polizaharidele

Cele mai comune polizaharide din natură

Carbohidrații de interes alimentar pot fi împărțiți în trei categorii: monozaharide; oligozaharide; polizaharide. Monozaharidele includ cele mai simple molecule, absorbabile direct fără necesitatea unui proces digestiv: cele mai frecvente sunt glucoza, fructoza (prezentă în fructe), galactoză (care nu este disponibilă în alimente, dar este produsă în timpul digestiei enzimatice a lactozelor în intestin), manoza (care este legată de multe proteine).

Oligozaharidele sunt alcătuite din câteva unități de monozaharide: cele mai des întâlnite sunt dizaharidele (cu două molecule de monozaharide), inclusiv sucroza (constând dintr-o moleculă de glucoză plus una de fructoză), adică zahărul obișnuit; maltoza (constând din două molecule de glucoză), conținută în cereale; lactoză (constând dintr-o moleculă de galactoză și glucoză), a cărei singură sursă este laptele, omul sau animalul. Polizaharidele sunt polimeri produși prin agregarea a mai mult de zece molecule de monozaharide: cele mai importante pentru nutriție sunt amidonul, glicogenul, celuloza, toate constituite din molecule lungi de glucoză legate între ele în moduri diferite. Amidonul este cel mai important carbohidrat de rezervă din regnul plantelor și este principala sursă de carbohidrați pentru consumul uman (cereale, cartofi, leguminoase). Glicogenul este o polizaharidă a regnului animal, conținută în ficat și mușchi, ca o formă de depozitare a carbohidraților: are o importanță mică pentru alimente. Celuloza este scheletul fibrelor de plante (partea lemnoasă și fibroasă a tuturor plantelor): cea conținută în alimente este eliminată aproape în întregime prin fecale, cărora le dă volum și consistență; numai animalele erbivore posedă enzime pentru al digera.

Proprietățile nutriționale ale polizaharidelor

• FUNCȚIA DE ENERGIE: acestea reprezintă principala sursă de energie care este rapid de utilizat și cu costuri reduse.
• FUNCȚIA PLASTICĂ: ele sunt constituenți ai acizilor nucleici, coenzime nucleotidice, glicolipide, glicoproteine, structuri de susținere și protecție.
• FUNCȚIA DE FUNCȚIONARE a metabolismului, deoarece determină o economie în utilizarea proteinelor în scopuri energetice.
• FUNCȚIA ANTICHETOGENICĂ: în cazul deficienței de glucoză, se formează corpuri cetone și acidoză metabolică.