Ce este Hummus?
Hummus este un preparat culinar tipic Orientului Mijlociu.
Hummus este un substantiv arab care este prezent în vocabularul mai multor țări (deși cu pronunții și accente diferite) care, în tradiția lor culinară, includ acest sos dulce însoțitor pe bază de leguminoase (în tot Orientul Mijlociu ... până în Turcia și Grecia).
Prepararea Hummus
Hummus este o cremă obținută din unirea: aluatului de găină, aluatului de semințe de susan sau untul de susan [tahina sau tahina], ulei, lămâie și mirodenii.
Ingrediente pentru aproximativ 500g de Hummus : năut uscat 150g, pastă de susan 10g [tahine sau tahina], suc de 2 lămâi, ulei de măsline extra virgin 30g, usturoi 1 cățel, chimen 10g, ardei tocat sau praf 5g, patrunjel tocat 10g (1 tufă), sare QB, apă caldă QB (pentru a obține consistența dorită a aluatului).
Pregătirea Hummus : înmuiați năutul peste noapte; clătiți, gătiți în apă rece (presiune sau caserolă) și scurgeți.
Separat, într-o tigaie, se adaugă o lingură de ulei + ardei iute + chimen + usturoi și se lasă să se încălzească la căldură scăzută (aveți grijă să nu ardeți piperul sau fumul de stinging va face aerul insuportabil și va face ochii apă) în al doilea rând, adăugați năutul și lăsați să aromă timp de aproximativ 2 minute.
Strângeți lămâile și tăiați patrunjelul.
"Amestecați" sau amestecați conținutul tăvii adăugând pasta de susan + suc de lămâie + 2 linguri de ulei de măsline extra virgin și adăugați apă pentru a ajunge la consistența dorită.
Serviți Hummus într-un castron din lemn și garnisiți / presărați cu patrunjel și ardei iute, însoțite de felii de azimi sau pâine prăjită și unele falafel.
Rețetă pentru a pregăti hummus acasă
Hommade Hummus - Năut și cremă de susan
X Probleme cu redarea video? Reîncărcați din YouTube Accesați pagina video Accesați secțiunea Rețetă video Urmăriți videoclipul de pe YouTubeVedeți și videoclipul de la Tahina
Aspecte nutriționale
Hummus este cu siguranță un sos foarte însoțitor, atât din punct de vedere al energiei, atât în ceea ce privește vitaminele cât și mineralele. Acesta conține fier, fibre, carbohidrați și proteine cu o valoare biologică medie a națiunii (care sunt compensate de cei cu o valoare biologică scăzută a pâinii azimeri / arabi, care completează piscina aminoacizilor esențiali); există grăsimi monosaturate, grăsimi polinesaturate (PUFA) și tocoferol prezente în ulei de măsline extra virgin și tahină, precum și numeroase vitamine și antioxidanți de condimente, patrunjel și lamaie.
Următoarele sunt valorile nutriționale ale Humus separate și diferențiate pentru diferitele alimente
| Hummus 500g | Nutrienți | |||||||||
| ingrediente | g | Proteina (g) | TOT Carbohidrați (g) | Lipide (g) | Energie (kcal) | Fibră (g) | Fier (mg) | Vit. C | α-tocoferol | |
| TOT | PUFA | |||||||||
| Năuturi uscate | 150 | 32, 7 | 81.45 | 07:35 | 05:19 | 501 | 20.7 | 09:15 | 0 | 0 |
| tahine | 10 | 2.6 | 1.2 | 6 | - | 69.2 | 0.5 | 0.1 | 0 | - |
| Suc de lămâie | 100 | 00:35 | 6.9 | 00:24 | 00:02 | 22 | 0.3 | 00:08 | 38, 7 | 00:02 |
| Uleiul de măsline extra virgin | 30 | 0 | 0 | 29.7 | 3:16 | 269.7 | 0 | 00:17 | 0 | 04:31 |
| usturoi | 5 | 00:32 | 1, 65 | 00:03 | 00:01 | 07:45 | 00:11 | 00:07 | 01:56 | 0 |
| chimion | 10 | 1, 78 | 04:42 | 02:27 | 00:33 | 37, 5 | 01:05 | 6, 64 | 0, 77 | 00:33 |
| ardei iute | 5 | 0.67 | 02:49 | 0, 71 | 0.4 | 14.1 | 1, 74 | 14.96 | 00:04 | 1.91 |
| pătrunjel | 10 | 2, 97 | 0.63 | 00:08 | 0, 012 | 18 | 3.3 | 0.62 | 133 | 0, 75 |
| TOT | 41.39 | 98.75 | 46.33 | 09:03 | 938.95 | 27.70 | 31.78 | 174.07 | 07:32 | |
| Hummus 100g | 08:28 | 19.75 | 09:26 | 1, 81 | 187.79 | 05:54 | 06:36 | 34.81 | 01:46 | |
