Intoleranță sau alergie alimentară?
Întrucât o intoleranță alimentară "simplă" poate provoca unele simptome tipice ale alergiilor alimentare - cum ar fi greața, vărsăturile, diareea și crampele abdominale - mulți oameni tind să confunde cei doi termeni. În realitate, intoleranțele alimentare, spre deosebire de alergii, sunt întotdeauna legate de o doză, pe care fiecare individ ar trebui să o știe să nu o depășească.
În cele mai multe cazuri, intoleranța alimentară este legată de disfuncții enzimatice, prin urmare, deficiența sau lipsa enzimelor necesare pentru a digera anumite substanțe; deficiența de lactază, o proteină necesară pentru digestia zahărului din lapte și a cărei deficiență conduce la intoleranța larg răspândită la lactoză, este deosebit de bine cunoscută.
Diferențele dintre alergii, intoleranțe alimentare și reacții pseudo-alergice | ||
Alimente alergice *: simptomatologia declanșată în câteva minute de la administrarea unui anumit produs alimentar sau a unui grup de alimente (de la 2-3 la 30-120) uneori chiar violent. Alergia alimentară este mediată imunologic, iar simptomele sunt declanșate de aportul unor cantități chiar mici de alimente responsabile. | Intoleranța alimentară: simptomatologia legată de cantitatea de alimente luată și determinată de anumite molecule prezente în alimente sau de disfuncțiile sistemului digestiv (deficiențe enzimatice). Simptomele se suprapun adesea cu cele ale alergiei, dar sunt diferențiate deoarece nu implică sistemul imunitar și au un aspect târziu, uneori chiar și după câteva zile de la administrare. Exemple de acest lucru sunt intoleranța la lactoză și favismul. | Reacții pseudo-alergice: ele sunt date de alimente bogate în histamină și / sau tiramină sau care conțin histamine eliberatoare. Luate în cantități mari pot provoca simptome similare cu cele ale alergiei. |
(*) Termenii alergie alimentară și hipersensibilitate alimentară pot fi utilizați ca sinonime | ||
Reacții pseudo-alergice
Reacțiile pseudo-alergice au toate caracteristicile alergiilor, cu excepția implicării sistemului imunitar. Acestea sunt cauzate de alimente bogate în tiramină sau histamină sau capabile să stimuleze eliberarea histaminei de către organism. Eliberarea acestor mediatori chimici reprezintă punctul final al cascadei reacțiilor alergice și este responsabilă pentru manifestările tipice ale pielii, respiratorii, gastrointestinale și așa mai departe.
Intoleranța la căpșuni face parte din categoria reacțiilor pseudo-alergice, deoarece această hrană, cum ar fi roșiile și crustaceele, stimulează eliberarea histaminei. Odată ce au fost ingerate, aceste alimente, în ciuda faptului că nu au o putere alergenică, pot imita o reacție alergică din punct de vedere al simptomelor. Aceste manifestări sunt controlate de terapia antihistaminică și nu cauzează pericole concrete pentru sănătatea individului (care sunt, în schimb, tipice unei alergii alimentare reale).
Consumând acest tip de hrană pot apărea urlize ale pielii (pete roșii pe piele, mâncărime), dar, odată ce administrarea a încetat, simptomele se regresează rapid. Cantitățile capabile să declanșeze reacția alergică variază de la o persoană la alta în funcție de predispoziția individuală.
Alimente bogate în histamină și / sau tiramină: brânzeturi fermentate, brânzeturi în vârstă, ficat de porc, cârnați, albine (sardine, macrou, ansoasă), ton, somon, hering, roșii, spanac, băuturi fermentate. Trebuie remarcat faptul că concentrația de histamină și tiramină este invers proporțională cu starea de prospețime a peștelui (atunci când mănâncă pește vechi cu câteva zile în urmă, este mai ușor să fugi în probleme neplăcute de natură pseudoalergică). | Alimente care conțin histamine eliberatoare: crustacee și fructe de mare, unele tipuri de pește și conserve, albușuri, ciocolată, roșii, căpșuni. |
