cotlet

generalitate

În zilele noastre, tăiatul este un termen generic care indică o hrană (animală sau vegetală), pâine și gătită într-o grăsime sau la grătar, la grătar sau coapte.

Cotoletta sa născut ca un fel de mâncare franceză, unde termenul cotêlette indică pur și simplu o coaste din oaie, carne de porc sau carne de vită. Numai recent a fost dată înțelesul unei carne de pui prăjită sau prăjită sau crochetă.

Cotoletta alla Milanese și variante celebre

La nivel național, după cum știu deja mulți cititori, quilt-ul este cel milian . Este o crustă de carne de vită cu o grosime de 2-4 cm (apoi o felie de coapse la care este ținut osul), friabilă, pâine (cu ouă și panură ), groasă în unt și condimentată cu aceeași grăsime de gătit . O variantă destul de răspândită este urechea elefantului, care este aceeași bucată de carne fără os bătut pentru a face să fie subțire (apoi gătiți-o în același fel).

Valori nutriționale (pe 100 g de parte comestibilă)

apă				53.3g
proteină				14, 6g
	Aminoacizi predominanți			-
	Limitarea aminoacizilor			-
Lipidele TOT				17, 4 g
		Acizi grași saturați		10.1mg
		Acizi grași mononesaturați		6.2mg
		Acizi grași polinesaturați		1.1mg
		colesterol		127.2mg
TOT Carbohidrați				11, 3g
		amidon		10, 3g
		Zaharuri solubile		1, 0g
Fibre alimentare				0, 6g
			Fibră solubilă	-g
			Fibră insolubilă	-g
energie				257.4kcal
sodiu				139.4mg
potasiu				224.0mg
fier				1.1mg
fotbal				36.3mg
fosfor				161.2mg
tiamina				0.45mg
riboflavină				0.53mg
niacina				6.1mg
Vitamina A				134, 9 RAE
Vitamina C				0.00mg
Vitamina E				0.57mg

Același lucru se poate spune despre variațiile internaționale ale șnțelului milanez; în Austria, Wiener Schnitzel este considerată o hrană tipică, iar în Japonia, deși de mai multe ori Katsurestsu (între secolele IX și XX). Există o anumită dispută între milanezi și vienezi despre " cine a descoperit pentru prima dată coapsa pâine și prăjită ", dar nu contează. Versiunea austriacă este de asemenea prăjită în grăsimi animale, mai exact în untură. Prin contrast, austriecii folosesc în principal carnea de porc.

Există, de asemenea, numeroase variante de crustă italiană care, pentru a spune adevărul, nu au de-a face cu rețeta tradițională milaneză. De fapt, atât materia primă, cât și procesul de utilizare se schimbă, în timp ce aceștia împărtășesc folosirea berii . Printre exemplele cunoscute se numără: carnea de porc, carnea de pui sau de curcan, bucățele de pește, tăița de carne topită și / sau îmbogățită cu brânză și legume, cuțite vegane etc. În plus, în timp ce tăiatul milanez este prăjit în unt, uleiurile vegetale (mai bine ulei de măsline extra virgin sau arahide) sunt preferate deoarece sunt mai rezistente la temperaturi ridicate și, aproape întotdeauna, mai sănătoase. Apropo, nu toate pâinile sunt prăjite! Unii se pregătesc pentru gătitul alternativ, cum ar fi placa, tigaia și cuptorul.

Caracteristicile nutriționale

Cutletul milanez este o hrană de înaltă calorii, bogată în grăsimi animale și cu o porțiune discretă de colesterol; nu este un aliment adecvat pentru dieta de scădere în greutate sau pentru cea împotriva hipercolesterolemiei.

Fracția de proteine este abundentă, în timp ce carbohidrații nu sunt foarte mulți. Fibrele sunt aproape absente.

Din punctul de vedere al sărăciei, tăietorul din Milano aduce cantități bune de fier și potasiu, în timp ce pentru vitamine nu există lipsă de tiamină (vitamina B1), riboflavină (vitamina B2), niacină (PP) și vit. A.

În zona restaurantului, cantități mari de sare sunt adesea adăugate la tăiță pentru a da aromă produsului; acest lucru are un impact negativ mai ales în dieta celor care suferă de hipertensiune arterială.