Făină de porumb

Făină de porumb și polenta

Mazărea fină, făina de porumb este folosită pe scară largă în producția de polenta; pe baza măcinării porumbului, obținem făină cu dimensiune diferită a granulelor, un factor relevant pentru rezultatul produsului final.

În ciuda faptului că este principalul ingredient în producția de polenta, nu trebuie uitat că făina de porumb este folosită și pentru prepararea de plăcinte, tortilla mexicana, crèpes, paste, deserturi și multe alte produse culinare.

Înainte de aprofundarea utilizării făinii, este totuși necesar să se facă un pas înapoi și să se aducă înapoi caracteristicile esențiale ale porumbului.

Generalități ale porumbului

În botanică, porumbul este cunoscut ca Zea mais : plantă erbacee aparținând familiei Graminaceae, originară din America Centrală și în prezent foarte răspândită și cultivată puțin în întreaga lume. Importanța botanică este atribuită stigmatelor, care atârnă în afara bracturilor care formează un gen de barbă. Puțini sunt conștienți de faptul că "panicul" comun este în realitate un vârf: mai precis, inflorescențele masculine formează un panic terminal, în timp ce cele feminine (în aceeași plantă) formează un vârf, înconjurat de brațe mari.

Porumb, după orez și grâu, a câștigat primatul hranei umane.

Din punct de vedere chimic, din porumb se obțin uleiuri esențiale, flavonoide, fitosteroli, mucilagii, tanini, alcaloizi și săruri de potasiu.

Baked Nachos

X Probleme cu redarea video? Reîncărcați din YouTube Accesați pagina video Accesați secțiunea Rețetă video Urmăriți videoclipul de pe YouTube

Timpii de preparare

În partea inițială a articolului am menționat că porumbul are o granulă diferită în funcție de grindă: granulometria este importantă nu numai pentru a caracteriza produsul final, dar și pentru a stabili timpii de preparare. De fapt, pornind de la o făină de porumb fin măcinată, veți obține o polenta mai catifelată și mai cremoasă: pentru gătit, durează aproximativ 30 de minute. Făina de porumb măcinată fin este cunoscută sub denumirea de "fioretto", potrivită în special pentru polenta zdrobită sau ca "carton de porumb", cu un granulat chiar mai subțire, obținut prin lucrul cu mori cu role.

Pe de altă parte, când se analizează făină de porumb granulat (făină de bramă), rezultă o polenta brută și încrețită, ceea ce necesită un timp dublu de gătire în comparație cu cel precedent. Termenul "dorit" datorează numele său procesului de lustruire a orezului (lustruirea orezului nedecorticat: în cazul porumbului, lăcuitul este operația anterioară măcinării).

Există, de asemenea, făine de porumb pre-gătite (cunoscut sub denumirea comercială "făină instantanee"), a căror durată de gătire este considerabil mai scăzută deoarece este supusă unei preparări preliminare cu aburi.

Pe piață există un amestec de făină special - cunoscut sub numele de taragna - din făină de porumb și făină de hrișcă: rezultatul este o polenta mai întunecată și mai crudă, comparativ cu cea tradițională de porumb numai. Polenta taragna este un fel de mâncare tipică culinară din Valtellina, Bergamo și Brescia.

Avantaje și dezavantaje

Cu făină de porumb veți obține produse care sunt cu siguranță foarte gustoase și gustoase: nu uitați, totuși, că polenta, obținută din porumb, a fost considerată de mult timp mâncarea săracilor, ca fiind extrem de satioasă și foarte ieftină. Din păcate, în trecut, mai presus de toate, o dietă bazată pe polenta a constituit o problemă majoră pentru sănătatea acelor oameni care au luat în exces, alimentând doar practic acest lucru. În ciuda faptului că făina de porumb, apoi transformată în polenta, este o alimentație destul de calorică (asigură 362 Kcal pe 100 grame de produs), este insuficientă din punct de vedere calitativ-nutrițional: polenta este de fapt scăzută în proteine ​​și în special în vitaminele din grup B. Conform ipotezelor formulate de unii autori, se pare că făina de porumb conține un anti-vitamina PP: de fapt, pelagra este o boală foarte frecventă în acele populații care consumă cantități excesive de polenta sau de făină de porumb în general .

Faina de porumb și boala celiacă

După cum știm, boala celiacă este cea mai cunoscută intoleranță la gluten. Persoanele care suferă de boala celiacă pot consuma alimente pe bază de porumb, doar pentru că cerealele nu formează gluten în contact cu apa: porumbul conține, de fapt, o cantitate mică de gliadină (proteină componentă a glutenului), dar este bogată în aminoacizi alanină și leucină. Tocmai pentru această compoziție particulară, glutenul din porumb nu se formează.

rezumat

Făină de porumb: pe scurt

Făină de porumb: folosește	Pregătire de polenta, plăcinte, tortilla, crep, paste, deserturi Porumb, după orez și grâu, a câștigat primatul hranei umane
Porumb: caracteristici principale	Nume botanic: Zea mais Familia: graminaceae Importanța botanică: stigmate, care atârnă în afara bracturilor care formează un gen de barbă
Componente chimice	Uleiuri esențiale, flavonoide, fitosteroli, mucilagii, tanini, alcaloizi și săruri de potasiu.
Granulometria făinii de porumb	Granulometria este importantă nu numai pentru a caracteriza produsul final, dar și pentru a stabili timpii de preparare: fină măcinată de făină de porumb: polenta mai mult catifelată și cremoasă (folie). Gatit: 30 de minute o făină de porumb granulat (făină de bramă): polenta brută și bătută, care necesită dublul timpului de gătit în comparație cu precedentul făină de porumb pre-gătită (făină instant): făina a fost supusă unui proces preliminar de aburire polenta taragna: amestec de porumb și hrișcă
Făină de porumb: avantaje	Cu făină de porumb veți obține produse gustoase și gustoase Este "mâncarea celor săraci", deoarece este saturată și economică Poate fi consumat și de celiaci, deoarece nu formează gluten
Făină de porumb: dezavantaje	Insuficiență din punct de vedere calitativ-nutrițional: polenta are un nivel scăzut de proteine ​​și în special în vitaminele B Conține un anti-vitamina PP → pellagra (consum excesiv și aproape exclusiv de făină de porumb)