Guar și Guar Gum

Ce este Guar Gum

Guar este numele unei plante erbacee anuale ( Cyamopsis tetragonolobus, familia Leguminosa) de origine indiană, dar cultivată și în multe alte părți ale lumii, cum ar fi Pakistanul vecin, China și Statele Unite. Nu mai mult de doi metri înălțime, produce fructe (păstăi) care conțin 5-9 semințe din care se obține guma celebra guar.

Odată colectate, aceste semințe sunt uscate, curățate pentru a separa albumenul din exterior, apoi solul. Rezultatul acestui proces de lucru este o pulbere hidro-lichidă, de culoare alb-fildeș, comercializată sub denumirea de gumă de guar sau făină.

compoziție

Din punct de vedere chimic, este o polizaharidă hidrocoloidă, constând în principal din galactomannani cu masă moleculară mare; acestea din urmă sunt polimeri constând din lanțuri liniare de monomeri de manoză, ramificați cu unități monozaharide de galactoză. Guar gumul conține 70-80% galactomannan, o cantitate minimă de apă (10-13%), proteine (4-5%), fibre brute (1, 5-2%), grăsimi (0, 50-0, 75%) și urme de fier.

Proprietăți și utilizări

Acest produs este utilizat pe scară largă în industria alimentară și cosmetică. Una dintre proprietățile sale cele mai interesante se referă la abilitatea de a absorbi cantități mari de apă, cu care se formează soluții deosebit de vâscoase chiar și atunci când lucrează în condiții dificile de mediu; guma de guar este, de fapt, solubilă atât în apă rece, cât și în apă fierbinte și tolerează foarte ușor deviațiile foarte scăzute ale pH-ului de la neutralitate. Toate aceste caracteristici, împreună cu costul redus, îl fac un excelent agent de îngroșare și gelifiere, utilizat în special în cosmetice . Datorită proprietăților bune de emoliere și înmuiere a pielii, guma de guar este inclusă în compoziția cremelor hidratante, detergenților și celor dedicate îngrijirii părului.

Industria alimentară își exploatează proprietățile de îngroșare, stabilizare și îngroșare în prepararea a numeroase produse, cum ar fi înghețată, sosuri, conserve de carne și băuturi. Utilizarea acestuia poate fi raportată pe etichetă în întregime sau cu inițialele E412.

Guar supliment

Un aliat valid împotriva diabetului zaharat, a obezității și a colesterolului ridicat

Confirmat prin numeroase studii, virtuțile hipoglicemice ale gumei de guar depind de capacitatea sa de a regla indicele glicemic al mesei, încetinind și reducând absorbția carbohidraților; din acest motiv este un supliment foarte util în dieta diabeticilor.

Guar gumul este, de asemenea, indicat pentru cei care suferă de colesterol ridicat, având în vedere capacitatea sa de a scădea nivelurile sanguine de LDL.

Fermentarea intestinală a acestei fibre, produsă de flora bacteriană locală, provine din acizi grași cu lanț scurt, dintre care unii, după ce sunt absorbiți, sunt transportați direct în ficat. Odată ajunși aici, acizii grași cu lanț scurt își exercită acțiunea lor hipocolesterolemică reducând sinteza colesterolului.

Ca toate fibrele solubile în apă, guma de guar are proprietăți de chelatare. Compusul gelatinos de la care provine din intestin interferă cu absorbția sărurilor biliare, a grăsimilor și a colesterolului, contribuind la îmbunătățirea profilului lipidic al sângelui.

Pierde in greutate?

Guma de guar este folosită în contextul dietelor globale care vizează controlul sau reducerea greutății corporale. Proprietățile sale higroscopice remarcabile favorizează distensia gastrică, inhibând apetitul prin reflex. Într-un studiu, zece grame de guar, luate timp de două luni înainte de mesele principale (pentru un total de 20 g / zi), au permis unui grup de nouă femei, cu o greutate inițială cuprinsă între 72 și 109 kg, să pierde o medie de 4 kg fiecare. Cercetatorii au remarcat, de asemenea, o reducere a nivelului sanguin de colesterol si trigliceride.

Efectul de slăbire al gumei guar pare să fie consumator de timp și dependent de doză (cu cât este mai lungă și cu atât este mai lungă și cu atât mai mare este efectele sale pozitive asupra pierderii în greutate). Cu toate acestea, se recomandă să nu se depășească dozele de administrare recomandate, deoarece cantități mai mari pot determina tulburări intestinale (flatulență, meteorism) și, de asemenea, pot reduce semnificativ absorbția nutrienților utili pentru organism. Dacă se administrează simultan cu antibiotice (fenoximetilpenicilină), poate reduce absorbția acestuia.

În cele din urmă, dacă este însoțită de cantități abundente de apă, guma de guar poate fi de asemenea un plus util în tratamentul constipației.

Gume de guar parțial hidrolizate

Recent, pe piață au apărut și gume de guar parțial hidrolizate, indicate prin acronimul PHGG care, spre deosebire de cele originale, rămâne lichid și nu gel.

Când ajung la nivelul intestinului, ele acționează ca regulatori ai balanței de apă, absorbind orice exces de apă (util în caz de diaree) sau eliberându-l atunci când materialul intestinal este deshidratat (constipație).

Gumurile guar parțial hidrolizate sunt indicate pentru a regla rata de glucoză din sânge, sub formă de diaree non-secretoare și în cazul colonului și diverticulozei iritabile. Spre deosebire de guma de guar tradițională, ele sunt bine tolerate și nu sunt însoțite de tulburări specifice de origine gastrointestinală. Doza recomandată este de 5 g / zi, administrată într-o singură soluție.