Când mâncați fructe bogate în fructe bogate în tanin sau beți un vin roșu deosebit de tanic, simțiți o senzație astringentă în gură, ca și când cavitatea bucală a devenit brusc uscată și dură.
Acest sentiment este numit " atașament" ; de aceea, un vin care lappa este un vin bogat în taninuri. Unele vinuri roșii conțin cantități deosebit de mari, în timp ce conținutul de tanin al vinurilor albe este considerabil mai mic. O parte din aceste tanini este prezentă în piele de struguri și semințe de struguri (semințe de struguri), dar o parte importantă poate fi eliberată și din butoaiele din lemn unde vinul este lăsat să se maturizeze.
Ca toate fructele, chiar și strugurii sunt cu mult mai bogați în taninuri atunci când sunt acri; din acest motiv, perioada de colectare este fundamentală pentru producerea unui vin a cărui caracteristici specifice sunt solicitate. Peel-must contact timp este de asemenea foarte important; pe măsură ce crește, cantitatea de tanin pe care pieiile trec la must trebuie să crească.
