ce
Ce este fregola sardiniană?
Fregola sau fregula este o hrană tradițională italiană, mai exact regiunea Sardinia.
În mod tipic, pe bază de grâu dur ( Triticum durum ), care nu este integral, la prima vedere se pare vag similar cu bulgurul și cuscusul. În realitate, fregola nu este produsă pur și simplu prin măcinare și cernere, ci "făcând" făina împreună cu puțină apă într-un castron pentru a obține bile mici, apoi prăjită în cuptor. Forma este rotundă, deci destul de diferită față de cele două produse menționate mai sus - sensibil neregulată. Chiar și dimensiunile, care pot varia semnificativ în funcție de producție, sunt însă mai abundente decât cele de mai sus (1-2 mm în diametru). Este o rețetă foarte veche, dintre care primele urme istorice sunt date din secolul al XIV-lea
Din punct de vedere nutrițional, fregula poate fi clasificată în grupul III fundamental al alimentelor sau al alimentelor bogate în amidon și fibre, bogat în anumite minerale și vitamine - în special solubil în apă. De aceea, fregola își asumă același rol dietetic ca și cerealele uscate întregi, solide sau fărâmițate, folosite pentru primele cursuri - paste, polenta etc. - sau pentru pâine.
Fregula este un ingredient pentru primele cursuri și este gătită substanțial prin fierbere în apă fiartă sau "risottata" sau promiscuu.
Proprietăți nutriționale
Proprietățile nutriționale ale fregolei
Fregola aparține grupului III fundamental de alimente - alimente bogate în amidon, fibre și anumite minerale și vitamine - în special solubile în apă.
Fregula brută are un aport ridicat de energie (355 kcal / 100 g de componentă comestibilă), care, totuși, mai mult sau mai puțin jumătate cu gătit, datorită absorbției apei care dublează greutatea și volumul. Calorii sunt furnizate în principal de carbohidrați, urmată de proteine și, în final, de lipide. Carbohidrații au o structură predominant complexă și sunt fabricați din amidon din grâu dur; frigerea aplicată în producție determină o hidroliză parțială și eliberarea maltodextrinei. Peptidele au o valoare biologică medie, adică nu produc toți aminoacizii esențiali în ceea ce privește modelul proteic uman; aminoacidul limitativ este lizina.
Știai că ...
Pentru a compensa valoarea biologică a grâului este suficientă combinarea acestuia sau alimentele alternative de origine animală - ouă, lapte, brânză, carne, organe comestibile, produse pescărești - sau chiar legume - de exemplu fasole - sau alte boabe specifice.
Lipidele sunt în principal compuse din acizi grași, cu o prevalență a lanțurilor nesaturate pe saturații.
Fregola conține fibre, de asemenea solubile, dar mai ales insolubile; este în schimb colesterol-free. Acesta aduce gluten, dar nu lactoza și histamina; ea nu are nici o funcție de istamino-eliberator. Conține cantități limitate de purină și aminoacizi fenilalanină.
În ceea ce privește vitaminele, fregula aduce niveluri bune de tiamină (vit B1), riboflavină (vit B2) și niacină (vit PP). Fracția de solubil în grăsimi este, în schimb, irelevantă, cu excepția unei cantități mici de carotenoide (provitamina A sau echivalentul retinolului - RAE).
În ceea ce privește sărurile minerale, fregola conține niveluri semnificative, dar nu ridicate, de fier - deși nu este foarte biodisponibil - fosfor și potasiu.
dietă
Fregola în dietă
Fregola se pretează la majoritatea regimurilor alimentare destinate persoanelor sănătoase.
Având o densitate energetică nesemnificativă, trebuie să se presupună în porțiunile corecte și cu o frecvență adecvată a consumului în caz de supraponderală severă. Este, prin urmare, un produs caloric, care oferă carbohidrați într-o formă complexă utilă pentru a susține cerința de energie a tuturor țesuturilor.
ATENȚIE! Caloric nu este sinonim cu hiper calorii, aceasta înseamnă că energia furnizată de fregula este ușor de contextualizat în orice tip de dietă, chiar și în slăbire. Să nu uităm că toate cerealele uscate sau derivații, odată gătite, absorb 100 până la 300% din greutatea lor în apă, dublând, triplând sau chiar cvadrupluind în volum.
Deoarece calorii provin în principal din carbohidrați, aceleași recomandări privind porțiunea și frecvența consumului sunt valabile în cazul diabetului zaharat tip 2 și hipertrigliceridemiei - care, fără îndoială, beneficiază de o sarcină glicemică moderată. Nu există implicații demne de remarcat pentru hipercolesterolemie și hipertensiune arterială primară, cu excepția prezenței obezității - vezi mai sus.
Fregula nu este o sursă primară de proteine, din cauza valorii biologice medii care caracterizează peptidele sale. Totuși, acest lucru poate fi compensat prin consumul alternativ cu alimentele de origine animală - ouă, lapte, brânză, carne, organe comestibile, produse pescărești - sau legume, dar bogate în lizină - legume cum ar fi fasole și soia, amarant, ovăz, anumite alge etc. .
