Casatiello: Rețetă, proprietăți nutriționale și utilizare în dieta lui R. Borgacci

ce

Ce este casatiello?

Casatiello este numele unei rețete tipice Paștelui de Paști, din care există numeroase versiuni.

Cel mai renumit este napolitana, dar exista variante de Caserta, Nola, Salerno si Vesuvius - sau, din zonele din jurul vulcanului. Acesta poate fi, în esență, împărțit în două tipuri principale: sărat și dulce.

Casatiello are aspectul unei gogoși de pâine, deasupra căreia se înmulțesc ouă de găină parțial îmbogățită cu cochilii, în continuare în cuști cu benzi de aluat împletit. Această formă ar avea o explicație simbolică religioasă, legată de Paște sau de răstignirea și învierea lui Isus. După cum arată unele urme literare, rețeta ar fi trebuit să aibă originea în jurul secolului al XVI-lea; rădăcina etimologică provine din termenul napolitan de brânză mică.

Cea din casatiello este o rețetă destul de complexă. Principalele ingrediente sunt făină de grâu, grăsimi condimentate, brânză și ouă; aproape toți au pus și salamul napolitan. Acest lucru face imposibilă atribuirea unor scopuri nutriționale specifice și un rol în dietă. Este bogat în lipide și carbohidrați complexi, aspect care determină o valoare calorică ridicată. Există, de asemenea, fibre, vitamine, minerale, colesterol etc.

Casatiello poate fi folosit ca o gustare secundară, dimineața sau mijlocul după-amiezii. În mesele principale ale unei diete echilibrate este dificil de contextualizat deoarece, oferind multe calorii și comitând digestia, nu lasă prea mult loc pentru introducerea altor alimente.

Rețeta casatiello nu este prea complicată, ci destul de lungă; pentru un rezultat bun trebuie să fie îndeplinită cu scrupule. Mai târziu vom intra în mai multe detalii.

rețetă

Rețetă de casatiello savuroasă

Ingrediente pentru casatiello savuroasă

• Făină de grâu tip 00 650 g
• Apă 375 ml
• Ouă 200 g (4 ouă cu coajă)
• Brânză Caciocavallo 150 g
• Salam neapolitan 150 g
• Ulei de măsline extra virgin 25 g
• Prajitura 25 g
• Sare până la 15 g
• Drojdie uscată de bere 10 g
• Ardeiul negru piper QB

Procedura pentru casatiello sărată

• Se încălzește apa și se dizolvă drojdia în ea
• Într-un castron sau într-un planetă cu atașare cu cârlig, adăugați ulei și sare amestecând / frământați la viteză mică până când amestecul devine destul de uniform
• Adăugați o jumătate de făină la un moment dat, formând un aluat
• Adăugați sarea și restul făinii împreună, mărind ritmul aluatului
• După transferul de aproximativ 10 'pe o placă de patiserie și separat de 50-80 g - destinat să facă fâșiile de aluat să coacă ouăle pe
• Tăiați caciocavallo și salamul în cuburi și spălați ouăle
• Răspândiți aluatul manual, păstrând o grosime de aproximativ 1 cm și adăugați cuburile de caciocavallo, salam și piper negru măcinat; apoi închideți-o sau rulați-o, apoi frământați-o manual făcându-o uniformă
• Oferind forma unui fir de aluat și așezându-l - închizându-l într-un inel - într-o tavă de tort de la 24 cm diametru anterior unsată sau neacoperită
• Cu compusul separat anterior, obțineți benzi; jumătate se scufundă ouăle în aluat și se acoperă cu aceștia formând o cruce
• Acoperiți cu o răsucire și lăsați să se ridice până la dublul volumului. Timpul va varia semnificativ în funcție de mediu; dacă temperatura este mai mică de 20 ° C, ar putea dura o jumătate de zi, în loc să se mănânce, poate dura câteva ore. Utilizând sourdough sau sourdough, este mai probabil ca timpul să fie de 12 ore
• Preîncălziți cuptorul în modul static la 170 ° C; Coaceți casatiello și așteptați aproximativ o oră și jumătate. Acordați atenție poziției casatiello în cuptor, care nu este prea expusă deasupra sau dedesubt
• Lăsați să se răcească pentru a preveni ruperea; apoi dezbrăcați și serviți în felii.

Proprietăți nutriționale

Proprietăți nutriționale ale casatiello

Cea din casatiello este o reteta bogata in calorii, a carui energie provine in principal din carbohidrati, urmata de lipide si proteine. Carbohidrații sunt în principal complexi (amidon), în principal acizi grași nesaturați și peptide cu o valoare biologică ridicată și medie - datorită prezenței diferitelor tipuri de alimente.

Conține fibre în cantități moderate, în timp ce colesterolul este abundent. Acesta aduce gluten, lactoză, purină și fenilalanină aminoacid la niveluri semnificative, ceea ce înseamnă că poate dăuna persoanelor hipersensibile. Este posibil ca, în cazul intoleranței deosebit de pronunțate, chiar și concentrația histaminei și / sau alimentelor care se eliberează poate fi problematică.

