Utilizați în bucătărie
Sânul de curcan este un aliment de origine animală foarte proteic, slab în lipide și fără carbohidrați. Datorită acestor particularități, pieptul de curcan (cum ar fi pieptul de pui) este unul dintre cele mai utilizate alimente în dietele cu dietă scăzută în calorii, în dietele bogate în proteine destinate culturismului și în dieta împotriva hipercolesterolemiei. În general, pieptul de curcan este un aliment care se potrivește cu ușurință în orice regim alimentar (cu unele excepții, cum ar fi boli grave, cum ar fi insuficiența renală sau alergii specifice).
Stracchino de curcan cu smochine și migdale
X Probleme cu redarea video? Reîncărcați din YouTube Accesați pagina video Accesați secțiunea Rețetă video Urmăriți videoclipul de pe YouTubegătire
Contrar a ceea ce mulți cred, pentru a pregăti un sân curcan suficient de moale, nu este necesar să se utilizeze cantități generoase de grăsimi adăugate; de fapt, consistența cărnii gătite este compromisă mai ales prin deshidratarea acesteia și prin modificarea proteinei, dar nu prin scurgerea lipidelor; metoda de gătit care face ca pieptul de curcan să fie mai picant este grătarul de cărbune EXCESSIVE, deoarece iradierea și convecția lipsesc hrana tuturor componentelor sale lichide (citiți articolul: Tehnici de gătit (sau sisteme) ); prăjirea și gătitul pe tavă, pe de altă parte, sunt metodele cele mai potrivite pentru ambalarea sânilor de curcan. În afară de bunăstarea prăjirii, unii cititori ar putea contesta aceste alegeri subliniind că sunt două sisteme aproape diametral opuse; de fapt, prăjirea și gătitul pe plăcuță au același efect fizic asupra pieptului de curcan: formarea crustei (proteinei) din exteriorul alimentelor, care împiedică scurgerea lichidelor conținute în ea . O temperatură foarte ridicată și durate de gătire extrem de reduse sunt, prin urmare, necesare pentru a găti piept de curcan; totuși, le reamintim utilizatorilor de felul lor că, pentru a face toate acestea, este necesar să se taie fripturile de curcan, astfel încât grosimea acestora să nu depășească 1, 0-1, 5cm.
ATENȚIE! Metodele de a găti prea mult lapte de curcan pot crește riscul de formare a moleculelor toxice; citiți articolele: proteine de gătit - grăsimi de gătit.
Sfaturi practice pentru a evita păcălirea în pregătirea pieptului de curcan în grătare naturale, la grătar sau în tigaie: având oaspeții la masă, se poate întâmpla ca unul dintre ei să aibă nevoi speciale de hrană; în general, în loc de orice fel de mâncare, mâncarea cea mai populară este pieptul de curcan (sau carnea de pui), dar, pe de altă parte, este, de asemenea, cea mai complicată mâncare pentru a face gust de gătit "natural". După cum am văzut, cea mai mare problemă este consistența tare și stringentă pe care pieptul de curcan le obține în timpul gătitului; nimic mai ușor de rezolvat. În acest caz, procedăm cu ambalarea binecunoscutului paillard, un vas de carne care, prin definiție, trebuie să fie bine gătit ( NB : este suficient nu mai mult de 2-3 minute) și foarte subțire; grosimea este mai mică de 0, 5 cm și ca atare facilitează masticarea prin compensarea consistenței ferme. Prin combinarea unei maioneze de iaurt sau a unui sos de patrunjel verde, ați terminat.
Consumatorii cei mai aprigi de sân curcan ar putea dezvolta, în timp, un fel de dependență de gust; Vă sugerăm, prin urmare, să folosiți marinade în vin (de diferite tipuri) sau în suc de citrice și condimente cu mirodenii diferite (rozmarin, cimbru, marjoram, verdeț de lamaie, cimbru, cimbru, salată, balsam de lămâie, frunze de dafin, piper negru, piper roz, ardei gras, curry de chili, turmeric, chimen, coriandru, fructe de padure, boabe de ienupar etc.).
Proprietăți nutriționale
Sânul de curcan este un ingredient economic și ușor de contextualizat, atât pentru acompaniamentul primelor cursuri, cât și pentru umplerea sandwich-urilor; pentru că, în mod similar cu pieptul de pui:
mărește aportul de plastic și compensează în mod eficient valoarea proteică a cerealelor sau legumelor, fiind slabă și fără piele, nu afectează în mod semnificativ echilibrul de grăsime și cantitatea de colesterol .
| Compoziția nutrițională a curcanilor, a brânzei, a materiilor prime (etichetarea tabelelor compoziției alimentare - INRAN) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Valori nutriționale (pe 100 g de parte comestibilă) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
NB . Multe valori au fost omise voluntar în absența unor date suficient de precise; cu toate acestea, în descrierea care urmează, aceste caracteristici vor fi, în orice caz, menționate în virtutea importanței lor nutriționale.
