Ce este siropul de arțar?
Siropul de muștar este un lichid dulce, vâscos și lipicios obținut prin tăierea trunchiului de arțar (copaci din genul Acerum ). Sapa dulce care iese din aceste incizii conține de la 2 la 5% zaharoză; după recoltare, este apoi fiartă pentru o mare parte a apei să se evapore, concentrând siropul.
Notă : Alte specii de arțar utilizate pentru fabricarea siropului sunt: maple Manitoba ( A. negundo ), arțar de argint ( A. saccharinum - care nu trebuie confundat cu zaharul ) și arțar de Oregon ( A. macrophyllum ).
Siropuri similare pot fi obținute și din mesteacăni sau palmieri.
Substitute de zahăr natural
Siropul de muștar este una dintre multele alternative naturale ale zahărului rafinat. În comparație cu acesta din urmă, acesta are o valoare calorică semnificativ mai mică; o lingurita de 10 grame aduce in fapt 26 kcal, fata de 39 de cantitati similare de zaharoza.
Puterea energetică a siropului de arțar nu este, prin urmare, neglijabilă, ci salvarea unor calorii fără a utiliza îndulcitori artificiali (ale căror efecte cumulative pe termen lung sunt, în anumite privințe, încă nu trebuie clarificate), este deja bine, bineînțeles, că nu dublezi dozele.
Apreciate în mod deosebit de către cei care urmează o dietă naturistă, siropul de arțar (faimosul " sirop de arțar ") este utilizat în mod tradițional pentru prepararea băuturilor sau pentru aromarea prăjiturilor, gogoșelor, deserturilor și diferitelor feluri de mâncare, cum ar fi celebrele clătite, terci de ovăz, pâine prăjită, fulgi de ovăz etc.
Mulți experți în bucătărie lăudă aroma numind-o "unică", chiar dacă chimia responsabilă de aceste caracteristici nu este încă pe deplin înțeleasă.
Informații istorice și comerciale
Primii care au folosit sirop de arțar au fost americanii nativi din nordul continentului. Ulterior, coloniștii europeni au apropriat sistemul, perfecționând metoda de producție datorită diverselor dispozitive tehnologice.
Provincia canadiană din Quebec este zona cea mai mare producție de sirop de arțar, unde colectează până la 70% din cota mondială.
În 2016 exportul canadian era de aproximativ 360 de milioane de dolari SUA (90% din Quebec). În America, statul care produce mai mult sirop de arțar este Vermont (generează aproximativ 6% din oferta globală).
tipuri
Câte tipuri de sirop de arțar există?
Potrivit legislației canadiene, pentru a se califica ca atare, siropul de arțar trebuie să fie produs exclusiv de A. saccharum și trebuie să conțină cel puțin 66% zahăr (zaharoză).
Datorită organizației "International Maple Syrup Institute" (IMSI), în acord între Canada, Statele Unite și Vermont, siropul de arțar este diferențiat în funcție de densitate și translucență.
Cele mai recente reguli privind clasificarea siropului de arțar includ:
- Gradul A
- Culoarea aurie și aroma delicată
- Culoarea chihlimbarului și aroma bogată
- Culoarea închisă și gustul robust
- Culoare foarte închisă și gust puternic
- Gradul de "prelucrare"
- Aiurea.
producere
Cum se produce siropul de arțar?
Extracția de sirop de arțar nu are loc pe tot parcursul anului. În schimb, este necesar să respectăm ciclul biologic al pomului și să așteptăm momentul în care acesta produce xilemul dulce.
În pregătirea sezonului rece, arțarul produce și acumulează amidon în rădăcini și trunchi. De la sfârșitul iernii și până în primăvară (sezonul de recoltare), artarul transformă amidonul în zahăr și, datorită xilemului, îl transportă în toate districtele plantei. Unii producători extrag o cantitate mică de sirop chiar în toamnă.
Un copac mediu produce până la 12 litri de lapte dulce pe zi (7% din cantitatea totală de lapte conținută în acesta), apoi de la 35 la 50 de litri pe an (care durează aproximativ 4-8 săptămâni).
Siropul este extras zilnic deoarece scăderea temperaturii inhibă fluxul de lichid vâscos.
video
Proprietățile siropului de arțar
Maple Sirop - Video
X Probleme cu redarea video? Reîncărcați din YouTube Du-te la pagina video Du-te la destinația Sănătate Vizionați videoclipul pe youtubeClatite fara unt cu sirop de arta
Urmați rețeta noastră de gătit personal, Alice, pe MypersonaltrainerTv.
