Soia ( Glycine max ) este o plantă de porumb aparținând familiei Fabaceae sau Leguminosae .
Soia este consumată din soia, care conține până la 5 semințe fiecare; este o hrană tradițională din Orientul Îndepărtat (Asia), unde aceasta este de importanță primordială în dieta colectivă.
De ce se reduce colesterolul?
Soia este un legume cu proprietăți excelente; majoritatea componentelor sale nutriționale (chi plus și minus) au un efect HACO-colesterolemic vizibil; acesta este motivul pentru care este o hrană recomandată în terapia nutrițională destinată combaterii acestei forme de dislipidemie.
Nutrienții din soia care luptă împotriva excesului de colesterol sunt: proteine, lipide polinesaturate, fosfolipide, fibre dietetice și fitosteroli.
proteină
Proteinele de soia au un profil bun de aminoacizi, sunt bogate în arginină și valoarea lor biologică (VB) este egală cu 75 pe o scară de la 0 la 100.
Pe lângă aceste caracteristici nutriționale excelente, mai multe studii au arătat o corelație între consumul de proteine de soia ISOLATE și scăderea colesterolului TOTAL și colesterolului LDL la subiecții afectați de hipercolesterolemie. Desigur, nu este încă clar care este mecanismul care determină un efect similar chiar dacă diferite cercetări au formulat și propus câteva teorii interesante.
Printre cele mai citate se numără interacțiunea receptorului dintre proteina de soia și receptorii hepatice; se pare că prin creșterea proteinei din soia în dietă expresia receptorilor specifici LDL (denumită în mod obișnuit colesterol rău) este favorizată în celulele hepatice; în acest mod, LDL circulant este detectat mai eficient și concentrația plasmatică a acestuia scade considerabil. Consumul regulat de 25-40g / zi de proteine din soia reduce LDL și colesterolul total cu aproximativ 20mg / dl ( Food and Drug Administration - SUA).
Este posibil ca mecanismul să fie reglat de prevalența argininei aminoacide pe lizină ( Dietă și boală de inimă - David Kritchevsky ), cu toate acestea, implicat în continuare în reducerea tensiunii arteriale; arginina, ca precursor al oxidului nitric (NOS), determină o ameliorare a elasticității vasculare și o reducere a riscului cardiovascular atât pentru hipertensivi, cât și pentru medicamentele dismetabolice în general.
lipidele
Lipidele de soia utile pentru reducerea colesterolului sunt: acizii grași polinesaturați, fosfolipidele și fitosterolii .
Acizii grași nesaturați (18: 2 nediferențiate = 3, 338 g / 100 g de soia, 18: 3 = 0, 455 g / 100 g de soia nediferențiat) sunt cunoscuți pentru capacitatea lor de a influența pozitiv nivelurile lipidelor din sânge. Omega-3 acționează în principal pe trigliceride, în timp ce omega-6 reduce nediscriminatoriu LDL și HDL, rezultând o reducere semnificativă a colesterolului total.
Fosfolipidele conținute în soia constau din lecitină, prezentă în concentrații de aproximativ 1500 mg / 100 g de soia; această moleculă de emulsionare (care reprezintă, de asemenea, un aditiv alimentar pe scară largă) acționează asupra hipercolesterolemiei în două moduri:
- Ea interacționează cu colesterolul din lumenul intestinal și, în special în prezența fibrei dietetice, reduce absorbția
- După ce este absorbit, formează enzima ( Lecitină colesterol acil transferază - LCAT ) care facilitează încorporarea colesterolului liber în lipoproteine cu densitate mare (HDL - "colesterol bun") prin creșterea nivelului lor în sânge.
NB . Lecitina este, de asemenea, un stabilizator al colesterolului în bilă, în care joacă un rol protector prin litoza (calculoza).
fitosteroli
Soia conține câteva molecule steroidice de origine vegetală, fitosteroli; aceste substanțe sunt direct implicate în reducerea absorbției intestinale a colesterolului deoarece, fiind asemănătoare din punct de vedere chimic, ele se leagă și împiedică trecerea prin mucoasa intestinală.
Pentru a fi sincer, fitosteroli (precum isoflavonele) sunt, de asemenea, antioxidanți puternici și, indiferent de interacțiunea lor cu colesterolul, reduc riscul cardiovascular. Acest lucru se realizează prin reducerea stresului oxidativ în LDL ("colesterolul rău"), păstrând capacitatea de a se lega de receptorii hepatice; o absorbție mai mare este utilă în prevenirea depunerii vaselor, prin urmare, aterosclerozei.
NB : Fitosterolii sunt, de asemenea, numiți fitoestrogeni deoarece, după conversia în agliconi de către flora bacteriană intestinală, aceștia sunt absorbiți, reprocesați de ficat și turnați în sânge sub formă de molecule estrogenice. O concentrație mai mare în fitoestrogeni în dieta celor care consumă frecvent soia poate fi cheia pentru:
- O mai mică percepție a sindromului climacteric (menopauză)
- O incidență mai scăzută a osteoporozei
atât caracteristică a populației feminine din est, în ciuda populației feminine occidentale.
Fibră solubilă
Nu în ultimul rând, fibre dietetice; această componentă (conținută și în alte alimente din plante) reține apă și geluri conținutul intestinal, modularea absorbției nutrienților în consecință. În plus față de reglementarea tranzitului în tractul digestiv, fibrele dietetice reduc curba glicemică și împiedică absorbția colesterolului; această capacitate, asociată funcției tuturor celorlalte componente menționate mai sus, conferă soiei o eficacitate hipocolesterolemizantă vizibilă atât în ceea ce privește absorbția, cât și din punct de vedere metabolic.
