Ce sunt ei?
Datele mării sunt moluște bivalve (sau lamellibranchi) comestibile. Delicatețea lor le-a făcut un produs de pescuit foarte căutat și apreciat, dar protejat și în multe zone ale planetei. În Italia și în alte țări, data mării este de fapt considerată o specie protejată.
Datele mării, din nefericire (și acum vom vedea de ce), sunt o adevărată delicatețe. De fapt, ele se caracterizează printr-o nișă ecologică deosebită, care asigură așezarea moluștei în interiorul rocilor de calcar; aici își erodează locuința grație unor secreții foarte specifice de acid, secretate de glandele specializate, în sinergie cu frecare mecanică exercitată cu cochilie.
Datele mării, în general, nu pot fi capturate fără a rupe stânca în care se află și, din acest motiv, retragerea lor a devenit interzisă prin lege. Densitatea scăzută a populației (datorită încetinirii extreme cu care acestea cresc) și nevoia de a defaima litoralul de coastă pentru a le extrage, au făcut din datele de mare una dintre cele mai vulnerabile lamellibranchi pentru protecția mediului în întreaga categorie.
Aportul nutrițional al datelor la mare este puțin diferit față de cel al mielurilor.
descriere
Datele mării au forma unei elipse înguste și lungi, una dintre cele două capete mai rotunjite decât cealaltă. Culoarea este maro închis, cu nuanțe de rugină, are o anumită fosforescență, dar pe interior are un pigment tipic alb-celestial. Coaja de date a mării este compusă din două cochilii echivalente care, în exterior, prezintă linii evidente de creștere.
Datele mării ating dimensiunile de 8-10 cm, dar creșterea este extrem de lentă; dura până la 20 de ani pentru a termina doar 5 cm lungime.
Datele mării prezintă dimorfismul sexual și se reproduc în lunile de vară din iulie și august. Prima etapă a nou-născuților este larva; ele, transportate de curent, au tendința de a se agăța de roci (sau scoici) prin bizonul (fibră de țesut asemănătoare cu cea a mielilor) care, într-un al doilea moment, va cădea.
Ele sunt larg răspândite în Marea Mediterană, însă, spre deosebire de ceea ce este menționat în anumite surse bibliografice, prezența lor NU afectează (sau doar marginal) coasta de vest a Adriaticii, care pornește de la Veneto și se termină în Abruzzo.
pescuit
Așa cum era de așteptat, pescuitul pentru datele date este considerat o practică ilegală. Italia, chiar înainte de Uniunea Europeană, a interzis pescuitul cu un decret ministerial din 1998; în alte țări europene a fost necesar să se aștepte până în 2006 (articolul 8 din Regulamentul CE 1967/2006).
Dintre datele mării, în afară de pescuit, în Italia și în Europa se elimină în totalitate comerțul (articolul 8 din Regulamentul CE 1967/2006 cu prelungire până la 30 septembrie 2007). Motivațiile sunt clare; după cum se menționează și în regulamentele în vigoare, prelevarea probelor de mări de dată (care implică utilizarea ciocanelor pneumatice sau, în mica parte, a dălilor manuali):
- Aceasta implică deteriorarea ireversibilă a coastelor de calcar
- Poate compromite în mod serios supraviețuirea speciei.
Evident, astăzi suntem martorii încălcării continue a legii care reglementează activitatea de retragere; operațiunile de braconaj sunt frecvent interceptate și sancționate, dar acest lucru nu pare suficient pentru a eradica obiceiurile populației locale (în special în zonele din Sorrento și insulele mari și mici din sudul Italiei, situația din centrul și nordul Italiei este mult mai puțin problematică ).
Gastronomie și proprietăți nutriționale
Este de la sine înțeles că, din moment ce este o specie protejată, nu voi mai menționa nici o rețetă pentru pregătirea datelor despre marea de dedesubt.
Mai mult, pentru că în prezent datele despre mare sunt încă prezente pe piața neagră a produselor interzise, mai ales pentru a descuraja capturarea, am decis să ignor complet atât sfaturile pentru cumpărare, ambele note privind igiena produselor alimentare și conservare.
Prin urmare, mă voi limita să raportez că datele mării pot fi pregătite în mod similar cu celelalte bivalve și că consumul "brut" este deosebit de răspândit, în care conținutul de carbohidrați este deosebit de evident.
Cum să curățați și să preparați mușchi
Cum să curățați și să gatiți broaștele
Din punct de vedere chimico-nutrițional, datele de dată nu sunt adesea incluse în tabelele de compoziție diseminate de organismele de cercetare. Unele surse, despre care nu pot stabili fiabilitatea, enumeră următorii parametri:
Apă: 74, 6 g, Carbohidrați: 24, 2%, Grăsime: 6, 9%, Proteină: 68, 9%, Calciu: 31, 0 mg, Fier: 3, 19 g, Fosfor: 190, 0 mg, Magneziu: 48, 0 mg, Mangan: 0, 04 mg, potasiu: 250, 0 mg, seleniu: 0, 04 g, sodiu: 301, 0 mg.