Clatite fara unt
X Probleme cu redarea video? Reîncărcați din YouTube Accesați pagina video Accesați secțiunea Rețetă video Urmăriți videoclipul de pe YouTubeProprietăți nutriționale
Caracteristicile nutriționale ale siropului de arțar
Pe lângă faptul că oferă o putere calorică semnificativ mai mică decât cea a zahărului, siropul de arțar este, de asemenea, o sursă bună de minerale. Acesta este principalul motiv pentru care mulți îl preferă pentru alte siropuri sau pentru zahăr simplu.
Siropul de muștar este compus în principal din zaharoză și apă; cantități mici de glucoză și fructoză sunt prezente din hidroliza zaharzei în timpul procesului de fierbere.
Siropul de muștar furnizează aproximativ 260 kcal la 100 g; conține 32% apă și 67% carbohidrați (90% dizaharide și monozaharide). Proteinele, grăsimile și fibrele sunt absente sau irelevante; există o anumită cantitate de aminoacizi liberi.
În ceea ce privește mineralele, siropul de arțar este considerat o sursă bună de mangan, dar se găsesc și cantități satisfăcătoare de zinc, calciu și fier. În ceea ce privește vitaminele, un nivel echitabil de riboflavină (vitamina B2) este apreciat.
Siropul de mușchi conține o mare varietate de compuși organici volatili, inclusiv vanilină, hidroxibutanonă și propionaldehidă. Împreună cu furanonul arțar, furanonul de căpșuni și maltolul, acești compuși contribuie la structura organoleptică și gustativă tipică a siropului de arțar. În total, aromele identificate în alimente aparțin celor 13 familii: vanilie, empiremă (arsă), lapte, fructos, floral, picant, deteriorat, arțar, bomboane, humus-plante-cereale, erbacee și lemn.
Recent s-au identificat noi compuși, cum ar fi quebecolul, un element fenolic natural provenit din fierberea siropului de arțar.
| Sirop de artar | |||
| Valori nutriționale pentru 100 g | |||
| energie | 260 kcal | ||
| Total carbohidrați | 67, 0 g | ||
| amidon | 6, 6 g | ||
| Simple zaharuri | 60, 4 g | ||
| fibre | 0, 0 g | ||
| Grassi | 0, 06 g | ||
| saturate | - g | ||
| mononesaturate | - g | ||
| polinesaturat | - g | ||
| proteină | 0, 04 g | ||
| apă | 32, 4 g | ||
| Vitamine | |||
| Vitamina A echivalentă | 0, 0 pg | 0.0% | |
| Beta-caroten | 0, 0 pg | 0.0% | |
| Luteina Zexantina | 0, 0 pg | ||
| Vitamina A | 0, 0 UI | ||
| Tiamină sau B1 | 0, 066 mg | 6% | |
| Riboflavina sau B2 | 1, 27 mg | 107% | |
| Niacin sau PP sau B3 | 0, 081 mg | 1% | |
| Acid pantotenic sau B5 | 0, 036 mg | 1% | |
| Piridoxină sau B6 | 0, 002 mg | 0% | |
| acid folic | 0, 0 pg | 0% | |
| Colina | 1, 6 mg | 0% | |
| Acid ascorbic sau C | 0, 0 mg | 0% | |
| Vitamina D | 0, 0 pg | 0% | |
| Alfa-tocoferol sau E | 0, 0 mg | 0% | |
| Vit. K | 0, 0 pg | 0% | |
| minerale | |||
| fotbal | 102, 0 mg | 0% | |
| fier | 0, 11 mg | 1% | |
| magneziu | 21, 0 mg | 6% | |
| mangan | 2, 908 mg | 138% | |
| fosfor | 2, 0 mg | 0% | |
| potasiu | 212, 0 mg | 5% | |
| sodiu | 12, 0 mg | 1% | |
| zinc | 1, 47 mg | 15% | |
| fluorură | - μg | -% | |
Maple syrup disease
Ce este boala de sirop de arțar?
Leucinoza sau "boala de sirop de arțar" este o modificare înnăscută a metabolismului aminoacizilor. Mai precis, organismul tânăr nu poate metaboliza așa-numitele BCAA sau aminoacizi cu catenă ramificată (leucină, izoleucină, valină) și le elimină în cantități importante în urină, dând un miros caracteristic, care amintește de cel al siropului de arțar. .
Similar cu fenilcetonuria, un regim alimentar și de excludere special este în prezent singurul mod de a salva copilul grave neurologice grave.
