jeleu

Gelatina: animal sau vegetal?

Gelatina este un amestec de proteine obținut prin prelucrarea colagenului sau a altui material proteic (atât animal cât și vegetal). De exemplu, "adezivul de pește", o gelatină obținută din vezica înotatoare a diferitelor specii de pești și în special din cea a sturionilor, este renumită.

Zgomotul de origine animală, de asemenea de origine animală, este obținut în urma prelucrării oaselor, atât a porcilor, cât și a vaciilor (deși în ultimul caz există, oricât de scăzut, pericolul de transmitere a ESB, așa-numita boală de vacă nebună); în mod alternativ sau împreună cu oasele, puteți utiliza și bucăți de piele animală, cum ar fi coaja de porc. Apoi, există diferite jeleuri de origine vegetală, în care sursa este adesea o alge marine (celebru este cea de agar) sau un fruct (jeleu de fructe, bogat în pectină, este utilizat pe scară largă în prepararea gemurilor).

Gelatina are un profil de utilizare foarte larg, nu doar alimente. O caracteristică specială a acestei substanțe este într-adevăr aceea de a se dizolva cu ușurință în apă fierbinte și de a fi stabilită la temperatura camerei, formând o masă coloidală mai mult sau mai puțin solidă în funcție de concentrație. Prin urmare, este utilizat ca agent de îngroșare în produsele alimentare, ca bază în mediile de cultură microbiologică, ca agent hemostatic în medicină și pentru ambalarea ouălor și a dopurilor în industria farmaceutică.

Retetele video ale lui Alice - jeleuri de fructe

Pentru cele mai exigente gusturi și cele mai lente intestine, jeleurile kiwi sunt ideale. Acțiunea osmotică a zaharurilor și acțiunea laxativă a fibrelor reprezintă un excelent factor de descurajare a danturii dulci și o posibilă cale de atac pentru cei care suferă de constipație ocazională. A te bucura cu moderatie, fara exagerare!