Ce sunt ei?
Noua gamă este o clasificare a alimentelor.
Noua gamă de produse alimentare sunt produse care sunt împărțite în funcție de gradul de PROCESARE; toate tratamentele utile pentru producerea noii game de alimente vizează promovarea conservării lor și reducerea perisabilității lor generale.
![](http://energymedresearch.com/img/alimenti/619/alimenti-di-nuova-gamma.jpg)
- Prima gamă
- A doua gamă
- A treia gamă
- A patra raza
- A cincea gamă
Să le vedem mai detaliat ...
Prima gamă
- Alimentele din gama : sunt alimente de prima clasa toate produsele care nu au suferit nici o prelucrare, artefact sau tratament de catre om; pe scurt, primele produse alimentare sunt FRESH și nu se păstrează deloc. Categoria include, de exemplu, legume proaspete care beneficiază de o activitate redusă sau lipsită de condiționare: refrigerare sau atmosferă modificată. Acestea pot fi introduse pe piață imediat după recoltare sau după o conservare redusă. Rezultatul este menținerea caracteristicilor calitative inițiale, dar acestea sunt supuse unei perisabilități puternice.
A doua gamă
- Alimentele de gradul II: alimentele de a doua generație sunt toate produsele care au fost supuse STABILIZĂRII DE CĂLDURĂ cu căldură, cum ar fi PASTERIZAREA și STERILIZAREA sau sunt păstrate prin adăugarea de aditivi chimici naturali: ULEI, VINEGAR etc. . De exemplu, fructele și legumele cunoscute în general sub denumirea de conservă și semi-conserve aparțin acestei categorii. Termenul de valabilitate este lung, de ordinul lunilor, dacă nu de ani, dar acestea pierd o mare parte din proprietățile nutritive, în special conținutul de vitamine.
A treia gamă
- Alimente din al treilea rază: produsele din produsele de a treia gamă care au fost supuse tratamentului termic cu COLD under ZERO (<0 ° C); simplificarea, alimentele congelate și congelate sunt în gamă. Datorită înghețării rapide (înghețarea), timpul de păstrare este în medie lung și este asociat cu o modificare redusă a calității organoleptice și nutriționale inițiale.
Intervalul al patrulea
- Alimentele din a patra gamă : produsele din a patra gamă sunt produse care NU au nici o tratare termică (nici căldură, nici rece), dar sunt curățate, tăiate și ambalate în tăvi pregătite pentru consum; NB. Alimentele din gama IV sunt păstrate PENTRU O PERIOADĂ LIMITĂ DE TIMP și numai după REFRIGERARE. Exemple sunt fructele și legumele proaspete care sunt spălate, tăiate, ambalate în pungi sau tăvi, din plastic sau plastic, pentru a fi gata pentru consum. Termenul de valabilitate este de câteva zile, cu condiția ca întreaga fază post-recoltare să fie garantată (în medie) între 0 și 4 ° C pentru menținerea unei temperaturi constante: de la procesare, transport, depozitare. "Procesarea minimă" la care sunt supuse produsele gamma diferă de acest principiu general, deoarece în multe cazuri au tendința de a stresa perisabilitatea, de exemplu tăierea pentru fragmentare în cilindri, cuburi, felii și altele. Datorită acestor procese, produsul devine extrem de perisabil și, prin urmare, trebuie supus unor transferuri susținute prin diverse tehnologii, de la bioconcentrarea (utilizarea bacteriilor lactice) la depozitarea într-o atmosferă modificată.
A cincea gamă
- Alimentele din gama Va : sunt produse alimentare din a cincea gamă SEMI-FINISAT, prin urmare TOATE produsele care au fost deja supuse unei TRATAMENTE DE GĂTIRE și sunt succesiv PACHET VACUUM sau în ATMOSFERĂ MODIFICATĂ; de obicei, cele cinci alimente sunt depozitate la temperaturi de REFRIGERARE. Exemple sunt chips-urile de cartofi congelate. Într-un mod asemănător cu produsele din gama IV, cele mai importante aspecte comerciale sunt perioada medie de conservare de 10-16 zile și menținerea unor caracteristici organoleptice valoroase, chiar dacă aroma poate fi diferențiată de produsul gătit la momentul respectiv
Tabel rezumativ
PRODUSE | DESCRIERE | STOCAREA MEDIULUI | EXEMPLU | PROCEDEU DE LUCRU ALTERNATIV |
Întinderea | Produsele proaspete, care urmează să fie procesate. | Reducerea termenului de valabilitate, câteva zile. | Legume proaspete, jumătate de carne. | Spălarea, tăierea, pregătirea, gătitul și porționarea. |
Gama II | Produsele depozitate, gata pentru prelucrare în bucătărie. | Perioada de valabilitate mare, de ordinul lunilor / anilor | Conserve de legume, produse de patiserie semi-finisate, făină specială. | Preparate, gătit, porționare. |
III Gamma | Produse congelate, gata pentru preparare. | Perioada de valabilitate ridicată, de ordinul câtorva luni | Legume, produse din pește, carne: curată, porționată și înghețată. | Gătit, formulări de rețetă. |
Intervalul IV | Produsele proaspete deja curățate și tăiate, crude sau fierte, gata pentru a fi servite direct. | Conservabilitate de 7 - 21 de zile. | Gustări pregătite, salate spălate și pre-tăiate, deserturi gata. | Porționare. |
V Gamma | Preparate gătite păstrate la o temperatură de 0 - 3 ° C sau înghețate sau ambalate în vid. | Perioada de valabilitate variabilă între 6 zile și 6 luni, în funcție de tipul de conservare aplicat. | Mâncăruri gata preparate, refrigerate, congelate, ambalate în vid: lasagna coaptă, parmigiana. (produse pentru servicii de autostradă.) | Regenerare și porționare |