generalitate
Pentru ouăle fierte fierte înseamnă preparate culinare pe bază de ouă de găină, fierte întregi cu coajă și în apă rece * și caracterizate prin soliditatea albuminei și a gălbenușului cu întreținerea generală a formei originale.
Pregătirea ouălor fierte fierte este destul de simplă și procesul poate fi rezumat după cum urmează: umpleți o tavă cu apă rece, așezați ouăle întregi (mediu), puneți tigaia pe sobă la foc mare și aduceți la fierbere, menținându-l timp de 8-10 minute. "(nu mai mult); drenați, având grijă să nu rupeți ouăle fierte, răciți-le în apă proaspătă și apoi scoateți carapacea.
De ce este necesar să gătești ouăle în apă rece și nu în apă caldă?
Ouăle fierte fierte trebuie gătite în apă rece deoarece "șocul termic" al apei fierbinți provoacă, de cele mai multe ori, ruperea cochiliei și deformarea ouălor fierte din cauza scurgerii albuminei.
De ce ouăle fierte nu trebuie să dureze mai mult de 10 minute?
Gătitul excesiv al ouălor fierte durează o mutație cromatică cauzată de interacțiunea chimică a elementelor sale; în practică, gălbenușul de ouă fierte fierte prea fiert "se întunecă", obținând superficial o culoare verzui. Cu cât durează mai mult gătitul, cu atât mai mult gălbenușul de ouă fierte tare are o culoare verde închis.
Este schimbarea culorii gălbenușului o indicație a toxicității ouălor fierte?
Nu. Această reacție chimică apare ca urmare a expunerii excesive a ouălor fierte la căldură, iar singurul efect secundar este o reducere a biodisponibilității fierului conținut în gălbenuș. Pe scurt: se întâmplă ca complexele sulfuroase din regiunea internă a albuminei ( hidrogen sulfurat ) să sufere degradare, eliberând sulful; acesta din urmă, fiind reactiv, leagă fierul din regiunea exterioară a gălbenușului dând naștere unui complex negru ( sulfură feroasă ). Reflexiile întunecate ale acestui compus, spre deosebire de galbenul gălbenușului, determină culoarea verde. Toxicitatea sulfurii feroase nu depășește toxicitatea acidului sulfidic inițial.
Cum să coajăm ouăle fierte?
Ouăle fierte fierte, care trebuie curățate în mod simplu și eficient, trebuie răcite imediat în apă; sărind peste acest pasaj este posibil ca albumina să rămână atașată la ruperea cochiliei în momentul separării. Pentru a separa coaja, este necesar să-l rupeți prin atingerea acesteia cu o lingură sau prin zdrobirea ușoară a ouălor fierte pe o suprafață solidă.
Oua fierte tari - toate trucurile pentru a le gati perfect
X Probleme cu redarea video? Reîncărcați din YouTube Accesați pagina video Accesați secțiunea Rețetă video Urmăriți videoclipul de pe YouTubeCaracteristicile nutriționale
Gătitul în apă rece este metoda cea mai digerabilă de gătit după cea moale.
Atunci când acestea sunt supuse unui tratament termic excesiv, în plus față de obținerea pigmentării neplăcute și supuse unei reduceri nutriționale (chelarea fierului în sulfură feroasă și degradarea vitaminelor termolabile), ouăle fierte fierte devin (puțin) mai puțin digerabile; cu toate acestea, este suficient să nu uitați să nu mai luați niciodată preparatele de gătit peste 10 minute de la momentul fierberii: în acest fel preparatul va fi întotdeauna la cea mai înaltă calitate.
NB . Vă sugerez să efectuați mai multe teste, reducând treptat timpul de gătit cu 1 'sau 30' '. Acest lucru este justificat de faptul că fiecare metodă este în esență diferită de cealaltă; cele mai importante variabile sunt: volumul apei, dimensiunea și tipul vasului, intensitatea sursei de căldură și utilizarea sau nu a capacului. Nu este posibil să utilizați cuptorul cu microunde care provoacă explozia ouălor fierte.
| Compoziție nutritivă pe 100 grame de o parte comestibilă a ouălui de găină, întreg: | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Valori nutriționale (pe 100 g de parte comestibilă)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Compoziția nutrițională a ouălor fierte este aproape superioară celei a ouălor brute; diferențele substanțiale sunt:
- Reducerea concentrației de vitamina termolabile
- Creșterea disponibilității biotinei (vitamina H) prin degradarea proteinelor de chelatizare avidină
- Creșterea / scăderea digestibilității proteinei (EXTREMEL VARIABIL pe baza "mâinii") *
* O ouă adusă la o consistență consistentă este mai digerabilă decât ouăle brute, în timp ce un ou fiert (≥15 'din momentul fierberii) suferă o recombinare a structurilor proteice care agravează digestibilitatea sa (similară cu carnea și peștele) ).
NB . Un întreg ou (brut și dur) cântărește 61 g, împărțit în 8 g de coajă, 37 g de albumină și 16 g de gălbenuș. Retinolul și carotenoizii conținute în ouă (de asemenea, de asemenea, în ouăle fierte) variază în funcție de compoziția hranei și mai mult de jumătate din tipul de vitamină PRO (caroten).
Ouăle fierte dau o cantitate bună de proteine la o valoare biologică ridicată (sau mai bună, MAXIMĂ); în ei, aminoacizii predominanți sunt: acidul glutamic, acidul aspartic și leucina; limita este lizina.
Acizii grași sunt în principal saturați (în special acidul palmitic și acidul stearic), urmată de mononesaturat (în principal acidul oleic) și în cele din urmă polinesaturați (cu preponderență acid linoleic). Conținutul de colesterol este încărcat la gălbenuș și la o primă lectură este considerabil ridicat; este totuși necesar să se precizeze că cantitatea de lecitină POTREBBE are o influență pozitivă asupra absorbției și metabolizării acestui steroid, limitându-i potențialul nociv asupra celor predispuși (hipercolesterolemici).
Sărurile minerale prezente în cantități apreciabile sunt fier (de asemenea foarte biodisponibil) și potasiu; din punct de vedere al vitaminei, sunt prezentate concentrații excelente de riboflavină și echivalenți de retinol.
