Articole asemănătoare: anisakiasis
definiție
Anisakiaza este o parazitoză cauzată de ingestia accidentală a larvelor aparținând genului Anisakis sau genelor conexe ( Pseudoterranova și Contracaecum ). Se contractează după consumul de pește de mare sau de pește marin infestat (marinat, afumat la rece, preparate cum ar fi carpaccio de pește, sushi și sashimi etc.), care nu sunt supuse înghețării preventive.
Larvele largi ale parazitului migrează spre stomac și intestinul subțire, unde invadează mucoasa și provoacă disconfort.
Multe produse pescărești pot fi afectate de infestarea cu anisakis, dintre care cele mai expuse riscului sunt heringul, codul, macroulele, peștele de broască, sardinele, hamsiile, peștele-spadă, tonul, merluciu și monkefish.
Simptomele și cele mai frecvente semne *
- anorexie
- astenie
- conjunctivită
- diaree
- dispnee
- Dureri abdominale
- edem
- Hemoragie hemoragică
- febră
- Dureri de stomac
- greață
- urticarie
- Perforarea gastrointestinală
- Greață în stomac
- Sense de sufocare
- vărsături
Direcții suplimentare
După penetrarea mucoasei tractului gastro-intestinal, larvele de Anisakis provoacă dureri abdominale severe, greață și vărsături. În plus, infestarea intestinală poate provoca reacții granulomatoase cu simptome gastro-intestinale care amintesc de cele ale bolii Crohn: dureri abdominale intermitente, greață, diaree, febră și ulcerații. Posibilele consecințe sunt obstrucția și perforația intestinală. În unele cazuri, formele cronice de anisacaza pot implica și alte organe, cum ar fi ficatul, splina și pancreasul, cu posibile granulom, răni de abces și imagini ocluzive. Larvele larvei Anisakis sunt, de asemenea, responsabile de reacțiile alergice cu manifestări acute cum ar fi urticaria, angioedemul, conjunctivita, atacurile astmatice și șocul anafilactic.
Diagnosticul este efectuat de esophagogastroduodenoscopy.
Tratamentul medicamentos cu albendazol poate fi eficient, cu toate acestea îndepărtarea endoscopică a larvelor este abordarea decisivă pentru parazitoză.
Pentru prevenirea anisaciei, peștele trebuie curățat cu grijă, eviscerându-l cât mai curând posibil pentru a evita migrarea larvelor în masele musculare ale peștilor. Pentru o siguranță igienică, este necesar ca produsul să fie supus la congelare la -18 ° C timp de cel puțin 96 de ore; larvele, vizibile cu ochiul liber, rezistă conservării în saramură, sărare și fumat. În cele din urmă, gătitul trebuie să fie de peste 60 ° C timp de aproximativ zece minute.
