Carambola - Fructul lui R.Borgacci

ce

Ce este carambola?

Carambola - în limba engleză "starfruit" - este numele unui fruct cărnosos produs de planta arborică omonimă - familia botanică Oxalidaceae, genul Averrhoa și speciile de carambola - nativă a continentului asiatic; astăzi este cultivată și în America de Sud, Orientul Mijlociu, insulele Oceanului Pacific, Australia și Africa.

Suculenta, usor acara si nu prea dulce, cea de carambola este un fruct foarte caracteristic. Este verde din nuiele și galben când este copt. Are o formă ovală, cu cinci protuberanțe longitudinale, fiecare având o secțiune triunghiulară; tăind-o transversal, feliile au forma unei stele. Dimensiunea se modifică, chiar și în funcție de varietate.

Carambola are caracteristici organoleptice și gustative care lasă ceva de dorit. Este de obicei consumat brut dar, în unele tradiții locale, este transformat în sos, gem sau suc de fructe.

Știai că ...

Arborii de carambola sunt, de asemenea, cultivați pentru rolul ornamental al frunzelor lor verde întunecate, al florilor roz și al fructelor caracteristice și abundente.

Ca și cea a fructelor bilimbi, sucul de carambola poate fi folosit pentru a curăța pe țesături petele ruginite sau oxidate - în special alama - și petele de rugină. Poate fi folosit și ca pete în tinctură.

Același lucru este valabil și pentru proprietățile nutriționale, cu excepția cazului în care sunt reprezentate nivelurile de apă și vitamina C (acid ascorbic); pentru aceasta, carambola este încadrată în grupul fundamental al alimentelor. Conținutul provitaminei A - RAE, în special a carotenoidelor, cum ar fi luteina și zexantina, este semnificativ și poate fi utilă concentrația de folii. Acestea din urmă, ca mineralele potasiu și magneziu, nu sunt la fel de mari ca în majoritatea fructelor dulci cărnoase.

Aportul caloric al carambolei este scăzut deoarece, în prezența unui grad ridicat de hidratare, concentrația macronutrientilor energetici este încă moderată; cel mai abundent este fructoza. Din acest motiv, carambola este potrivită pentru dieta împotriva excesului de greutate și a anumitor boli metabolice, cum ar fi diabetul zaharat de tip 2 și hipertrigliceridemia. În paragrafele următoare vom trece în detaliu.

Proprietăți nutriționale

Proprietățile nutriționale ale carambolei

Începem prin a specifica că de carambola există în principal două soiuri: una dulce și una acră. Tipul acru are un conținut mai mare de acid oxalic, în timp ce cel dulce are un procent mai mare de fructoză - chiar dacă acestea conțin rar peste 4% zahăr.

Carambola aparține grupului fundamental de alimente a VII-a, deoarece conține doze considerabile de vitamină C sau acid ascorbic. Trebuie totuși subliniat faptul că procentul de RAE (provitamina A) nu este neglijabil, constând în principal din carotenoide zeaxantină și luteină.

Carambola are un aport caloric scăzut. Energia este furnizată în principal de carbohidrați, urmată de cantități neglijabile de proteine ​​și lipide. Carbohidrații constau în întregime din fructoză - zahăr simplu, solubil, monozaharidă. Peptidele au o valoare biologică scăzută, adică nu conțin - în cantități și proporții potrivite - aminoacizii esențiali ai modelului proteic uman. Acizii grași sunt, teoretic, predominant nesaturați.

Carambola conține, de asemenea, fibre dietetice, dintre care unele sunt cu siguranță solubile; relația cu insolubile nu este cunoscută.

Fără colesterol, acesta nu conține nici macar moleculele responsabile în principal de intoleranțele alimentare diagnosticate științific, cum ar fi boala celiacă, reacțiile adverse la lactoză și histamină. Carambola are un nivel scăzut de fenilalanină. Purinurile sunt, de asemenea, foarte rare, dar nu uitați că orice exces de fructoză din dietă - dificil de realizat prin consumul numai de carambola - poate promova retenția acidului uric în organism.

