Krapfen (Bomboloni)

generalitate

Krapfen este numele unei alimente dulci și prăjite caracteristice teritoriului austriac.

Cu nume diferite, astăzi krapfenul este răspândit pe întreg teritoriul Europei și în cea mai mare parte a lumii; în Italia, de exemplu, este bine cunoscut sub numele de " bomba " sau " bombolone", deși în diferite regiuni nordice este indicat cu numele original krapfen sau faschingskrapfen .

Deși rețeta inițială de krapfen este doar una, există multe variații care afectează: coacerea grăsimilor, zahărului, făinii, umpluturilor etc.

Produsul krapfen este un produs foarte caloric, bogat în grăsimi, carbohidrați și adesea și în colesterol. Din acest motiv, NU este potrivit pentru toate tipurile de alimentație și consumul său frecvent ar putea provoca cu ușurință un dezechilibru nutrițional.

descriere

Caracteristica cea mai ciudată a lui krapfen este diferența dintre brânză și brânză. La fel ca multe dulciuri infuzate cu dioxid de carbon în prăjire, această hrană crește și exponențial în volum. Porționarea pastelor "crud" prevede, de fapt, tăierea discurilor cu un diametru de 5-10 cm, cu o grosime de numai 5-10 mm; la sfârșitul tratamentului termic, gogoșele obținute de pe aceste discuri au crescut de până la 15 ori volumul total.

Gata pentru consum, krapfenul "proaspăt" are o formă sferică puțin aplatizată; culoarea este "alunecare palidă" pe vârfuri (care intră în contact cu grăsimea de gătit) și tinde să fie galben pe linia transversală, unde suprafața nu interacționează cu schimbătorul de căldură. Mai bine să fiți atenți la lumină și la culoarea uniformă krapfen, ipotetic mai puțin gătite și prin urmare indigestibile, sau cele care sunt prea întunecate, eventual suprapuse sau gătite în grăsimi și murdărie excesiv de epuizate.

De obicei, gogoșii sunt acoperite cu zahăr sau cu zahăr cu glazură, care poate fi un alt indicator al calității bune sau slabe a produsului. De fapt, un dulce prăjit la perfecțiune, prin urmare, nu înmuiat cu ulei și bine tamponat, lasă zahărul complet uscat; dimpotrivă, atunci când zahărul se congelează și devine translucid, înseamnă că krapfen este cu siguranță prea gras și / sau învechit și / sau rău păstrat.

Deoarece este o prăjitură de umplutură, pe una dintre laturile crepfenului CONTEMPORARY, gura de intrare a seringii sau a sacului de patiserie este aproape întotdeauna vizibilă. Umplutura originală este gemul de șold de trandafir sau prune sau caisă; pe de altă parte, în Italia, bombe de cofetărie, cremă diplomatică și alune și cremă de cacao (tip nutella) sunt și mai răspândite.

ATENȚIE! Se spune că transbordarea conținutului din gaură indică în mod necesar o abundență de umplere. De fapt, spațiul intern dedicat umplerii completă a formelor de umplutură spontan pentru aluatul aluatului în timpul gătitului. Bioxidul de carbon, în timp ce se extinde cu căldură, rămâne totuși prins în glutenul amestecului, creând un "burete" caracterizat prin celule mai mult sau mai puțin groase și voluminoase. Densitatea mai mică a aluatului (cea mai îndulcită) permite găzduirea unui volum mai mare de umplere, dar, în același timp, un krapfen cu drojdie prea mult sau slab gătit conține bule mari care fac să se prăbușească sau să explodeze în timpul primei mușcături. În acest sens, și calitatea făinii (prezența glutenului) joacă un rol fundamental. Pe de altă parte, un krapfen prea "masiv" (prin urmare cu celule mici și dense de înfundare) are puțin umplere și este mai îndrăzneț să mestece și să se amestece cu saliva.

Istoric și etimologie istorică

Așa cum era anticipat, krapfenul este un dulce din Austria. Mai exact, se pare că orașul Graz, capitala Styriei, ia dat naștere. În gastronomia locală, krapfen are sarcina de a îmbogăți banchetele de carnaval, o funcție emulată în multe alte țări care au absorbit rețeta.

Originea termenului "krapfen" nu are aceeași claritate. În acest sens, au fost formulate două teorii distincte: prima se referă la vechiul substantiv german care indică "frittella" sau "krafo"; al doilea indică numele de cofetar care, la sfârșitul secolului al XVII-lea d.Hr., a inventat krapfenul: Veronica Krapft.

