Ce este Cinta Senese?
Cinta Senese este numele unei rase domestice de porc ( Sus scrofa domesticus ), tipică provinciei Siena (orașul toscane situat în centrul Italiei).
Astăzi, această rasă este cultivată exclusiv pentru hrană și pentru conservarea aceleiași rase (peste 1000 de ani).
Cele mai renumite alimente pe bază de Cinta Senese sunt carnea conservată.
Cinta Senese DOP
În 2006, ministerele "Politici agricole, alimentare și forestiere", "Agricultură" și "Silvicultură" au atribuit celor șase rase de carne de porc crescute în Toscana (printre care și Cinta Senese) denumirea de origine protejată, definindu-le într-un mod mai generic "Suino Cinto Toscano DOP".
Notă : numai porcinele născute, crescute și prelucrate în regiunea Toscana în conformitate cu tradiția sunt DOP.
alimente
Descrierea cărnii Cinta Senese
Carnea Cinta Senese este ușor diferită de cea a porcilor ușori; este de fapt destul de subțire, întunecată, cu țesut adipos roz.
Așa cum am spus, se acordă foarte mult producției de carne conservată, dar rețetele pentru bucăți proaspete sunt, de asemenea, foarte renumite; în special, este caracteristică rețeta de carne de porc friptă într-un cuptor de lemn (pe baza probelor tinere de greutate de 40-60 kg).
Cele mai renumite produse bazate pe Cinta Senese sunt carne vindecată, sărate sau sărate, pentru a fi fierte sau felii prime. În special menționăm: șuncă toscană, salam toscan, cârnați proaspeți, buristo, umăr sărat, bacon, capocollo, finocchiona și lardo di Colonnata.
Proprietăți nutriționale
Caracteristicile nutriționale ale Cinta Senese
Proprietățile nutritive ale Cinta Senese sunt aceleași cu cele ale altor rase de porc crescute în stare semi-sălbatică:
- Procent mai mare de carne și un procent mai mic de grăsime
- Procent mai mare de grăsimi nesaturate (cu referire în special la omega 6 și omega 9) și la un procent mai mic de grăsimi saturate.
Carnea Cinta Senese aparține grupului fundamental de alimente, ca o sursă importantă de nutriție a proteinelor cu valoare biologică ridicată. De asemenea, conține o cantitate semnificativă de lipide, care variază în funcție de tăiere.
Cele mai abundente vitamine sunt din grupa B, cum ar fi B1, B2, PP, B12 etc. Veți discuta despre procentele de vitamina A în reducerile de grăsimi.
Ficatul este foarte bogat în multe alte vitamine, absente în carne (vitamina D, acid folic, vitamina C etc.), dar și în colesterol.
Cele mai obișnuite minerale din carne sunt fierul și potasiul.
Carnea proaspătă Cinta Senese poate fi administrată în porții medii de 100g, de aproximativ o dată sau de două ori pe săptămână, în funcție de compoziția generală a dietei. În cazul hipercolesterolemiei este recomandabil să alegeți tăieturi foarte subțiri, cum ar fi coapsa.
În ceea ce privește carnea tratată, cele slabe pot fi consumate în porții de 50 g, cu frecvență mai mică.
În cazul hipertensiunii arteriale arteriale sensibile la sodiu primare, toate carnea sărată trebuie să fie limitată la "unică"; același lucru se aplică, referindu-se la populația generală, pentru alimentele cu măceșuri deosebit de grase.
Cinta Senese este evident exclusă din dieta vegetariană, vegană, musulmană, kosher și hinduistă.
Nu este o carne deosebit de alergenică și nu conține substanțe nutritive supuse adesea intoleranței alimentare, cum ar fi glutenul și lactoza.
descriere
Scurtă descriere morfologică
Rasa Cinta Senese este rustică, rezistentă și nu necesită îngrijire specială.
Constituția lui Cinta Senese este de obicei subțire, de dimensiuni medii, cu un schelet ușor, dar solid. Are un corp cilindric, destul de subțire, nu prea mare; pieptul, nu prea adânc, continuă într-un abdomen destul de lat.
Umerii sunt musculoși și bine dezvoltați. Linia spate-lombară este dreaptă, dar ușor înclinată spre fese. Coada este curbată. Membrele, deși lungi, sunt încă foarte robuste.
Capul este de dimensiuni medii, cu un profil drepte față-nas, o formă alungită și un bot conic. Urechile au o lungime medie și sunt orientate înainte și în jos. Gâtul este alungit și bine armonizat în portbagaj.
Barbatul din Cinta Senese are testicule bine dezvoltate; femelele au zece sânii cu sfârcuri normale și bine pronunțate.
Greutatea specimenelor adulte este de aproximativ 300 kg pentru mistreți și 250 kg pentru scroafă.
origine
Zona de origine a Cinta Senese
Cinta Senese este asociat în special cu zona "Montagnola Senese" și orașele Casole d'Elsa, Castelnuovo Berardenga, Gaiole în Chianti, Monteriggioni, Siena și Sovicille, în zona superioară dintre râurile Merse și Elsa.
istorie
Istoria Cinta Senese
Cinta Senese este o rasă foarte veche; a fost cunoscut și folosit în perioada romană. Cu toate acestea, prima dovadă scrisă a prezenței sale pe teritoriul toscane datează din Evul Mediu târziu, când, în 1338, Ambrogio Lorenzetti a reprezentat specia pe fresca "Alegorie și efecte ale guvernării bune și rele", păstrată încă în Palazzo Pubblico din Siena.
populație
Populația Cinta Senese
După cel de-al doilea război mondial, din cauza lipsei de reproductivitate și a introducerii de rase străine, populația Cinta Senese a căzut drastic aproape la dispariție. Cartea genealogică a rasei, născută în anii '30 și întreruptă în anii '60, a fost redeschisă în 1997; este în prezent conservată de Asociația Națională a crescătorilor de porci.
Populația Cinta Senese a fost salvată atunci când exemplarele nu au depășit 150 de unități; astăzi a crescut de aproape 20 de ori, dar populația rămâne oricum scăzută. La sfârșitul anului 2007 a fost de 2867 de copii, atât de mult încât FAO a definit această rasă potențial "în pericol".
La sfârșitul anului 2012, doar 2543 de porci au fost înregistrați, distribuite în 111 ferme.
