Crema Chantilly nu este nimic mai mult decât frisca îndulcită cu zaharoză (zahăr, mai bine dacă "glazura"), în mod tradițional pe bază de cremă de lapte de origine animală și nu de lipide vegetale.
Definită de "frisca" din engleză, frisca este adesea umflată de produse aparent asemănătoare, dar substanțial diferite: toppingul cu biciul (toppingul cu bici) și smântână (crema de pulverizare).
Motivele pentru difuzarea lor sunt diferite. Cea mai importantă este excluderea laptelui din alimente; în cele din urmă, subiecții pur afectați de alergii la proteinele relative sau la intoleranța la lactoză, sunt capabili să mănânce aceste alimente fără a suferi orice tip de complicație.
Mai mult decât atât, bomboane topping și cremă subțire sunt capabile să satisfacă anumite filosofii alimentare restrictive; dacă este adevărat că crema chantilly nu creează probleme pentru lacto-ovo vegetariană, este la fel de adevărat că se contrazice în totalitate cu curentul de gândire vegană. Nu numai că, chiar și unele religii cer periodic sau permanent să nu consume anumite produse; un caz destul de larg răspândit este cel al Kosher Foods (hârtia evreiască kashrut, în conformitate cu halakha), care, pe de altă parte, acceptă cremă bătută și cremă subțire.
Aceste două produse sunt mai conservabile decât crema chantilly, deoarece pot facilita plasarea în congelator; în plus, de regulă, acestea ar trebui să coste mai puțin decât crema utilizată în mod tradițional pentru crema Chantilly.
Suprafața biciului conține amestecuri de ulei parțial hidrogenat, îndulcitori, apă, stabilizatori și emulgatori pentru a preveni sinesirea (distrugerea gelifierii datorită formării cristalelor de gheață în timpul înghețării). Pentru crema subțire este mai mult sau mai puțin aceeași, deoarece conține margarina vegetală, mai degrabă decât grăsimea provenită din laptele de animale.