În ceea ce privește vitaminele, carambola are concentrații excelente de vitamină C (acid ascorbic) și niveluri discrete de echivalenți de retinol (RAE - provitamina A, constând în principal din luteine ​​și zexantină); doza de folat poate fi utilă, chiar dacă nu este deosebit de ridicată. În ceea ce privește sărurile minerale, cu toate acestea, nivelurile de potasiu și magneziu sunt apreciabile, dar nu la fel de înalte cum ne-am aștepta de la un fruct dulce.

Carambola conține, de asemenea, molecule nedorite. Vorbim despre acidul oxalic, care poate da naștere la oxalați și caramboxin. În paragraful referitor la corelația dintre carambola și sănătate vom intra în mai multe detalii.

dietă

Carambola în dieta

Fructele de carambola, la fel ca majoritatea alimentelor din această categorie, se pretează la aproape toate regimurile alimentare; după cum vom vedea în secțiunea următoare, există anumite condiții clinice de interes nefrologic.

Fiind puțin sugari și energici, au foarte puține contraindicații pentru: excesul de greutate, diabetul zaharat de tip 2 și hipertrigliceridemia.

Fibrele alimentare, din care nu cunoaștem detaliile legate de compoziție / distribuție, realizează numeroase funcții utile organismului. În primul rând, corect asociate cu apa - din care fructele carambolei sunt bogate - fibrele pot:

• crește stimularea mecanică a sațietății - chiar dacă fructoza este un glucid care declanșează slab feedback-ul hormonal al sațietății
• modularea absorbției nutriționale - reducerea vârfului glicemic al insulinei și împiedicarea absorbției-reabsorbției colesterolului și a sărurilor biliare
• preveni sau trata constipatia / constipatia.

Ultimul aspect contribuie la reducerea șanselor de carcinogeneză în intestinul gros și multe alte disconforturi, cum ar fi hemoroizii, fisurile anale și prolapsul anal, diverticuloza și diverticulita etc. De asemenea, trebuie amintit faptul că fibrele solubile constituie un substrat nutrițional pentru flora bacteriană intestinală; menținerea tropismului microbiotei, a cărui metabolizare eliberează factori nutriționali importanți pentru mucoasă, promovează în continuare sănătatea colonului.

Vitamina C, carotenoizii (luteina și zexantina - RAE, provitamina A) și polifenolii - primar și secundar - au un rol antioxidant important. Pe lângă faptul că se opun acțiunii radicalilor liberi care sunt vinovați de îmbătrânirea celulelor, aceste elemente nutriționale sunt considerate utile pentru tratarea diferitelor boli metabolice.

Bogăția apei contribuie la menținerea stării de hidratare - care devine precară, în special datorită transpirației crescute, în prezența unei stimulente insuficiente a setelor (la vârstă înaintată) sau după anumite terapii cu medicamente diuretice (de exemplu împotriva hipertensiunii arterial primar).

Nu există contraindicații pentru: boala celiacă, intoleranța la lactoză, intoleranța la histamine, fenilcetonuria și hiperuricemia sau gută - deși, așa cum am spus deja, se știe că prea multă fructoză din dietă poate agrava retenția de acid uric. Amintiți-vă că carambola este bogată în acid oxalic, un factor anti-nutrițional care reduce absorbția anumitor minerale cum ar fi calciul și elementul predispozant al pietrelor renale (litasis renală) cu aceeași compoziție.

Carambola nu are nici o limitare în dieta vegetariană, vegană și brută; același lucru se aplică filosofiilor și / sau religiilor de toate felurile.

Porțiunea medie a carambolei este de 100-200 g (aproximativ 30-60 kcal).

sănătate

Carambola: este bine?

Carambola antioxidantă

Carambola este bogată în antioxidanți și minerale de potasiu; în plus, este destul de scăzută în zahăr și sodiu. Antioxidanții includ vitamina C sau acid ascorbic, echivalenți de retinol (RAE - provitamina A) și polifenoli primari și secundari.

