generalitate
Strudel salati este un set de rețete - care pot fi împărțite între începători sau feluri de mâncare unice - inspirate de tradiționalul "strudel de mere" din nordul Italiei.
Variantele strudelului savuros sunt la fel de multe ca ingredientele tipice ale zonelor în care sunt produse. Prin urmare, este posibil să se afirme că nu există o rețetă reală "tipică" pentru strudelul sărat; de fapt, având în vedere atât notorietatea cât și perioada de naștere, aceste feluri de mâncare nu par a avea o singură formulă mai veche decât celelalte.
Cel mai mic numitor comun al tuturor strudel salatilor este prezența unei paste exterioare (produse de patiserie, shortcrust, amestec, brisè, povera etc.) care conține o umplutură. Arătând doar o variantă și caracteristicile sale chimice ar fi, prin urmare, destul de simpliste; din acest motiv, mai jos vom propune trei, inclusiv descrierea și traducerea nutrițională.
Caracteristici nutriționale
Salata de strudel este un aliment care modifică profilul nutrițional pe baza ingredientelor care îl compun.
Diferențele nu se referă doar la umplerea, ci și la ingredientele pastelor. Într-adevăr, între o patiserie, o pastă proastă, o brisă, un amestec, etc., proporțiile și calitățile celor trei macronutrienți energetici se schimbă semnificativ: carbohidrații, grăsimile și proteinele.
Caracteristica comună a tuturor aluaturilor de strudel este prezența făinii, "aproape" obținută întotdeauna din grâu. Aceasta trebuie amestecată cu o parte din apă și una de grăsime, două elemente care variază considerabil atât din punct de vedere cantitativ, cât și calitativ.
După cum se poate observa din tabelul de mai jos, lipidele sunt întotdeauna destul de semnificative (untul, carnea grasă, brânzeturile, gălbenușul de ou) și procentul celor saturate este semnificativ (mai ales la unt și derivate din lapte).
Proteinele sunt destul de diverse și se schimbă foarte mult în funcție de rețetă. Cele mai bogate în aminoacizii esențiali sunt în principal făcute din ouă, derivate din lapte, carne și produse pescărești. Există, de asemenea, o compensare a valorii biologice între peptidele făinii și cele ale legumelor.
Colesterolul poate fi aproape absent sau de dimensiuni medii; crește proporțional cu cantitatea de gălbenuș de ou, unt, brânză, crustacee și moluște, și măcinate.
Fibrele sunt abundente, mai ales în legumele de ciuperci sau în cele care conțin leguminoase.
Printre sărurile minerale concentrațiile de:
- fier în special în rețeta cu pește;
- calciu și fosfor în cel cu brânzeturi.
În ceea ce privește vitaminele, nivelurile celor trei rețete nu se schimbă decisiv; strudura de legume savuroasă are mai mult vit B1, vit C, dar mai puțin vit PP decât celelalte două, în timp ce cea cu brânzeturi are un nivel mai ridicat de vit B2, PP și vit.
Toate sarele strudel au un aport destul de mare de energie, motiv pentru care nu se supun dieta împotriva excesului de greutate. Colesterolul și grăsimile saturate, în exces, complică dieta împotriva hipercolesterolemiei. Excesul de sodiu, tipic de strudel cu brânză și bucăți reci, trebuie evitat în cazul hipertensiunii arteriale.
Relevanța în cazul dietei vegetariene, vegane, evreiești sau musulmane depinde de ingrediente specifice.
În cazul în care conțin brânză, lapte și cârnați, strugele ar trebui evitate prin intoleranță la lactoză; fiind bazate pe făină de grâu, toate cele indicate ar trebui să fie excluse din dieta pentru boala celiacă.
Porțiunea medie a strudelului sărat (dacă este folosit ca aperitiv) este de aproximativ 100 g (200 kcal).