Casatiello are un profil interesant de vitamina, chiar dacă gătitul foarte prelungit tinde să-l diminueze semnificativ. Are o concentrație excelentă de molecule solubile în apă din grupa B, de exemplu tiamină (vit B1), riboflavină (vit B2), niacin (vit PP), piridoxină (vit B6) și cobalamină (vit B12). Există, de asemenea, molecule liposolubile, cum ar fi retinolul și echivalenții (vit A și RAE) și calciferol (vit D); există concentrații mici de vitamina E (alfa tocoferol). În ceea ce privește mineralele, în special nivelurile de fosfor, fier și zinc se remarcă; de asemenea, cantitățile de calciu și potasiu sunt interesante. Nivelul de sodiu, fără îndoială relevant, poate fi considerat excesiv.

dietă

Casatiello în dietă

Casatiello nu este un aliment ușor de digerat. Prin urmare, în caz de compromisuri și disfuncții ale stomacului și esofagului, cum ar fi: dispepsia, acidul gastric, hipoclorhidria, gastrita, ulcerul gastric sau duodenal, hernia hiatală și excesul de reflux, este inadecvată, în special în mesele care preced somnul; reflux gastroesofagian.

Casatiello este contraindicat în terapia nutrițională împotriva excesului de greutate, datorită excesului de calorii, o bună parte din care este imputabil lipidelor. Pentru un nivel neglijabil de colesterol și acizi grași saturați - chiar dacă este mai scăzut decât cei nesaturați - poate fi considerat necorespunzător pentru dieta obișnuită a celor care suferă de hipercolesterolemie. De asemenea, are o încărcătură glicemică, astfel încât să afecteze negativ dieta pentru diabetul zaharat de tip 2 și pentru hipertrigliceridemia. Respectând rețeta originală, care conține brânză și salam, precum și adăugarea de sare, obțineți un produs care nu este relevant în dieta împotriva hipertensiunii primare sensibile la sodiu. Casatiello ar trebui, de asemenea, să fie consumat cu moderatie în caz de hiperuricemie, în special cu atacuri gouta, și tendința de a litiazis renal la nivelul acidului uric (calculoza). De asemenea, nu este considerat relevant pentru terapia alimentară împotriva fenilcetonuriei. Este complet exclusă din regimul celiac. În cazul intoleranței la lactoză, gradul de adecvare al acesteia depinde de nivelul sensibilității individuale la zahărul din lapte. Același lucru este valabil și pentru intoleranța la histamină.

Conținând o doză bună de proteine ​​cu valoare biologică ridicată, ajută la satisfacerea cerințelor nutriționale ale celor care se află într-o stare de necesitate crescută de aminoacizi esențiali. Casatiello contribuie, de asemenea, la satisfacerea cerințelor de fosfor, un mineral foarte abundent în organism - în special în oase sub formă de hidroxiapatită, în fosfolipidele membranelor celulare și în țesutul nervos etc. Este o sursă apreciabilă de fier biodisponibil și participă la acoperirea nevoilor sale metabolice, superioare la femeile fertile, la femeile însărcinate, la alergătorii de maraton și la vegetarieni - în special la veganii care, bineînțeles, nu vor mânca niciodată acest aliment. Notă : Deficitul de fier poate provoca anemie cu deficit de fier. Conținutul de zinc - esențial pentru producția antioxidantă hormonală și enzimatică - este apreciabil, dar nu foarte ridicat. Consumul de calciu este de așa natură încât este considerat util chiar și în cazul unor necesități nutriționale crescute, legate în principal de metabolismul osos - în timpul creșterii, gestației, risc crescut de osteoporoză etc.

Casatiello este foarte bogat în vitaminele B, toți factorii coenzimici de mare importanță în procesele celulare. Prin urmare, poate fi considerat un excelent sprijin pentru funcționarea diferitelor țesuturi ale corpului; abundă cu vitamina B12, deosebit de importantă în timpul gestației. Retinolul (vitamina A propriu-zisă) este în schimb necesar pentru menținerea funcției vizuale și de reproducere și a diferențierii celulelor; echivalentul de retinol - de exemplu carotenoizii, precursorii de vitamine ai precedentului - au un efect antioxidant. Vitamina D sau calciferolul, rară în alimentație, este necesară pentru metabolismul scheletului și susține puternic sistemul imunitar de apărare. Vitamina E (alfa tocoferol) este o barieră antioxidantă excelentă.

Casatiello nu respectă criteriile vegane și vegetariene. Mai mult decât atât, nu este potrivit pentru dieta religioasă hindusă, budistă, evreiască și musulmană.

Porțiunea medie a casatiello este de aproximativ 50 g.

istorie

Note istorice despre casatiello

Casatiello este tipic pentru Paști. La fel ca toate preparatele tradiționale italiene, este rezultatul interconectării culturale dintre diferitele tipuri de bucătărie - romană, bizantină, ebraică, arabă și norman - și o repornire neîntreruptă în consecință.

Reteta nu a trebuit să aștepte apariția ingredientelor din străinătate - afirmată pe teritoriul nostru abia în secolul al XVII-lea - pe de altă parte, nu există dovezi care să-i ateste nașterea în perioada dinaintea Renașterii (1200-1500).

O referință clară este făcută de scriitorul neapolitan Giovan Battista Basile (născut în 1566 și murit în 1632) în lucrarea "La gatta Cenerentola" - povestea din colecția postumă "Lo cunto de li cunti" (1634-1636).

Casatiello are o formă circulară, dar se caracterizează prin adăugarea de ouă întregi cu coajă de semințe scufundate pe aluat - care rămân prin urmare parțial neacoperite - în continuare traversate de benzi de aluat de suprafață. În simbolica religioasă, se pare că această formă are două sensuri: oul cu fâșii de paste încrucișate trebuie să-și amintească sacrificiul lui Isus, în timp ce forma circulară se referă la ciclicitatea învierii.

Etimologia termenului casatiello ar trebui să decurgă, în schimb, din cuvântul dialect al napolitanului de brânză mică (cacio), apoi "caciatiello" sau "casciatiello".