clatite).
Baqella nifro (fasole fiartă fiartă) sunt consumate ca o gustare în timpul unor sărbători și în perioadele de doliu. Este interesant de observat că această tradiție merge bine și la festivalurile religioase. Joia vineri, în Biserica Ortodoxă din Etiopia, răstignirea lui Isus Hristos este plâns de mâncarea unui nifro numit gulban (fasole, mazăre, năut și cereale).
Boq'ullit (embrionul de fasole boabe și sărate) este una dintre cele mai populare gustări din nord și din centrul Etiopiei. Fiind ușor de mestecat și de înghițit, este adesea rezervat persoanelor în vârstă.
Răsadurile fasole sunt consumate de către trecători sub formă de fast-food. Mai mult decât atât, ele reprezintă unul dintre elementele de cadou legate de perioada apropiată de Epifania Etiopiană.
Grecia
Cuvântul grecesc "fáva" nu se referă la aceste leguminoase, ci mai degrabă la mazărea galbenă și cicerchie, ambele fierte în apă sărată pentru a compune o budincă numită Fáva . Acesta este servit la cald sau la rece, cu o pulverizare de ulei de măsline și garnisit cu ceapă cubică, capri, patrunjel, piper, suc de lamaie etc.
Fasolele (în limba greacă: koukia ) se mănâncă proaspete și se înmoaie cu anghinare. Fasolea largă uscată este consumată fiartă, uneori cu sos de usturoi ( skordalia ). În Creta, fasole proaspătă de fava este coaptă și mănâncă împreună cu tsikoudia, o băutură alcoolică locală.
În Grecia, favismul este destul de comun datorită malariei endemice din secolele anterioare.
Iran
Fasole larga (in persana: baghalee ) sunt cultivate in principal in centrul si nordul Iranului. Orașul Kashan se mândrește cu cea mai bună producție de fasole, din punct de vedere al gustului, timpilor de gătit și a culorii. Cu toate acestea, boabele au o sezonitate foarte scurtă (aproximativ două săptămâni), situată în plină primăvară. Când sunt disponibile proaspete în sezon, acestea sunt gătite în apă sărată și condimentate cu oțet și Heracleum persicum . Uscate pot fi fierte împreună cu orez pentru a face baghalee polo, una dintre cele mai renumite feluri de mâncare din nordul Iranului. În Iran, fasolea este gătită cu oregano și sare, apoi vândută pe străzi în timpul iernii. Acest produs este disponibil și în conserve.
Italia
În Roma, fasolea este gătită cu obraji de porc sau cu anghinare, formând o farfurie laterală pentru a servi cu miel sau capră; de asemenea, foarte populare sunt fava fasole cu pecorino romano (fel de mâncare picnic de 1 mai).
În Sicilia maccu este gătit, este o supă făcută cu fasole. În Puglia, pe de altă parte, sunt cunoscute boabele cu ciocuri sălbatice.
Luxemburg
Judd mat Gaardebounen, sau paharul de porc afumat cu fasole, este considerat vasul national.
Malta
Fasolea largă este un ingredient primar al kusksu maltez, o supă de legume care conține în principal aceste semințe și paste mici.
Mexic
În Mexic, fasolea este consumată într-o supă numită sopa de habas . Acestea sunt, de asemenea, consumate ca o gustare, prajite, sărate și uscate, de asemenea, în combinație cu fasole uscată și nuci.
Maroc
În Maroc, boabele sunt făcute din bessara, un fel de catifea.
Nepal
În Nepal, fasolea se numește bakulla . Acestea sunt consumate ca legume verzi atunci când porumbeii sunt încă tineri, în general salam cu usturoi. După uscare, boabele sunt consumate prăjite sau sub formă de qwati, un amestec cu alte leguminoase, cum ar fi fasole moong, năut și mazăre. Acest amestec, umed și germinat, este gătit ca o supă și mancat cu orez. Versiunea uscată și prajita se numește biraula . Se spune că supa qwati invigorează corpul după sezonul musonilor.
Olanda
În Țările de Jos, fasolea este în mod tradițional consumată cu Satureja montana proaspătă și unt topit. Combinația de fasole largă și pancetta crocantă prăjită este de asemenea comună.
Peru
Fasolea (în peruviană: Haba ) se mănâncă proaspătă sau uscată ca roșie, prăjită, fiartă, prăjită, îndulcită, în supă etc. Fasolele sunt unul din ingredientele esențiale ale celebrului pachamanca, din Andes, și fac parte și din panetela, un remediu acasă pentru tratamentul infecțiilor intestinale gastro-intestinale.
Pentru pantela, se rotește o ceașcă de fasole, orz, porumb, grâu, orez și / sau fasole (fără a le arde); adăugați o ceașcă de apă, un morcov în bucăți și un vârf de sare; scurgeți și adăugați un litru de apă pentru a fierbe ultima oară. Numai lichidul este destinat copiilor.
Mancarurile peruane care contin boabe mari sunt:
Aji de habas
Saltado de habas
El Chupe de habas
Ajiaco de Papa y habas
Pachamanca
Guiso de habas
Shambar
Sudan
Fasolea (în arabă: ful ) este una dintre cele mai consumate alimente din Sudan. Pentru majoritatea sudanezilor, acestea sunt principalele mese de prânz ( fatoor ). Fasolele sunt gătite prin fierbere și, asemănătoare felului de mâncare egiptean, sunt zdrobite și condimentate cu sare și piper; ulei de susan și o stropire de jibna (feta). Mâncarea este apoi mâncată cu pâine.
