cod

Ce este codul?

Codul însuși (în limba engleză "codul Atlantic" - " codul Atlantic ") este un pește osoasă aparținând genului Gadus, familia Gadidae. Nomenclatorul binomial al codului Atlantic este Gadus morhua .

descriere

Corpul codului, alungit și masiv, poate ajunge la un metru și jumătate în lungime.

Cel mai mare capturat vreodată a măsurat 1, 8 metri și a cântărit 96 kg; dimensiunea medie este de 60 cm pentru 40 kg.

Codul Atlantic poate trăi timp de 25 de ani și poate ajunge la maturitate sexuală între doi și patru ani, deși cel care operează în nord-est poate dura până la opt ani pentru a se reproduce.

Culoarea peștelui este maro sau verde, reperată pe partea dorsală și argint pe burtă. Linia laterală (organul senzorial) este vizibilă.

biologie

Absent în Marea Mediterană, G. morhua este o creatură marină care populează apele reci, adânci și deschise ale Oceanului Atlantic de Nord, unde este pescuit în cantități mari. Principalele națiuni producătoare sunt Norvegia, Islanda și insula canadiană Terranova.

Codul trăiește în buruieni, este foarte voros de alte pești și se apropie de coaste numai în timpul perioadei de reproducere.

O dată abundentă, astăzi populația de cod Atlantic scade îngrijorător. Începând cu anii 1990, a existat o scădere de 95%, o pierdere care nu a fost recuperată nici măcar după încetarea pescuitului.

Absența acestui prădător apical a dus la trofeul excesiv al pradă în multe zone maritime. Multe alte zone de colectare a codului riscă astăzi să fie în pericol. Este suficient să spunem că unele părți nordice ale oceanului au fost deja abandonate de flotele de bărci de pescuit datorită dispariției aproape totale a speciilor.

Codul Atlantic este denumit "vulnerabil" în lista roșie a IUCN (Lista roșie a speciilor amenințate).

Codul Atlanticului

Specii similare cu codul Atlantic

Pe lângă diferitele specii de Gadus, peștii care aparțin în mod obișnuit unor genuri diferite sunt denumiți în mod obișnuit "cod": Merluccius, Pseudophycis, Trisopterus, Pollachius, Theragra și Aulopus .

Să vedem cele mai semnificative.

Codul Oceanului Pacific

În Oceanul Pacific există un alt tip de cod, similar celui din Atlantic, dar mai mic și cu un corp acoperit cu pete albe.

Cod negru

Renumit pentru carne, Pollachius virens (cunoscut și sub denumirea de cod negru) atinge o dimensiune medie (este scurt, dar foarte stânjenit), trăiește la adâncimi mari în Marea Nordului rece și se distinge - prin majoritatea codului - de grăsimea carnea lui.

Codul imperial

Codul imperial ( Aulopus filamentosus ), prezent și în Marea Mediterană, are un corp de aproximativ 40 cm lungime, cu fasciuni transversale întunecate.

merluciu

Merluciu (genul Merluccius, specia merluccius ) este un pește aparținând aceleiași familii ca și codul Atlantic. Contrar celor din urmă, M. merluccius pare să fie foarte răspândit în Marea Mediterană, în Marea Baltică și în Oceanul Atlantic de Est. Are mâncăruri foarte fine și delicate, care sunt în general aburite. Notă : unii știu cu numele de dig de pește.

cretă

În ceea ce privește genul Merlangius, specia merlangus, merlanul este considerat o rudă apropiată a merluciului și a altor cod. Răspândită în principal în Oceanul Atlantic de Nord, în Marea Nordului, în Marea Neagră, în Marea Baltică, în Marea Mediterană și, mai precis, în Adriatica de Sus, abia depășește 70 cm în lungime.

De la carne foarte subțire și fină (dar, din păcate, spinoasă) este gătită în special prăjită și coaptă; este, de asemenea, foarte bună pe grătar, dar tinde să se rupă ușor. Notă : ca și merluciu, chiar și merlanul este denumit uneori un pește moale.

Fish Pier: este merluciu sau whiting?

Fiind o formulă vulgară a limbii vorbite, este greu de spus; depinde mai ales de zona în care este pescuit. În zona venețiană, digul se referă la whiting, în timp ce pe coastele Emilia-Romagna este mai des asociat cu merluciu. Această neînțelegere rezultă din faptul că, pe lângă faptul că seamănă cu merluciu și merlan, ocupă aceleași nișe biologice, au aceleași regimuri alimentare, se găsesc adesea în contoare mixte și au carne foarte asemănătoare (aproape egale).

Cod ca hrană

Codul ca alimente proaspete, conservate și derivatele acestora

Codul de carne face obiectul unor schimburi intense și ia diferite denumiri în raport cu metodele de prelucrare și conservare utilizate.

Codul proaspăt este recunoscut de compactitatea cărnii albe, slabă și delicată.

Prin cumpărarea corectă a codului, este recomandabil să preferăm produsele congelate, mai bine dacă este redusă la temperatură.

Preferând merluciul sau speciile similare din Marea Mediterană, în schimb, se recomandă să se verifice că ochiul este bine proeminent și strălucitor, pielea strălucitoare și încrețită, găinile roșii sau roz, carnea elastică și mirosul tipic al peștilor, fără note amoniacale.

Fileurile salbatice de cod sunt numite cod, în timp ce întregul pește, fără cap și uscat, se numește stoccafisso.

Un ulei bine cunoscut este obținut din ficat de cod și utilizat pentru bogăția de vitamine D (calciferol) și acizi grași omega-trei (acid docosahexaenoic - DHA - și acid eicosapentaenoic - EPA).

Proprietăți nutriționale

Caracteristicile nutriționale ale codului

Foarte bogat în proteine cu valoare biologică ridicată, anumite vitamine B și unele minerale, codul aparține grupului fundamental de alimente.

Este un produs cu un conținut de energie foarte scăzut, ale cărui calorii sunt furnizate în principal de peptide, urmate de cantități limitate de trigliceride.

Proteinele, așa cum am anticipat, sunt foarte bogate în aminoacizii esențiali, iar acizii grași au o natură predominant polisaturată (omega 3 EPA și DHA). Carbohidrații și fibrele sunt absente; colesterolul este irelevant.

Printre vitamine se evidențiază în special concentrația de niacină (PP), în timp ce pentru minerale sunt valori apreciabile de potasiu, fosfor, iod și fier.

Codul este, prin urmare, potrivit pentru cei care urmează o dietă cu conținut scăzut de calorii, utilă pentru pierderea în greutate. Profilul lipidic îl face potrivit pentru terapia alimentară împotriva bolilor metabolice.

Este, de asemenea, considerat un aliment hipoalergenic; în plus, nu conține molecule care fac obiectul intoleranței alimentare. Este respinsă de filosofiile vegetariene și vegane.

Din punct de vedere al echilibrului nutrițional, frecvența consumului de cod poate fi de 1-3 porții pe săptămână; cantitatea medie este între 100-200 g (70-140 kcal).

COD [100 grame]	calorii	proteină	Grassi	colesterol	Carbohidrați	sodiu
	kcal	g	g	mg	g	mg
Totul proaspăt	91	17	0, 30	50	0	77
Cod uscat uscat	356	80	4	82	1	500
Cod uscat	122	29	1	82	0	3989