generalitate
Speltarea este un produs de origine vegetală, mai exact un cereale; ca atare, face parte din grupul III de alimente și furnizează, în principal, amidon (de aici "energie"), fibre, magneziu, potasiu și unele vit. din grupa B (dacă este integral, în special niacina).
La fel ca grâul comun, spelledul conține și gluten și nu se supune celiacii. Se comercializează sub formă de semințe întregi sau decojite și uscate, precum și de făină rafinată sau integrală; foarte des, spelta este un ingredient esențial al primelor feluri de "supă".
Speltarea poate fi diferențiată în trei specii foarte specifice: mici, medii și mari, toate aparținând familiei Gramineae ( Poaceae ) și genului Triticum : aceste trei specii diferite sunt, în ordine, T. monococcum ( speltă mică), T dicoccum (medium spelled) și T. spelta ( spelta mare).
Speltarea a fost unul dintre primele cereale care urmează să fie recoltate și apoi cultivate de om. Din păcate, după importul său (probabil imputabil legionarilor romani), în țara noastră a fost înlocuit aproape complet de Triticum durum și Triticum aestivum (grâu dur și grâu moale); astăzi, consumul său este considerat o intervenție terapeutică alimentară. De fapt, valorile nutritive ale spelui sunt aproape suprapuse față de cele ale grâului "tradițional" (cu un ușor avantaj în conținutul de proteine), chiar dacă se utilizează în principal sub formă de semințe întregi (în supe și supe), ajută la reducerea mod sensibil consumul total de calorii al dietei (oferă mai multă apă și mai puțin carbohidrați din pastele uscate). Întotdeauna în ceea ce privește grâul, cultivarea de ardei se caracterizează printr-un randament mai mic al plantei și o mai mare cheltuială în prelucrarea tehnologică a semințelor. Ultimul aspect se referă la separarea cojii (porție fibroasă) de boabele cerealelor; această intervenție, din motive morfologice, necesită o intervenție de decorticare suplimentară cu privire la cereale.
Cu toate acestea, este important să se precizeze că, în Italia, rețetele tradiționale pe bază de spelă sunt încă multe; în regiunile centrale, în special în Umbria și Toscana (unde principalele cultivări ale acestei cereale sunt încă concentrate), este încă posibil să găsim multe alimente pe bază de speltă.
Salată salată
X Probleme cu redarea video? Reîncărcați din YouTube Accesați pagina video Accesați secțiunea Rețetă video Urmăriți videoclipul de pe YouTubeA se vedea și rețeta video a laptelui spelled
Descriere și habitat
Speltarea este asemănătoare din punct de vedere structural cu grâul comun. Este o plantă erbacee care produce inflorescențe organizate în vârfuri, în care fiecare fruct corespunde unui fruct / cariopie; cu toate acestea, în comparație cu grâul, cele trei spelii produc un volum semnificativ mai mic de componentă comestibilă. Cea mai puțin profitabilă este și cea mai veche, adică mică; urmează spelia medie (cea produsă în Italia) și, în cele din urmă, spelta. Se pare că acesta din urmă nu aparține unei specii naturale; este, de fapt, o cruce între speltura medie și o altă plantă de graminee sălbatică. Zona de origine a diferitelor tipuri de spelii este mai mult sau mai puțin aceeași, adică între porțiunea estică a bazinului mediteranean, Caucazul și partea de nord a Orientului Mijlociu (aceeași bandă de meridiane).
| Compoziție pentru 100g de speltă - Valori de referință ale tabelelor de compoziție alimentară INRAN | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Valori nutriționale (pe 100 g de parte comestibilă)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Spelii nu cresc in zone cu climat temperat rece, dar nici macar in zone tropicale; Preferă regiunile cu un climat mediteranean sau ușor mai răcoroase. Micile diferențe dintre climatul ideal al uneia sau celelalte specii și-au determinat selecția în culturile diferitelor țări; în Italia, de exemplu, spelul mediu (par excellence mediteranean) este în majoritate cultivat, în timp ce spelul este destul de comun în Europa de Est.
Utilizările gastronomice și caracteristicile nutriționale ale spelui
Așa cum era anticipat, spelledul conține gluten. Acest lucru îl face potrivit pentru coacere și, nu întâmplător, făina sa a fost utilizată în producerea de focaccia din timpuri îndepărtate. Astăzi, chiar și carnea de paste este o mâncare destul de bine cunoscută (dar nu la fel de mult ca mâncarea tradițională).
Semințe de făină și semințe de speltă pot fi găsite în două forme: rafinat și integral. Ambele sunt obținute din fasole privată de zgomot și zgomot, dar cele rafinate au o porție de fibre dietetice extrem de minore. Speltarea se datorează compoziției supei de supă, supei cu legume, cartofi și legume, feluri de mâncare asemănătoare cu risotto etc. În esență, spelledul înlocuiește complet utilizarea de grâu.
Compoziția nutritivă a spelui este destul de similară cu cea a grâului dur și grâului moale; aportul de proteine este puțin mai mare, dar cu siguranță nu este cel mai important caracteristic. Speltarea este un cereal și, ca atare, conține cantități excelente de carbohidrați complexe care determină densitatea energetică ridicată. Conținutul de lipide este neglijabil, iar conținutul de fibre este bun.
În ceea ce privește sărurile minerale, din tabelul de mai jos se observă concentrații excelente de potasiu și fosfor, dar, în produsul integral, magneziul ar trebui să fie prezent și în cantități mai mult decât satisfăcătoare.
Nu sunt disponibile informații suficient de detaliate pentru a stabili gradul de conținut al vitaminei, dar se poate presupune că, întotdeauna în întreaga spelă, o concentrație excelentă de niacină este semnificativă.
