Ce este hrișcă
Hrișcă ( Polygonum fagopyrum ), denumită și grâu negru, este o plantă erbacee anuală aparținând familiei Polygonaceae.
Datorită proprietăților sale nutriționale și a utilizărilor alimentare semnificative, hrișca este deseori clasificată ca o cereală, deși nu aparține familiei Gramineae.
plantă
Fabrica de hrișcă are un sistem rădăcină foarte puțin dezvoltat. Stemul este lipsit de păr (lăptos), cilindric și cu o culoare care variază în funcție de starea de maturare a plantei: inițial apare verde, dar în timp - pe măsură ce planta se maturizează - devine roșu - maroniu.
La sfârșitul fiecărei ramuri se poate observa prezența unei inflorescențe, a cărei culoare poate fi albă sau roz în funcție de soiul recoltat.
Recoltarea fructelor de hrisca are loc atunci când acestea au atins o culoare închisă. Procesul de colectare trebuie precedat de procesul de uscare, pentru o perioadă cuprinsă între 10 și 20 de zile.
Planta de hrisca recunoaște habitatul său natural în zone în care clima nu este deosebit de rece și în care temperatura ambiantă este în jur de 20 ° C. Își este frică de schimbări bruște de temperatură și de lipsă de apă; din acest motiv își dezvoltă ciclul de viață în întregime în primăvară și vară. Planta de hrisca prefera solurile ne fertilizate si cu pH acid.
istorie
Hrișca are origini foarte vechi. Cultivarea lui începe în zonele Siberiei, Manchuriei și Chinei. De-a lungul timpului, hrisca începe de asemenea să fie cultivată în Japonia, India și Turcia. În Italia, prin prisma comerțului maritim prin Marea Neagră, se află în secolul al XV-lea, și numai după Evul Mediu a obținut o distribuție și o cultivare remarcabilă și la nivel european.
Hrișca este încă folosită pe scară largă în gătitul tradițional; de fapt face parte din multe rețete mondiale și în tradiția culinară italiană. De exemplu, hrișca este folosită în gătitul montan drept ingredient de bază pentru producția de "polenta taragna", "pizzoccheri valtellinesi" și "sciatt", dulciuri tipice de la Valtellina.
Pizzocheri din Valtellina
Făina de grâu Saraceno este principalul ingredient al acestei rețete, explicată de Alice PersonalCooker în bucătăria minunilor din MypersonaltrainerTv.
Pizzoccheri
X Probleme cu redarea video? Reîncărcați din YouTube Accesați pagina video Accesați secțiunea Rețetă video Urmăriți videoclipul de pe YouTubeCaracteristicile nutriționale
Hrișca are toate caracteristicile nutriționale ale unui cereale și ale unui legume, chiar dacă nu este, din punct de vedere botanic, nici una (nu aparține familiei Graminee), nici cealaltă (nu aparține familiei Leguminosae sau Fabaceae) .
Semințele de hrișcă sunt în principal compuse din amidon, respectiv 25% amiloză și 75% amilopectină. Prezența abundentă a celor din urmă îl face ușor digerabil.
Proteinele conținute în semințele de hrișcă au o valoare biologică bună. Ele sunt, de fapt, compuse din ambii aminoacizi esențiali, cum ar fi lizina, treonina și triptofanul și de aminoacizi care conțin sulf.
Hrisca nu prezintă gliadinele de gluten în compoziția sa de proteine; acest lucru înseamnă că poate fi utilizat în toate alimentele fără gluten adecvate pentru persoanele cu boală celiacă.
Lipidele din hrișcă sunt compuse atât din acizi grași saturați (8 până la 18 atomi de carbon), cât și mono (16: 1, 18: 1, 22: 1) și polinesaturați (18: 2 și 18: .
Hrișca este bogată în săruri minerale, cum ar fi fier, fosfor, cupru, zinc, seleniu și potasiu. Acesta din urmă depășește de fapt cota conținută în celelalte cereale. O componentă prețioasă, atât a sămânței, cât și a părții de plante, este reprezentată de antioxidanți.
Vitaminele conținute în hrișcă sunt în principal B1, B2, niacin (PP) și B5.
Pentru a afla mai multe despre valorile nutritive ale hrișcă, faceți clic aici.
Printre antioxidanții prezenți, amintim rutina și taninurile, mai concentrate în partea erbacee, apoi pe frunze.
Rutinul este o glicozidă de quercetin, care are ca beneficiu pentru sănătate consolidarea peretelui capilarelor. Prin urmare, produsele pe bază de rutină pot preveni apariția sângerărilor, îmbunătățind microcirculația și prezintă o puternică proprietate antiinflamatorie și antioxidantă. Pe lângă prezența rutinei, hrișcă conține și alte flavonoide, cum ar fi vitexin, isovitexin, izorientin și quercetin.
Hrișcă, datorită capacității sale de a furniza energie și "vigoare", poate fi introdusă în dietă pentru sportivi, femeile însărcinate și persoanele în vârstă. Mai mult, după cum sa menționat, poate fi luată și de persoanele cu boală celiacă
Întotdeauna rămânând în industria alimentară, hrișca are un defect, care trebuie să fie un potențial alergen. Alergiile alimentare la acest cereale sunt concentrate în principal în Asia, dar recent au apărut și în Italia.
Utilizările de hrișcă
Unii cercetători au cercetat proteinele de hrișcă, detectând o anumită afinitate la colesterol care ar reduce în mod semnificativ absorbția intestinală. Alte teste de laborator sunt evaluarea utilizării hrișzei ca adjuvant pentru bolile reumatice. În plus, hrișca are activități galactogoghe, așadar ar fi foarte util pentru mamele care alăptează.
În domeniul veterinar, hrișca poate fi folosită ca furaj. Consumul abundent poate totuși să conducă la așa-numita intoxicație cu hrișcă sau fagocitoză. Simptomele acestei intoxicații apar pe animal numai după expunerea la lumina soarelui. Odată expuse la soare, se poate observa o înroșire a părților fără păr, cum ar fi sânii, pleoapele, urechile și buzele. Roșeața poate fi, de asemenea, însoțită de apariția blisterelor și a crustelor de culoare închisă, în timp ce în cazuri grave, otrăvirea cu hrișcă poate produce o infecție bacteriană urmată de necroză.