Carambola antibacteriană

Pe lângă o activitate antioxidantă puternică, carambola pare, de asemenea, să posede o anumită putere antimicrobiană; acest lucru se datorează prezenței oxidului de azot (monoxid de azot - NO), a cărui prezență variază în funcție de starea de maturare. Acest derivat al argininei aminoacide este cunoscut mai presus de toate pentru efectul vasodilatator și mediator al impulsurilor nervoase, dar nu toată lumea știe că are și un efect antibacterian. Mai precis, microorganismele din genul Escherichia (speciile coli ), Klebsiella, Staphylococcus (specia aureus ) și Pseudomonas (speciile aeruginosa ) par susceptibile la monoxid de azot.

Carambola: doare?

Carambola și boli ale rinichilor

Carambola conține, de asemenea, "caramboxin" și acid oxalic. Ambele substanțe sunt considerate nocive pentru cei care suferă de insuficiență renală și pietre la rinichi și, în general, pentru toți subiecții aflați pe cale dializă.

adâncire

Carboxboxina este un neurotoxin structural similar cu fenilalanina, care totuși joacă rolul de agonist glutamatergic.

Acidul oxalic, pe de altă parte, este un antinutrient care leagă anumite minerale și previne absorbția intestinală (de exemplu, oxalatul de calciu). Dacă este capturat și turnat în sânge în timpul filtrării renale, acidul oxalic exercită același efect și promovează sinteza pietrelor sau litiazei renale.

Persoanele cu insuficiență renală care consumă cantități considerabile de carambola pot prezenta: sughiț, vărsături, greață, confuzie mentală și, uneori, deces.

Pentru persoanele sănătoase, nivelurile de acid oxalic și caramboxin din carambola sunt suficient de mici pentru a fi considerate sigure. Cu toate acestea, unii cercetători estimează că fructele și sucurile pot provoca leziuni renale sau, rareori, insuficiență renală la persoanele cu funcție normală; pentru aceasta fructul carambolei ar trebui evitat sau consumat cu moderatie extrema. Evident, aceste ipoteze nu au fost încă confirmate și, pentru moment, niciun pericol nu este atribuit consumului de carambola.

interacţiuni

Interacțiunile farmacologice ale carambolei

Ca și grapefruit, carambola este, de asemenea, considerată un inhibitor puternic al șapte izoforme citocromului P450. Aceste enzime sunt esențiale în prima etapă de eliminare a multor medicamente; prin urmare, consumul de carambola sau sucul său combinat cu unele medicamente eliberate pe bază de prescripție medicală poate crește semnificativ șederea lor în sânge, favorizând riscul supradozării.

bucătărie

Carambola în bucătărie

Carambola este comestibilă în totalitate, incluzând coaja - în ciuda faptului că este ușor ceară. Aceste fructe sunt consumate cel mai bine la scurt timp după maturare, când sunt galbene și, eventual, cu o ușoară nuanță de verde.

Carambola este consumată în principal brut, dar, în unele tradiții locale, este elaborată în rețete reale.

În Asia de Sud, carambola este gătită fiartă cu cuișoare și zahăr, uneori în asociere cu mere. În China, acestea însoțesc adesea rețete de pește. În Australia, ele pot fi gătite ca legume reale, conservate în saramură sau făcute în gem. În Jamaica sunt uneori uscate. În industria alimentară, în special în India, este comună utilizarea carambolei pentru prepararea sucurilor de fructe; cea a soiurilor dure este folosită pentru prepararea cocktailurilor alcoolice și nealcoolice. În Australia, carambola neagră, cu un gust acru, poate fi amestecată cu diferite condimente condimentate. În Filipine, carambolalele necoapte sunt consumate în sare de rocă. În Thailanda sunt gătite împreună cu creveți. În Filipine ele pot fi folosite ca și condiment.

