histamina
Ce este histamina?
Histamina este un compus azotat utilizat pe scară largă în organism, unde joacă un rol major în răspunsurile inflamatorii și alergice, în secreția gastrică și în anumite activități ale creierului.
În plus față de oameni, histamina poate fi, de asemenea, produsă de alte organisme - mai mult sau mai puțin complexe - prin decarboxilarea simplă a histidinei de aminoacizi.
Alimente bogate în histamină
Concentrațiile de histamină din alimente, prin urmare, depind de bogăția de aminoacizi liberi și de prezența anumitor microorganisme.
Conservate pește și histamină
Cel mai caracteristic exemplu de alimentatie bogata in histamina, pana la punctul de a provoca probleme celor care o iau, este aceea a pestilor pastrate prea mult si / sau inadecvat.
Principalele incriminate în acest sens sunt exemplarele aparținând familiilor:
- Scombridae (ton, macrou)
- Clupeidae (sardine, hering, șprot, shad, cheppia)
- Engraulidae (hamsii)
- Coryphaenidae (lampuga).
Formarea de histamină în alimente
La pești, formarea de histamină se datorează doar minim fenomenelor autolitice rezultate din moartea animalului. Mai degrabă, se datorează proliferării germenilor gram negativi care au contaminat carnea.
Cele mai implicate tipuri de bacterii sunt:
- Morganella
- Klebsiella
- Proteu
- Hafnia
- Enterobacter
- Citrobacter
- Vibrio
- Photobacterum.
Alte alimente bogate în histamină
Mai mult, ele conțin histamină în cantități considerabile și sunt potențial responsabile pentru intoxicare:
- Unele brânzeturi
- Vinuri roșii
- spanac
- Tomate (mai ales dacă sunt conservate)
- Extract de drojdie
- Alimente fermentate, inclusiv legume cum ar fi varza
- Bere.
Produse alimentare care eliberează histamină
Alte produse se numesc histamino-eliberatori, deoarece favorizează eliberarea histaminei de către organism; observați cum, unele dintre acestea, sunt potențial deja un vehicul al histaminei. Exemple tipice de alimente care eliberează istamino sunt:
- alcool
- banane
- ciocolată
- ouă
- pește
- lapte
- papaya
- fructe de mare
- căpșune
- Tomate.
Istamina termostabilă
Odată produsă, histamina tinde să rămână neschimbată în alimente, deoarece se dovedește termostabilă, adică deosebit de rezistentă la căldură.
Pentru o inactivare completă a histaminei, este necesar un tratament termic de cel puțin 116 ° C timp de 90 de minute.
Intoxicarea cu histamină
Alimentele, bogate direct sau indirect în histamină, consumate în cantități mari, pot provoca simptome similare cu cele ale unei alergii alimentare.
Cele mai frecvente simptome ale excesului de histamină sunt:
- Pruritul
- Roșeața feței și a gâtului
- urticarie
- greață
- vărsături
- diaree
- durere de cap
- Amețeli.
Variabilele bazate pe concentrația substanței și pe sensibilitatea individuală, aceste simptome tind să dispară destul de repede.
Intoleranță la intoxicație
Reacții histamice: intoleranță sau alergie?
Deși simptomatologia despre care vorbim este destul de ambiguă și sugerează o componentă alergică, reacțiile extraordinare la histamină sunt de fapt "mai puțin periculoase"; de fapt, nu au în vedere activarea imunitară tipică a acestor boli și, prin urmare, se încadrează printre "intoleranțele alimentare" (mai precis, din punct de vedere imunologic, ei preferă să-i definească reacțiile sau sindroamele pseudo-alergice).
Intoleranță la histamină și complicații grave
Cu toate acestea, în plus față de simptomele descrise, poate apărea o imagine clinică severă severă în cazurile de hipersensibilitate crescută. Cazurile cele mai severe pot duce la o scădere bruscă a tensiunii arteriale până la colapsul cardio-circulator.
Persoanele cu "intoleranță sinceră" la histamină (aproximativ 1% din populația generală, cu o frecvență mai mare la femeile de vârstă mijlocie) și persoanele cu diamină oxidază primară sau secundară (DAO - de exemplu pentru consumul de droguri) particular); de fapt, această enzimă participă la mecanismele endogene de degradare a histaminei la nivelul intestinului.
Dieta pentru intoleranța la histamină
Persoanelor cu intoleranță la histamine li se prescrie o dietă fără alimente bogate în histamine sau histamino-eliberatoare ; în funcție de gravitatea simptomelor, aceste restricții vor fi mai mult sau mai puțin importante, chiar dacă numai alimentele enumerate mai sus sunt în general eliminate, acordând o atenție specială peștelui, alcoolului și tuturor alimentelor fermentate și condimentate.
Pentru discursul făcut mai devreme, medicul ar putea ajusta dozajul oricărui medicament sau sugera alternative, în timp ce pentru scopuri terapeutice - înainte de eșecul intervenției dietetice - ar putea prescrie medicamente antihistaminice sau suplimente specifice bazate pe diaminoxidază (DAO) vitamina C și vitamina B6.
- Alimente deosebit de bogate în histamină : Macrou - Herring - Sardine - Ton - Brânză Gouda - Camembert - Cheddar - Emmental - Parmezan - Cârnați și carne conservată - Salam și cârnați - Sauer - Spanac - - Vin alb - Alcool - Bere fermentată - Șampanie
- Alimente care pot spori eliberarea de histamină : Papaya - Căpșuni - Citrice - Crustacee - Lichioruri - Condimente - Ananas - White ou - Fructe uscate - Spanac - Ciocolată - Condimente - Conservanți alimentari, cum ar fi benzoații (acidul benzoic și sărurile sale) - Cranberry
- Alimente care inhibă activitatea DAO : Alcoolul, în special vinul roșu
Curiozitate: Histamina și cinetoza
Știați că histamina este implicată în declanșarea vărsăturilor în cazurile de rău cauzat de moarte, boală de mașină, boală de avion etc.?
Histamina este un neurotransmițător implicat în toate condițiile de boală de mișcare sau "boală de călătorie".
Neuronii histaminergici sunt stimulați de problemele neurologice de natură vestibulară (centrul de echilibru perturbat de boala mișcării) pentru a elibera histamina, care acționează asupra centrelor de vomă (în brainstemul creierului).
Nu este întâmplător faptul că o parte din medicamentele antiemetice este constituită din antagoniștii receptorilor histaminici H1 localizați în trunchiul encefalic.