| Compoziție chimică | Valoare per 100g | |||
| Caramelă de legume sărată | Strudel slab sărat cu salam, brânză și ciuperci | Strudel de mare, fasole proaspata si mazare de zapada | ||
| Partea comestibila | 100% | 100% | 100% | |
| apă | 67, 0g | 52, 7g | 54, 6g | |
| proteină | 2, 3g | 13, 2 g | 10, 0 g | |
| Total lipide | 12, 1g | 10, 2g | 13, 0g | |
| Acizi grași saturați | 4, 69g | 10, 00g | 5, 78g | |
| Acizi grași mononesaturați | 5, 79g | 6, 94g | 5, 74g | |
| Acizi grași polinesaturați | 1, 60g | 1, 29g | 1, 48g | |
| colesterol | 4, 2mg | 58, 6mg | 69, 5mg | |
| Carbohidrați disponibili | 17, 2g | 12, 8g | 18, 2g | |
| amidon | 14, 7g | 13, 4g | 17, 6g | |
| Zaharuri solubile | 2, 6g | 1.4G | 0, 6g | |
| Fibre totale | 1, 6g | 0, 8g | 2, 1g | |
| Fibră solubilă | - g | - g | - g | |
| Fibră insolubilă | - g | - g | - g | |
| Acidul fitic | - g | - g | - g | |
| băut | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| energie | 182, 6kcal | 192, 6kcal | 225, 3kcal | |
| sodiu | 138, 5mg | 748, 6mg | 132, 7mg | |
| potasiu | 176, 8mg | 228, 1mg | 180, 4mg | |
| fier | 0, 8mg | 0.6mg | 1, 6mg | |
| fotbal | 35, 6mg | 184, 5mg | 40, 8mg | |
| fosfor | 39, 2mg | 183, 0mg | 125, 3mg | |
| magneziu | - mg | - mg | - mg | |
| zinc | 0, 3mg | 2, 3mg | 0, 8mg | |
| cupru | - mg | - mg | - mg | |
| seleniu | - Âμg | - Âμg | - Âμg | |
| tiamina | 0, 7mg | 0, 3mg | 0, 2mg | |
| riboflavină | 0.1mg | 0, 3mg | 0, 2mg | |
| niacina | 0, 7mg | 1, 7mg | 1, 5mg | |
| Vitamina A retinol eq. | 81, 4Âμg | 121, 5Âμg | 94, 2Âμg | |
| Vitamina C | 27, 0mg | 1, 7mg | 8, 5mg | |
| Vitamina E | 1, 3mg | 0, 5mg | 1, 2mg | |
Ciorbă de legume sărate cu condimente
Este una dintre puținele rețete care se dedică, de asemenea, meniurilor de vară.
Ingrediente: Sos de roșii, păstăi, dovlecei, ardei roșii, praz, condimente pentru plăcere (turmeric, chimen, nucșoară etc.), sos de roșii cu busuioc, ulei de măsline extra virgin, sare și piper și închideți pastele.
Procedură: Spălați, curățați și tăiați în julienne toate legumele. Spălați-le separat cu ulei, sare, piper / ardei iute și condimente fără a le găti complet. Răspândiți și preformați pasta de bomboană (strudel unic sau porții singulare), umpleți cu legume amestecate (bine uscate), închideți cu caramel (nu rulați) periaj cu ouă sau lapte în punctele de strângere. Periați suprafața, aplicați niște găuri (numite coșuri de fum) și gătiți la 180-200 ° C până când se ajunge la rumenirea corectă. Între timp, pregătiți un sos de roșii cu busuioc. Serviți strudelul întreg sau în felii cu sosul de roșii.
Strudel slab sărat cu salam, brânză și ciuperci
Ingrediente: Paste Brisè, Butași de Salam (Gambuccio, Salame, Umăr fiert, Pancetta etc.), Funghi Poveri (Pioppini, Champignon, Chiodini, Galletti, Coprini etc.), varza rosie Capolo, patrunjel proaspat tocat, uleiul de masline extra virgin, sare si piper, oua sau lapte pentru a peria si inchide aluatul.
Procedura: Spălați, curățați și tăiați ciupercile; sauté cu ulei de măsline extra-virgin și patrunjel proaspăt. Curăță și tăie salam și brânză în cuburi. NB. Nu utilizați mozzarella normală sau prea multă ricotă au tendința de a umezi pastele prea mult. Spălați, curățați, tăiați varza roșie în benzi julienne; lăsați-o în apă și o oțet alb. Răspândiți aproximativ 3 mm și preformați pastele brisè (struț unic sau porții singulare), umpleți cu carne tratată, brânză și ciuperci, aproape de caramel (nu se rostogoleste) periaj cu ouă sau lapte în punctele de strângere. Periați suprafața, aplicați găuri (numite coșuri de fum) și gătiți la 160-180 ° C până când se obține maro-dreapta. Serviți cu varza încălzită (sau eventual salată cu usturoi).
Salata de strudel de mare, fasole proaspătă și jackdaws
Ingrediente: Paste mixte (2/3 Puffs și 1/3 Shortcrust sărat), Piersici (creveți, midii și scoici, cuburi de crustacee dezghețate și salate), Fasole proaspete, Jackdaws, Pătrunjel proaspăt tăiat, Sare și piper, ou sau lapte pentru a peria și a închide aluatul.
Procedura: Spălați, curățați și tăiați toate ingredientele. Înghețați fasolea (decojită și curățată) și mazarul de zăpadă; apoi saut cu ulei de masline extra virgin. Curățați și săriți separat produsele pescărești (scoarță, midii, creveți, dacă este necesar). Pregătiți aluatul mixt, suprapunând un strat de patiserie, unul de patiserie și altul de aluat, apoi rostogoliți-l până la aproximativ 3 mm grosime și preformați-l (singură strudel sau porții singulare), umpleți ingredientele bine uscate, apropiați cu caramel (nu rotiți) perierea cu ouă sau lapte în punctele de strângere. Periați suprafața, aplicați găuri (numite coșuri de fum) și gătiți la 160-180 ° C până când se obține maro-dreapta.
