Indicele glicemic al morcovilor
De multă vreme, morcovii au fost un aliment nedecortic exclus, sau cel puțin limitat, prin dieta diabeticului; toate din cauza primelor studii efectuate asupra indicelui glicemic al alimentelor, care atribuiau morcovilor o valoare de 92, de fapt, le lega printre cei cu un indice glicemic mai mare.
beneficii
Din fericire, studiile ulterioare, inclusiv cele mai recente, au inversat practic această dovadă, prin reintroducerea morcovilor între alimentele cu un indice glicemic mediu-scăzut (39 ± 7). Nu numai că morcovii pot avea chiar un rol preventiv în dezvoltarea diabetului și a rezistenței la insulină: unele studii sugerează că un nivel ridicat de carotenoide din sânge ar avea un efect protector chiar împotriva schimbărilor menționate anterior în metabolismul glucozei. Aceste substanțe antioxidante precursori ai vitaminei A sunt deosebit de abundente în morcovi (de aici și denumirea carotenoidelor), cărora le dau culoarea portocalie tipică.
În morcovi există și fibre solubile, care ajută la atenuarea încărcăturii glicemice și au un efect protector asupra mucoasei gastrice și intestinale, regularizând funcțiile atât în caz de constipație (pentru a fi consumate cu multă apă) cât și în caz de diaree.
În dieta diabetică
Prin urmare, în alimentația diabetică, morcovii și sucul lor neîndulcit (indicele glicemic 45 ± 4) pot - în funcție de preferințele individuale - să joace un rol important, fără a exagera însă consumul lor (multe alte legume au, în același timp, din greutatea consumată, indicele și încărcătura glicemică mai mică).