Furnizarea de fibre a fregolei este discretă; insolubile predomină, dar există o cantitate modestă de molecule solubile. Fibrele au diferite funcții nutriționale; prima se referă la o ameliorare a stimulării plămânului gastric, al doilea se referă la modularea absorbției intestinale - moderarea spike-ului glicemic al insulinei, reducerea absorbției de grăsime și reabsorbția sucurilor biliare - a treia constituie prevenirea / terapia împotriva constipație sau constipație - pentru înmuiere și creșterea volumetrică a fecalelor și posibila creștere a peristaltisului intestinal (în funcție de tipul de fibră) - iar ultima constă în funcția prebiotică - hrănește flora bacteriană fiziologică intestinală. Amintiți-vă că constipația sau constipația pot fi legate de alte disconforturi, inclusiv: hemoroizi, fisuri anale, prolaps anal, diverticuloză, diverticulită, unele forme de cancer colorectal.
Fregola se pretează dieta pentru intoleranță la lactoză și histamină; este contraindicată în boala celiacă și în alergii la proteinele de grâu. Nu influențează negativ dieta împotriva hiperuricemiei; este printre alimentele acordate în cazul fenilcetonuriei.
Fregula este o sursă discretă de vitamine B, care sunt factori coenzimici foarte importanți pentru metabolismul celular și, prin urmare, pentru funcționarea diferitelor țesuturi. Cu toate acestea, în ceea ce privește mineralele, concentrațiile respective nu afectează în primul rând acoperirea oricărei necesități nutriționale.
Fregola se pretează dieta vegetariană și vegană, dar nu și mâncare brută. Este lipsit de contraindicații chiar și în regimurile religioase.
Porțiunea medie a fregolei uscate este de 80-90 g (aproximativ 280-320 kcal).
bucătărie
Cum pregătiți fregola?
Așa cum era de așteptat, fregola este un ingredient pentru mâncărurile de paste făinoase. Preparatul poate fi similar cu cel al pastelui sau risotului, dar cu dimensiuni variabile în funcție de tip, calendarul se poate schimba ușor în funcție de tipul și de rețeta. Una dintre cele mai cunoscute preparate din Sardinia este "fregola con arselle" (scoică lupină).
Știai că ...
Gătitul risotului este împărțit în trei:
- Prăjirea într-un fund de grăsimi
- Gradient cu lichid alcoolic
- O solutie reala in solutie apoasa - care nu este o adevarata inecare datorita unei inecari, dar necesita mai putin lichid si o temperatura mai mica.
Astfel, fregola poate fi preparată în două moduri diferite, chiar dacă alegerea unuia sau a celuilalt sistem poate depinde de tipul de condimente. Mai jos vom enumera versiunea noastră de fregola la arselle:
Ingrediente pentru fregula cu scoici - fără roșii (3-4 persoane):
- Fregola 300
- Arselle 1 kg
- Vin alb de 200 ml
- Ulei de măsline extra virgin 40 g
- Usturoi proaspăt 4 căței
- Ardeiul negru piper QB
- Tocat patrunjel 2 ciorchini mici
- Mullet mullet QB
- Dacă ți-a plăcut, pâine cu carasau.
Procedura pentru fregula cu scoici - fără roșii:
- Verificați starea clamelor, aruncați-le pe cele pline de nisip și bucățile rupte ale acestora
- Într-o saut, se adaugă 20 g de ulei și 2 cuișoare de usturoi tocate și se pune într-un aragaz cu temperatură medie
- De îndată ce usturoiul începe să se prăjească, aruncați scoici și așteptați să se deschidă
- Apoi, scoateți rapid apa de gătit filtrându-l cu o cârpă de in, amestecând cu 1/2 pahar de vin alb
- Gustați apa eliberată de scoici; dacă este prea sărat, corectați-l cu apă proaspătă până când devine ușor sărată
- De îndată ce alcoolul sa evaporat complet, scoateți din căldură și coajă jumătate de scoici, punându-le în lichid împreună cu celălalt
- Într-o cratiță, puneți 20 g de ulei și 2 cuișoare de usturoi tăiate în bucăți și puneți-le pe o sobă de căldură medie
- De îndată ce usturoiul începe să se prăjească, adăugați o grămadă de patrunjel tocat și fregola, agitând timp de aproximativ 30 de minute
- Apoi amestecați cu 1/2 pahar de vin alb și adăugați lichidul de tigaie cu scoici; continuați să gătiți cu apă de clamă eliminată anterior și corectată cu dulceață
- Finalizați gătitul adăugând clamele ultimul, cu 1 minut înainte de sfârșit
- Se recomandă să-l gustați adesea pentru a nu supracoala fregola și a ajunge la nivelul corect de creaming - nu ar trebui să fie vărul, dar nu uscat
- Reglați cu piper negru măcinat și serviți cu o cană de rață mullat pe o farfurie căptușită cu pâine de carasau.
Știai că ...
Dacă nu știți fregula, pentru a începe, o puteți pregăti cu o rețetă simplă:
- Pregătiți o bază de legume mixte - vinete, dovlecei, ardei roșii, ceapă etc. - săturați și condimente pe gust - de exemplu, cu menta proaspătă, salvie, rozmarin, marjoram etc.
- Într-o tavă de apă sărată care fierbe, gătiți fregola - după ce cronometrarea a fost făcută de producător - lăsând-o al dente
Sauté fregola cu legume, scoateți din căldură și servi adăugarea o mulțime de fulgi de brânză de pecorino sardinian și ardei proaspăt picant de ardei iute.