descriere

Descrierea carambolei

Fructele carambolei au o lungime de 5 - 15 cm - în funcție de soi - și sunt ovale în formă. Acesta este, de obicei, caracterizat prin cinci proeminențe proeminente longitudinale, cu o secțiune triunghiulară; rareori doar patru sau până la opt. În secțiune transversală, carambola are forma unei stele stilizate. Culoarea coajei, care este subțire, netedă și ceară, se află între galben și verde în faza acră și galben intens atunci când este complet coaptă. Carnea este clară, fermă și extrem de suculentă; aspectul este translucid și are o culoare variabilă între lumină și galben intens. Este cam vag similar cu strugurii. Fructele colectate încă nesărate, ușor verzi, se transformă în galben la temperatura camerei, dar nu măresc conținutul de fructoză. Carambola suprapusă este de obicei galbenă cu pete maronii. Fiecare fruct poate conține între 10 și 12 semințe de culoare brun deschis, plane și lungime de la 6 la 13 mm, închise într-un grătar gelatinos. Odată îndepărtate de pe fructe, își pierd profitabilitatea în câteva zile - adică nu mai pot să se înmulțească.

Modificările predominante ale gustului în funcție de soi; poate fi dulce sau acru. Gustul este tipic, greu de comparat, dar unii îl compară cu un amestec de fructe, inclusiv mere, pere, struguri și citrice. Fructele necoapte, în schimb, au un gust similar cu merele verzi (Granny Smith).

botanică

Note despre botanica carambolei

Din familia botanică Oxalidaceae, genul Averrhoa și speciile carambola, această plantă este un copac indigen de pe continentul asiatic. Încă nu se știe dacă sa născut în Sri Lanka sau în Moluccas, dar se pare că este distribuită în mod natural în: Filipine, Malaezia, Vietnam, Nepal, India, Bangladesh, Mauritius și Seychelles. Astăzi este cultivată și în insulele Oceanului Pacific de Sud, în Africa, Australia, Orientul Mijlociu și America de Sud.

În ceea ce privește arborele bilimbi ( Averrhoa and Bean species bilimbi ), strâns legat de acesta, de carambola există două soiuri: dulce acru și dulce mare. În ultimii ani s-au dezvoltat diferite soiuri de amândouă; cele mai frecvente sunt:

• dulce tip "Arkin" (Florida), "Dah Pon" (Taiwan), "Ma fueng" (Thailanda), "Maha" (Malaysia)
• tipuri de acizi "Golden Star", "Newcomb", "Star King" și "Thayer" (toate din Florida).

Unele dintre soiurile aspre, cum ar fi "Steaua de Aur", pot deveni dulci dacă sunt lăsate să se maturizeze.

cultivare

Prezentare generală a cultivării carambolei

Carambola este un fruct tropical și subtropical care poate fi crescut până la 1200 de metri deasupra nivelului mării. Preferă expunerea completă la soare, dar necesită o umiditate suficientă și o ploaie anuală de cel puțin 1800 mm. Nu are nici o preferință pentru tipul de sol, dar necesită un drenaj bun.

Arborele de carambola trebuie să fie plantat la cel puțin 6 m unul de altul și este fertilizat de trei ori pe an. Pomul crește rapid și producția începe la patru sau cinci ani. Prea multa ploaie de primavara reduce fructificarea dar, in conditii ideale, o singura planta poate furniza 90-180 kg de carambola pe an. În Malaezia, înflorirea are loc pe tot parcursul anului, producția a crescut între aprilie și iunie și între octombrie și decembrie. În Florida de Sud, de exemplu, ritmurile acestei cultivări sunt destul de diferite.

Principalele adversități ale carambolei sunt muștele de fructe, molii de fructe, furnicile și păsările. Culturile sunt, de asemenea, susceptibile de îngheț.

Principalii producători de carambola pe piața mondială sunt: ​​Australia, Guyana, India, Israel, Malaezia, Filipine, Taiwan și Statele Unite. Malaezia este lider mondial în această producție și livrează produsul în toată Asia și Europa - inclusiv în Italia. Din cauza preocupărilor legate de dăunători și agenți patogeni, totuși, nu este posibil să exportați în Statele Unite - în conformitate cu reglementările actuale ale Departamentului Agriculturii. În SUA, carambola sunt cultivate în zone tropicale și semi-tropicale, cum ar fi Texas, Carolina de Sud, Louisiana, California, Virginia, Florida și Hawaii.