Când vine vorba de suplimente, "experții" nu lipsesc. De fapt, există numeroase forumuri în sectorul în care există o mare scriere de mărci, ingrediente active, standarde de calitate etc. Un lucru cu totul util, dacă nu se întâmplă deseori printre diferiți "pseudoesperți" să apară copiii care vorbesc pentru partidul luat sau pentru că au fost influențați de campaniile de marketing presante (cum ar fi celebrul culturist care recomandă un anumit produs prin atribuirea meritului dezvoltării musculare). În alte momente, administratorii forumului înșiși au interese economice în promovarea unui anumit brand de integratori prin discreditarea altora. În acest "război comercial", adesea ajungem să fugim în mesaje publicitare înșelătoare:
produsele care ar trebui să conțină materii prime de calitate superioară vândute la un preț mai mic decât aceleași substanțe achiziționate de la comerciantul cu ridicata (un exemplu clasic este dat de aminoacizii de calitate farmaceutică Ajinomoto produsă în Japonia).
Atribuirea unei importanțe excesive unor aspecte de o importanță redusă, cum ar fi tipul de cutie și imaginea de pe etichetă sau caracteristicile subiective (cum ar fi gustul sau rezultatele obținute, când probabil nu se datorează integratorului însăși, ci dietei și metodei de formare profesională).
În așteptarea publicării rezultatelor unei cercetări efectuate în colaborare cu Universitatea din Ferrara - care la sfârșitul lunii ianuarie 2010 va spune câte proteine sunt conținute de fapt în aproximativ douăzeci de mărci diferite de suplimente de proteine (vezi rezultatele) - raportăm limitele de toleranță cu privire la conținutul nutrițional declarat pe etichetă (sursa: Ministerul Sănătății).
LIMITE DE ACCEPTABILITATE A CONȚINUTULUI NUTRIȚIONAL DECLARAT ÎN ETICHETĂ
Proteină totală (N x 6, 25): pentru conținuturi de până la 1, 5% (*) pentru conținuturi de peste 1, 5% | ± 0, 2 unități ± 15% |
| aminoacizi | ± 20% |
| Aminoacizi cu sulf, triptofan | ± 25% |
| Fat: pentru conținuturi de până la 2, 5% (*) pentru conținutul mai mare decât acizi grași fosfolipide totale fosfolipide singulare | ± 0, 5 unități 2, 5% ± 15% ± 25% ± 20% ± 25% |
Total carbohidrați, zaharuri, polialcooli: pentru conținutul de până la 10% pentru conținuturi peste 10% | ± 1 unitate ± 15% |
| minerale | ± 25% |
| Minerale în cantități mai mici de 1 mg / 100 g | ± 50% |
| Seleniu în cantități de până la 40 mcg / 100 g | ± 75% |
| Vitamine | + 30% / -20% |
| Vitamina E | + 50% / -20% |
| Vitamina C | + 100 / -20% |
| Vitamine în cantități mai mici de 0, 5 mg / 100 g sau 250 UI / 100 g | ± 50% |
| Alte elemente: (beta) caroten carnitină Coenzima Q10 Colina creatina Fibră dietetică, inulină Flavonoide sau antociani glutation nucleotidele | + 30% / -20% ± 15% ± 20% ± 25% ± 15% ± 25% ± 30% ± 20% ± 25% |
În această lucrare, subliniem suplimentele de proteine, inclusiv așa-numitele câțiva câștigători, pentru care avem o limită de toleranță de ± 15% asupra conținutului de proteine declarat pe etichetă. În practică, dacă ambalajul unui produs specifică un conținut proteic de 90 grame de proteine în 100, suplimentul poate conține foarte bine 78 fără nici o problemă juridică pentru producătorul său. Evident, însă, diferența de cost dintre o "proteină" de 90% și 78% nu este cu siguranță neglijabilă (poate fi cuantificată la 30%).
Pentru cei care bazează calitatea unui supliment de proteine pe gust, amintiți-vă că adăugarea de aromă și îndulcire în mod inevitabil scade procentul de proteine. De aceea, în general, un produs de vanilie conține mai multă proteină decât suplimentul de banane gemene, în cazul în care adăugarea de aromă este mai mare. De asemenea, solubilitatea ridicată, obținută prin pulverizarea unei soluții de lecitină pe pulberi în timpul proceselor de producție ( lecitinizare ), poate indica un conținut scăzut de proteine în comparație cu un produs care se topește mai puțin bine. Nu trebuie să uităm că procentul de proteine nu este singurul parametru de calitate important. Știm, de exemplu, că proteinele din zer obținute prin schimbul ionic, având un conținut foarte ridicat de proteine, sunt slabe în unele componente importante - cum ar fi lactoferrine, imunoglobuline și glicomacropeptide - care sunt pierdute sau denaturate în timpul fazelor de producție procesul de schimb ionic separă proteinele bazate pe încărcătura lor electrică, folosind anumite substanțe chimice). Aceste fracții sunt păstrate în schimb cu diferitele metode de filtrare utilizate pentru producerea concentratului de proteină din zer; printre acestea se remarcă tehnicile clasice de microfiltrare și ultrafiltrare care utilizează filtrele fizice pentru a separa grăsimile și lactoza de proteine, fără a le distruge (diferențele dintre cele două sunt minime și depind de mărimea porilor de filtrare, aproximativ un micrometru în microfiltrare și 4 timpi redus în ultrafiltrare). Așa cum am menționat, proteinele din zer ultrafiltrate și microfiltrate au tendința de a avea un conținut scăzut de proteine (aproximativ 80%) decât cele cu schimb ionic (care ajung sau ușor depășesc 90%). Cel mai bun compromis, în acest sens, este oferit de proteinele din zer obținute prin utilizarea unei tehnici numite microfiltrare cu flux încrucișat, care permite atingerea conținutului de proteine aproape de 90%, păstrând în același timp componente importante precum lactoferrinele și macropeptidele.
Data viitoare când cumperi un supliment de proteine încercați să o faceți într-un mod atent, evaluând calitatea pe baza unor criterii obiective. Cu studiul pe care suntem pe cale să-l întreprinzăm, vă vom ajuta să cunoașteți conținutul real de azot al celor mai bine vândute suplimente de proteine, pentru a vă oferi un nou și important criteriu pentru a evalua calitatea acestora.