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Sânul curcan oferă mai multe vitamine: în special niacina (vitamina PP), piridoxina (vitamina B6) și cobalamina (B12); există, de asemenea: tiamina (vitamina B1), riboflavina (vitamina B2) și acidul pantotenic (B5).
Se apreciază cantități mari de săruri minerale caracteristice carnii (atât alb și roșu), apoi fier ( heme de tip Fe), fosfor (P) și zinc (Zn); se găsesc de asemenea mici doze de seleniu (Se).
Consumul total de energie din pieptul de curcan corespunde la 107 kcal / g (sursa INRAN), împărțită în: 95% proteină și 5% lipid (1/3 saturat și 2/3 nesaturat - aproximativ 1/3 mononesaturate și 1 / 3 polinesaturați). Aminoacidul numit limitare, deoarece este mai puțin prezent printre esențiale, este triptofan urmat de cistină; în ceea ce privește celelalte, în ordine descrescătoare, cele mai concentrate sunt: acidul glutamic, acidul aspartic, lizina, leucina și arginina. Printre acizii grași, în special C16: 0 (palmitic), se prezintă C18: 1 (oleic) și C18: 2 (acid linoleic); raportul dintre acizii grași polinesaturați și saturați este egal cu 0, 9, în timp ce colesterolul joacă un rol aproape marginalizat cu 50 mg / 100g.
Turcia de sân: cu sau fără piele?
ATENȚIE! Atunci când alegeți piept de curcan la supermarket, este comun să întâlniți pachete mai ieftine care urmează să fie tăiate și CU PIELE; în acest caz, am reamintit consumatorilor că, pentru a se asigura că pieptul de curcan (în vas) are cea mai mică cantitate de lipide și colesterol posibil, ar trebui să fie gătit fără piele (cu excepția metodei la grătar cu cărbuni). Această măsură este esențială pentru că permite gătitul de alimente fără grăsimile care sunt conținute în mare parte în aparatul de identificare a animalelor și care sunt eliberate din acesta prin gătire; consumând un piept de curcan "cu piele", comparativ cu analogul "fără", determină o creștere semnificativă a consumului de trigliceride și colesterol în timp ce, eliminându-l după preparare, apoi direct în vas (după o preparare în tigaie) o parte din grăsime va mai rămâne în felie.
Rolul în dietă
Fiind deosebit de subțire, pieptul de curcan (la fel ca și puiul) face posibilă extragerea din grăsimile fine a surselor de hrană, menținând o distribuție nutritivă corectă a dietei; un exemplu în acest sens este uleiul de măsline extra virgin din uleiuri vegetale CRUDO, uleiuri vegetale presate la rece, care nu sunt hidrogenate, dar bogate în acizi grași polinesaturați (semințe de struguri, nuc, kiwi, in, etc), nuci (achene cum ar fi nuci, migdale, etc) și, separat, de asemenea suplimente de ulei de krill.
NB . Sânul de curcan, în dietă, are o funcție esențială din plastic (deoarece conține în principal proteine), fiind, prin urmare, lipsită de substanțe nutritive tipice ale plantelor (fibre, antioxidanți, electroliți tipici pentru plante și alte molecule funcționale) echilibrat sau cel puțin ponderat.
Turcia de sân: cum să o alegi
Sânul de curcan este o mâncare destul de ieftină, chiar dacă, ca și alte alimente, ceea ce determină posibila creștere a prețului este factorul de calitate asociat cu costurile ciclului de producție. Cea mai scumpă curcană este cea organică, în timp ce cea definită ca o gustare medie, dar mai puțin costisitoare, este făcută la domiciliu. Pe de altă parte, dacă diferența dintre stilul de viață al animalului afectează în profunzime gustul cărnii sale, nu se spune că o face și mai sigură! Este obișnuit printre iubitorii de hrană naturală să încerce să obțină aprovizionarea prin crescătorii mici de curcani pe piața internă (necertificată); acest obicei, care va satisface cu siguranță palatul utilizatorului, în același timp îl supune unei creșteri a riscului de contagiune pentru: toxine alimentare, paraziți etc. Pe de altă parte, pieptul de curcan "recent" are caracteristici de gust organoleptic-gust (și chimice). Prin urmare, este recomandabil să se favorizeze alimentele certificate care derivă din prelucrarea animalelor crescute pe sol și într-un mod extinse. Mai mult, dacă nu suprasolicită economia familială, alegerea unui sân curcan garantat organic ar putea fi cu siguranță compromisul potrivit.