Rețeta Krapfen

Iată rețeta ipotetică "originală" pentru krapfen. Bomba modernă, în Italia, NU este umplute înainte de gătit, dar mai târziu!

ingrediente

făină de grâu tip 00 250g
drojdia de bere 25g
125 ml de lapte integral
întregul ou nr. 1
gălbenușurile de ou nr. 2
zahăr granulat 20g
coaja de 1 lamaie tocata
unt topit 60g
cașcaval 150g
untură pentru prăjit 500g
pulbere de zahăr de vanilie QB
sare un pinch.

Compoziție pentru: 100 g de gem krapfen

Valori nutriționale (pe 100 g de parte comestibilă)

Partea comestibila				100%
apă				34, 3 g
proteină				5, 9g
	Aminoacizi predominanți			-
	Limitarea aminoacizilor			-
Lipidele TOT				21, 1 g
		Acizi grași saturați		10, 4g
		Acizi grași mononesaturați		8, 4g
		Acizi grași polinesaturați		2, 3g
		colesterol		134, 5 mg
TOT Carbohidrați				37.8
		amidon		22.47g
		Zaharuri solubile		15, 4 g
Fibre alimentare				1, 2g
			Fibră solubilă	- g
			Fibră insolubilă	- g
energie				355.3kcal
sodiu				28.9mg
potasiu				108.4mg
fier				0, 9 mg
fotbal				39.1mg
fosfor				93.6mg
tiamina				0, 08 mg
riboflavină				0.12mg
niacina				0.72mg
Vitamina A				103.6RAE
Vitamina C				2, 5mg
Vitamina E				0.63mg

procedură

Se dizolvă drojdia într-un mic lapte cald, cu puțină făină; puneți această aluatură să se ridice timp de cel puțin 2 ore într-un loc cald și în interiorul unui recipient etanș.

Odată ce volumul aluatului sa dublat, adăugați treptat făina, un vârf de sare, ouăle și gălbenușurile de ou bătut, zahărul granulat și coaja de lămâie. Se amestecă energic și se incorporează untul topit.

Răspândiți-vă pe o suprafață plană la o grosime de aproximativ 1 cm și, cu o ceașcă de aluat, tăiați niște discuri de aproximativ 8 cm. În mijlocul discurilor, puneți o lingură de gem și închideți-le cu un alt disc gol, având grijă să strângeți marginile.

Lăsați să se ridice timp de 2 ore într-un loc cald și în interiorul unui recipient etanș.

Se prăjește cu multă untură, se usucă foarte bine și se presară cu zahăr de vanilie.

NB . Doriți să-l mâncați după gătit, nu este necesar să se suprapună discurile, ele vor fi prăjite individual și umplut cu o pungă de patiserie sau cu o seringă specială.

Caracteristicile nutriționale

Valorile nutriționale ale krapfen sunt foarte diferite în funcție de rețetă. Variabilele care compromit cele mai multe energii și substanțe nutritive sunt grăsimea folosită și umplutura.

În cazul în care se utilizează untură sau unt, aportul de grăsimi saturate și colesterol crește semnificativ cu un efect negativ asupra colesterolului. În același timp, alegerea umpluturilor variază între gem, cremă, cremă diplomatică și cremă de alune cu cacao (tip nutella); în ultimul caz, consumul deja ridicat de grăsimi pentru procesul de prăjire crește în continuare, făcând preparatul un BOMB de calorii. După ciocolată, pe locul al doilea (grăsime) găsim cremă diplomatică (denumită în mod eronat chantilly), constând dintr-o porție de frisca. În cele din urmă, cremă și gem sunt adăugate la listă, în schimb mai bogate în carbohidrați (simple și, în produse de patiserie, chiar complexe). Evident, prezența ouălor (deja intrinsecă a aluatului) în cremă sau în cea diplomatică contribuie la creșterea cotei de colesterol total al krapfenului. Apoi, bogăția omniprezentă de zaharoză îl face necorespunzător hrănirii diabetice.

Krapfenul NICIODATĂ nu este un produs adecvat pentru nutriția subiectului supraponderal sau afectat de boli metabolice. Tabelul de mai jos prezintă valorile nutriționale ale rețetei menționate în paragraful anterior, în timp ce următorul este un videoclip cu o variantă mult mai ușoară și mai sănătoasă: chifle luminoase în cuptor.