În jurul Mediteranei, înghețata pare să fi fost o hrană destul de accesibilă încă din prima jumătate a secolului al XVIII-lea.
În Anglia, a devenit popular și economic la mijlocul secolului următor când, în 1851, emigrantul elvețian Carlo Gatti a înființat primul chioșc în afara stației Charing Cross, unde a vândut înghețată în cupe mici pentru un ban.
Înainte de el, înghețata era foarte costisitoare și, prin urmare, era limitată doar la cei care au lăudat o metodă de conservare a gheții. Gatti a construit un "gheață" pentru a prelungi viața gheții, achiziționată de la "Regent's Canal Company". În 1860, și-a extins afacerea și a început să importe gheață de mari dimensiuni din Norvegia.
Agnes Marshall, considerată "Regina gheții", a jucat un rol esențial în răspândirea rețetelor de înghețată și în promovarea consumului acesteia chiar și în clasa mijlocie populară. El a scris patru cărți: Cărțile Câmpiei și Fancy: Cartea Ices (1885), Cartea de bucătărie a doamnei AB Marshall (1888), Cartea mai mare a rețetelor extraterestre a doamnei AB Marshall (1891) și Fancy Ices (1894); el a ținut prelegeri publice de interes gastronomic și a sugerat mai întâi utilizarea azotului lichid în producerea acestui produs.
În 1870 soda a fost inventată, ceea ce a făcut înghețată și mai populară. Ideea acestei rețete este ipotetic atribuibilă americanului Robert Green, în 1874, chiar dacă nu există dovezi scrise care să-i dovedească veridicitatea.
Înghețata "sundae" a fost inventată la sfârșitul secolului al XIX-lea. În mai multe, ei s-au proclamat "inventatori" ai acestei delicatese, dar în realitate nimeni nu a oferit dovada tangibilă pentru a dovedi acest lucru. Unele surse afirmă că înghețata a fost concepută pentru a eluda "legile albastre", care în acel moment interzicea servirea de băuturi duminicale. Dintre orașele care ar fi putut fi locul de naștere al sundae, menționăm: Buffalo, Two Rivers, Ithaca și Evanston. Atât conul de înghețată, cât și Banana Split au devenit celebru în secolul al XX-lea.
Prima urmă a conului, folosită ca un recipient comestibil pentru înghețată, este în "doamna. AB Marshall's Book of Cookery "din 1888. Conul de înghețată a fost popularizat în Statele Unite la târgul" Târgul Mondial din St. Louis, MO ", în 1904.
În secolul al XX-lea, istoria înghețatei a avut schimbări majore; a crescut accesibilitatea și, în consecință, popularitatea produselor alimentare, care a început să fie servit în multe activități comerciale. În Statele Unite, la începutul secolului al XX-lea, în timpul interdicției americane, "soda de fântână" înlocuiește barurile și saloanele.
Înghețata a devenit populară în întreaga lume în a doua jumătate a secolului al XX-lea, după invenția și difuzarea refrigerării ieftine. Consecința a fost o adevărată explozie de magazine de înghețată artizanale. Vânzătorii au concurat pe baza numărului de gusturi și soiuri oferite publicului.
Introducerea "înghețatei moi", care implică utilizarea de gaze în amestec pentru a reduce costurile de producție, a reprezentat o altă revoluție metodologică. A făcut posibilă inventarea mașinii automate pentru înghețată moale, datorită căreia conul este umplut prin plasarea acestuia sub un robinet comandat de operator. În Statele Unite, Dairy Queen, Carvel și Tastee-Freez au fost pionieri ai magazinelor moi de înghețată.
Astfel de inovații tehnologice au permis introducerea multor aditivi alimentari; unul este glutenul (ca agent de stabilizare), dar, fiind potențial obiectul intoleranței, mulți producători au început să o excludă din rețete.
