Tomino

generalitate

Tomino (uneori sinonim cu "robiolino" sau "goat de lapte de vacă") este o brânză tipic nord-italiană, caracteristică regiunii Piemonte.

Este un produs de origine animală care face parte din întreaga lactație, la rândul său contextualizată în grupul II fundamental de alimente.

Funcția dietetică a Tomino și a acestor alimente este de a furniza proteine, grăsimi, unele vitamine și săruri minerale destul de specifice.

Pentru a spune adevărul, numele "tomino", mai degrabă decât o brânză bine definită, se referă la un grup eterogen de alimente caracterizat printr-o formă aplatizată, circulară și mică.

Din tomini sunt proaspete, condimentate, în ulei, picante și așa mai departe. Ele pot fi moi, compacte, dar fără crustă sau cu crustă floristică.

Cea mai cunoscută tomino este cea cu o crustă de flori, care este prevăzută, prin urmare, cu o acoperire superficială ușoară indusă de matrițe similare cu cele ale brie.

Proprietăți nutriționale

ATENȚIE! Următoarea este media valorilor calculate pentru tomino robiolino și cea cu o crustă de flori.

Tomino aduce în medie 50-60% apă, 20-27% grăsimi, 15-20% substanțe proteice și 4-5% săruri minerale.

Tomino este un aliment care poate fi util în dieta subiectului sănătos și în greutate normală, dar nu este recomandat în dieta celor care suferă de alterări excesive și / sau metabolice.

Tomino conține cantități semnificative de proteine ​​cu valoare biologică ridicată, calciu, fosfor, vitamina A, vitamina B2 (riboflavină) și vitamina B12 (cobalamină). Aceste caracteristici îl fac un produs util în dieta subiectului în creștere și a celor care doresc să prevină rărirea osului (osteoporoza la vârstă înaintată, în special la femeile care intră în menopauză).

Pe de altă parte, densitatea calorică ridicată, furnizată în principal de lipide, exclude utilizarea frecventă și / sau în porții semnificative pentru persoanele care ar trebui să reducă consumul de energie calorică pentru scăderea în greutate.

Cantitatea de colesterol, precum și procentul de grăsimi saturate, nu este neglijabilă și face ca tomina să fie un aliment nepotrivit pentru dieta împotriva hipercolesterolemiei.

Printre altele, tomino-ul are nivele discrete de sodiu, un element care, dacă este în exces, devine nefavorabil pentru cei afectați (sau cu risc) de hipertensiune arterială primară.

Nu în ultimul rând, recomandarea de a evita luarea unei tombole de tomate cu flori în caz de sarcină; sfatul provine din conștientizarea faptului că aceste produse pot fi contaminate de Listeria monocytogenes, un microorganism dăunător sănătății fătului.

Porțiunea medie a tomino este de aproximativ 70-80g pentru coji de flori și 100-120 pentru robiolino.

Caracteristicile brânzeturilor

Tominii sunt brânzeturi din lapte de vacă sau amestecate; unele tipuri sunt de fapt produse datorită amestecului de vaca, oaie și capră.

Tomii se obțin, de obicei, prin coagularea înceată a cheagurilor (adică datorită utilizării cheagului) sau a cheagului acid (cheag și acid lactic de microorganisme); urmată de o curățare la fel de lungă.

Forma este întotdeauna mică, cilindrică sau prismatică; cu toate acestea, datorită eterogenității remarcabile care distinge aceste brânzeturi, nu este posibilă crearea unei singure descrieri care să se aplice tuturor tominilor.

Din punct de vedere al produsului, tomino "robiolino" (brânză proaspătă, uneori moale) trebuie să posede următoarele caracteristici chimice:

Tomino "robiolino" nu are crustă, are o pastă moale și, în funcție de tipul specific, uneori are o consistență răspândită. Este nevoie de o conservare la temperaturi scăzute și, ca și alte brânzeturi proaspete, în frigider, poate ajunge la o perioadă de depozitare limitată la câteva zile. Cu toate acestea, sigilat ermetic în pungi de plastic cu lichid de guvern, unele tomini ajung la o conservare de 10-15 zile. O durată mai lungă poate fi obținută prin alte tratamente (căldură sau în ulei).

De asemenea, tomina cu coajă de flori are un aluat interior moale și moale, însă închis de o carcasă albă subțire; acesta din urmă este colonizat în mod oportun printr-o microfloră de miceliu fungică, cu spori moi, uscați și pulbere. Are o maturare de aproximativ 15-30 de zile, niciodată peste 45 de zile. Depozitarea este mai lungă de 15 zile, dar nu necesită etanșare. De fapt, tomina cu o crustă de flori (precum și brie) nu are lichid de guvernare și are nevoie să "respire", deoarece conservarea este garantată de matrițele care o acoperă. Cu toate acestea, cu o durată crescândă, există o reducere a conținutului de apă al brânzei.

Consumul de tombi "robiolino" se poate face proaspăt în salate sau gătit în sosurile primelor cursuri, în umpluturile de paste umplute și pe bruschetta. Tomino-ul cu o crustă de flori poate fi consumat brut, uneori cu miere lichidă și / sau fructe uscate (ca nucile), sau la grătar sau la grătar, în combinație cu bucăți reci, cum ar fi speck; tominii se pot acompania cu vinuri albe sau rosé.