Proprietăți nutriționale
Proprietățile nutritive ale macroului conservat și comparația cu cea proaspătă
Pești săraci numai în nume, dar nu de fapt, macrou este un aliment de mare valoare nutrițională și durabilitate (ecologice și economice).
Macrou este un exponent demn al primului grup fundamental de alimente și este o sursă optimă de proteine nobile. În plus, aparținând grupului de albastru, oferă o cantitate excelentă de omega 3.
Dorind să fie mai precis, macrou trebuie să fie considerată o sursă primară de:
- Proteinele nobile : mai bine spus proteine cu valoare biologică ridicată, conțin toți aminoacizii esențiali pentru oameni în cantități potrivite.
- Omega 3 acid eicosapentaenoic (EPA) și acid docosahexaenoic (DHA) : acestea sunt grăsimi pe care organismul nu este capabil să le producă complet independent; de mare importanță pentru sănătate, sunt esențiale pentru dezvoltarea fătului, pentru buna funcționare a țesutului ocular nervos, pentru reducerea inflamației sistemice, pentru menținerea sănătății generale, pentru prevenirea bolilor metabolice (în special a hipertensiunii și hipertrigliceridemie) și vasculare.
- Vitamina D, Vitamina A, Vitamina B2 si Vitamina B12 : Vitamina D este necesara pentru mentinerea sanatatii osoase; Vitamina A este necesara pentru functionarea vizuala si actioneaza ca un antioxidant; Vitamina B2 este un factor enzimatic necesar respiratiei celulare, B12 permite maturarea celulelor roșii și dezvoltarea nervoasă a fătului.
- Iodul mineral : fundamental pentru funcția tiroidiană, la rândul său responsabil pentru reglarea metabolismului bazal al întregului organism.
Pe de altă parte, macrou este un produs de mare și, deși Italia este o peninsulă, rețeaua comercială nu este suficient de eficientă pentru a furniza în mod egal toate locațiile de pește proaspăt. Mai mult decât atât, macrou nu este un aliment care rezistă stralucitor la îngheț (mai ales la domiciliu) după care, în mod obiectiv, agravează aroma.
Stilul de viață contemporan, din ce în ce mai frenetic, și pierderea interesului pentru activități domestice compromite, de asemenea, consumul de macrou. De fapt, an după an, timpul dedicat găinilor familiei este redus treptat, cu o penalizare mai mare a rețetelor care necesită mai mult timp și mai multă experiență.
Un alt factor care limitează în mod obiectiv consumul de macrou este prezența copiilor în nucleul familiei, care necesită o atenție deosebită îndepărtării oaselor și o anumită imaginație în propunerea rețetelor.
Pe scurt, pentru un motiv sau altul, șansele de a mânca un fel de mâncare bună bazată pe macrou nu indică o creștere, dar având în vedere valoarea nutritivă a acestui produs, este necesar să se adopte o inversare a tendinței. Deci, cum să rezolve aceste inconveniente?
Conserve de macrou
Cea mai importantă caracteristică a macroului conservat este reprezentată de un profil nutrițional aproape identic cu cel al peștelui proaspăt. Datorită unei atenții deosebite perioadelor, condițiilor de tratament și gătitului, nivelurile de proteine nobile, omega 3 și nu numai rămân neschimbate.
În plus, pentru bucuria mamelor, oasele de macrou conservate sunt îndepărtate manual pentru a asigura o mai mare siguranță. Mâncarea este propusă natural sau în ulei, de asemenea delicat la grătar și / sau aromatizată cu măsline, sos de grătar și picant.
În practică, macrou conservat oferă numai avantaje și dezavantaje în ceea ce privește gustul, caracterul practic și bogăția nutrițională.
Importanța în dieta mediteraneană
Din cauza globalizării și a schimbării ritmurilor zilnice, poporul italian uită multe din obiceiurile nutriționale care caracterizează dieta mediteraneeană. Aceasta înseamnă că, pentru a restabili această dietă, este necesar să se rețină rețetele tradiționale, să se stabilească o frecvență de consum și o porțiune care să fie atribuită fiecărui produs.
Utilizarea alimentelor mediteraneene trebuie să respecte o logică stabilită prin funcția lor dietetică; în această privință, ne ajută clasificarea deja menționată a celor 7 grupe de produse alimentare de bază (stabilite de INRAN și SINU), în care peștele este plasat pe prima poziție.
Există încă 4 "nutrienți specifici și specifici" de macrou:
- Proteinele nobile
- Omega 3
- iod
- Vitamina D.
Fără a lua nimic de la alți nutrienți (și de importanță vitală), înseamnă pur și simplu că aportul de macrou, proaspăt, dar și conservat, face deosebit de util să acopere aceste nevoi.
Cu toate acestea, trebuie admis că cererea de vitamina D este în mare măsură satisfăcută de producția autonomă a organismului; în plus, gălbenușurile de ou și ciupercile sunt, de asemenea, surse de vitamina D.
Dimpotrivă, iodul, EPA și DHA (contrar a ceea ce sa întâmplat în dieta mediteraneană) au devenit nutrienți extrem de rare. Acestea sunt probabil singurele elemente nutritive pe care majoritatea populației occidentale nu le ia în cantități adecvate. Deși organismul poate obține o parte din acidul linolenic alfa (omega 3 din legume), studiile arată că această funcție nu este întotdeauna proporțională cu nevoia metabolică reală. Deoarece acestea acoperă multe funcții vitale, se recomandă introducerea acestora în cantități semnificative și prin dietă.
Din fericire, macrou este deosebit de bogat, iar consumul său regulat reduce riscul de deficiență nutrițională. Disponibilitatea de macrou conservat, care, după cum am spus, folosește aceleași caracteristici nutriționale, poate fi de mare ajutor în restabilirea consumului de pește albastru bogat în iod, EPA și DHA, tipice dietei mediteraneene.
În ceea ce privește proteinele, filozofia mediteraneană recomandă o utilizare moderată și aproape întotdeauna egală sau mai mică de 100 g / zi. Din zi în zi, este deci necesar să selectați cu atenție sursa de proteine care trebuie utilizată pe baza valorii biologice și a altor elemente nutritive care caracterizează alimentele. Conservele de macrou au aceeași valoare biologică ca cea proaspătă și, datorită gătitului perfect, sunt extrem de digerabile. Mai mult, datorită puterii de satietate mai mari, proteinele nobile ale peștilor sunt indicate în special în terapiile de slăbire.
Toate aceste considerații îi determină pe specialiștii în nutriția mediteraneană să determine că peștele trebuie consumat de 2-3 ori pe săptămână în porțiuni variabile care depind de cererea subiectivă (50-150g). În special, macrou conservat se pretează să compună mâncăruri mici sau mari, gustări proteice, umpluturi pentru sandvișuri și sosuri pentru a însoți primele cursuri.
Pachetele sunt confortabile, ușor de gestionat, iar varietatea de arome vă permite să schimbați în mod repetat rețete și meniuri fără să vă obosiți vreodată.
