generalitate
Zucchini (sau dovlecei) este fructul imatur al unei plante aparținând familiei Curcubitaceae, genului Curcubita, specie Pepo ; nomenclatorul binomial al fabricii de dovlecei este Cucurbita pepo .
Florile de dovleac sunt galbene, tinde spre portocaliu, cu o singură petală; bărbații se separă de tulpină printr-o tulpină subțire, în timp ce femeile se ridică de la sfârșitul fructului.
Zucchinele sunt recoltate necoapte, când au o lungime de aproximativ 20 cm, împiedicându-le să crească și să se coacă până devin dovleac.
Proprietăți nutriționale și gastronomie
Să începem prin a preciza că, fiind foarte delicată, dovleceii nu sunt menținute mult timp; în special, dacă sunt expuse la lumină și căldură, au tendința de a pierde prospețimea inițială și substanțele nutritive în câteva zile.
Printre toate legumele, dovlecelul este una dintre cele mai putine calorii (datorita continutului ridicat in apa) si acest lucru il face extrem de util in diferite tipuri de diete (clinice sau nu). Energia din dovlecei vine în principal din carbohidrați și numai într-o mică parte din proteine (valoare biologică scăzută, cu aminoacizi care limitează treonina) și din lipide (de tip nesaturat); colesterolul este absent.
Conținutul de fibre dietetice nu dezamăgește, deși, printre legume, nu este cu siguranță cel mai înalt: în comparație cu o legume bogate în această componentă nutritivă, cum ar fi anghinarea (5, 5 g / 100 g), dovleceii produc aproximativ 4 sau De 5 ori mai puțin. Evident, dacă, pe de o parte, ele conțin mai puține fibre (foarte importante pentru echilibrul intestinal, prevenirea anumitor tumori și modularea absorbției nutrienților), dovlecii sunt considerați printre cele mai DIGERIBILE legume din întreaga categorie.
| Compoziția pentru 100g de dovlecei brute - Valori de referință ale tabelelor de compoziție alimentară INRAN | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Valori nutriționale (pe 100 g de parte comestibilă)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
În ceea ce privește aspectul vitaminei, dovleceii contribuie în principal la un aport modest de vit. C, echivalenți de retinol (vitamina A) și acid folic (nereprezentat în tabel).
Din punct de vedere salin, cu toate acestea, dovlecii abundă în principal de potasiu și mangan (care nu sunt vizibile în tabel).
Dovleceii se pretează la orice dietă și contribuie la creșterea aportului de apă, potasiu și fibră în dietă. Ele au un efect de satietate și sunt perfecte în contextul unei diete cu conținut scăzut de calorii și / sau împotriva bolilor metabolice. Porțiunea de mijloc de dovlecei (gătită pur și simplu, fiartă sau salată într-o tavă cu puțin ulei) este de aproximativ 150-250g, chiar de două ori pe zi.
Spre deosebire de dovleac (învechit în multe regiuni din Italia), dovlecelul este o masă larg răspândită în tabelele întregii națiuni. Fierte cu abur sau fiert, salate si servite cu un picur de ulei si otet, sunt considerate o leguma gustoasa si dietetica. Alteori ele sunt folosite ca ingrediente în supe, supe, salate mixte sau salate de legume, cu sau fără legume. Nu pierdeți primele cursuri (paste uscate sau risotto) însoțite de sosuri cu dovlecei, în timp ce cei mai nativi tind să le gătească cu unt și unt sau să le prăjească după ce le făinau. Evident, fanaticii de alimente crude le folosesc fără să le gătească, sub formă de julienne, poate în salate mixte îmbogățite cu semințe de ulei (susan, mac, floarea soarelui, migdale, nuci de pin, alune, etc.) și alte legume crude.
Au fost propuse deserturi zaharoase, cum ar fi turta vegană cu cacao, alune și dovlecei.
Retete video cu dovlecei
Rețete cu dovlecei
Dovlecei liberi în 5 minute
Dovlecei liberi în 5 minute
X Probleme cu redarea video? Reîncărcați din YouTube Accesați pagina video Accesați secțiunea Rețetă video Urmăriți videoclipul de pe YouTubeAlte retete video cu dovlecei
Alegeți dovlecei la supermarket
La supermarket este bine să alegeți cele mai mici exemplare (nu mai mari de 22-25 centimetri), care au în general o aromă mai bună și sunt fără semințe. Dacă doriți să faceți o favoare pentru portofel, trebuie să renunțați la dovlecel cu o parte apicală prea mare. De fapt, această porție, în ciuda faptului că este în mod normal aruncată, afectează greutatea dovlecelului și, prin urmare, costul acestuia. Dacă la capătul opus este încă atașată o floare umflată, întinsă și curling, înseamnă că dovlecelul este foarte proaspăt. Un alt indice de prospețime este coaja, care trebuie să fie netedă, strălucitoare, întinsă și compactă.
De obicei, dovlecelul este consumat întreg, fără a se desprinde. Această operație este în schimb necesară dacă se alege o calitate deosebit de spinoasă. Amintiți-vă, apropo, că prezența luminii pe suprafața dovlecelului este un indice clar de prospețime a produsului. În funcție de soiul achiziționat, culoarea coajelor variază de la verde deschis la verde închis, în timp ce alteori există striatii cu nuanțe diferite.
Note privind botanica
Este o legumă erbacee cu un ciclu anual, care, datorită capacității sale de a accesa cu crawlere sau urca, răspândește fructele chiar la câțiva metri distanță de punctul de origine.
Același organism produce flori masculine sterile fertile și feminine, iar numai din cele din urmă (prin polenizare) poate obține un dovlecel matur. Florile, cunoscute sub numele de flori de dovlecel sau flori de dovleac, sunt alimente traditionale ale peninsulei noastre si, de asemenea (dupa eliminarea pistilului) sunt consumate ca si cum ar fi legume sau legume.
Fiind de origine tropicală, dovleacul este cultivat în climă temperat-cald, deoarece sub 10-12 ° C planta oprește dezvoltarea sa; temperatura optimă este între 15-18 ° C noaptea și 24-30 ° C în timpul zilei. De asemenea, necesită o rată ridicată de irigații și necesită un sol foarte fertil.
Efectuarea de dovlecei de calitate direct în grădina dvs. nu este dificilă, dar trebuie să respectăm nevoile pe care le-am menționat. Planta se adaptează destul de bine, dar este important să nu se colecteze toate florile delicioase de sex masculin, deoarece acestea sunt necesare pentru polenizare și dezvoltarea ulterioară a dovlecelilor.
Ciucurile tinde să se îmbolnăvească cu ușurință, mai ales dacă nu se respectă distanțele potrivite între plante (120 cm), împiedicând recircularea corectă a aerului și / sau contribuția tuturor substanțelor fundamentale la creșterea (printre care se joacă calciul un rol esențial în structurarea sistemului imunitar de apărare); cele mai frecvente boli sunt: mucegai gri, mucegai și rugină.
Cele mai renumite soiuri de dovlecei cultivate în Italia sunt dovleceii lungi (dulci sau dungi) sau dovleceii rotunzi (verzi).
