Vin și polifenoli
Vinul este o băutură alcoolică obținută prin fermentarea bacteriană a strugurilor recoltați de la vitis vinifera ; poate fi alb, rosé sau roșu, în funcție de tipul de struguri și de tehnica de vinificație, care împreună determină calitatea și cantitatea de pigmenți fenolici.
Dacă se utilizează macerarea mustului, cantitatea de polifenoli din vin depinde de concentrația inițială din pielea de struguri utilizată și este direct proporțională cu timpul de macerare a mustului .
Din punct de vedere organoleptic și gustativ, polifenolii sunt culoarea, aroma și stabilitatea vinului. Din punct de vedere biochimic și metabolic, totuși, polifenolii din vin joacă trei funcții foarte importante:
- antioxidant
- împotriva cancerului
- antiatherogenic
Următorul articol va discuta despre interacțiunea sau influența polifenolilor asupra transportului și metabolismului colesterolului.
Ce este colesterolul?
Colesterolul este un steroid cu structură policiclică (ciclopentanoperidrofenantren); este de culoare albă și are o consistență cerată. Colesterolul este indispensabil vieții animale, în timp ce plantele conțin alte substanțe similare numite fitosteroli.
Organismul uman sintetizează în mod autonom aproximativ 70% din colesterolul necesar supraviețuirii și își completează nevoile prin hrănirea cu alimente de origine animală; dacă aportul exogen de colesterol este excesiv, dacă există modificări genetice sau chiar combinația ambelor, nivelul colesterolemiei totale (sau parțial LDL) poate crește și poate fi excesiv.
lipoproteinele
Cum se deplasează colesterolul în organism?
Colesterolul este o moleculă fundamentală atât pentru formarea membranelor celulare, cât și pentru producția de hormoni steroizi, prin urmare, disponibilitatea continuă a țesuturilor este de importanță vitală. La nivelul plasmei, colesterolul este legat de transportatori specifici care determină destinația (spre periferie sau spre ficat); acesti transportatori se numesc LIPO-PROTEINE si organismul sintetizeaza diferite tipuri pe baza functiei specifice:
- CHILOMICRONI: sunt lipoproteinele produse de intestin și transportă lipidele absorbite în intestin, de la limfă până la circulația sângelui
- VLDL: lipoproteină cu intensitate mică; ele sunt produse de ficat și sunt utilizate pentru a transporta trigliceridele și colesterolul din ficat în țesuturi
- IDL: lipoproteine cu densitate intermediară; ele provin din VLDL care pierd porțiunea lipidică a trigliceridelor. Ei sunt responsabili pentru transportul lipidelor rămase în țesuturi
- LDL: lipoproteină cu densitate scăzută; derivă din IDL care pierd o porțiune suplimentară de lipide din trigliceride și sunt în principal responsabile pentru transportul colesterolului în țesuturi
- HDL: lipoproteină cu densitate mare; ele sunt produse de ficat și intestin și sunt responsabile pentru transportul colesterolului din țesuturi în ficat.
În plus față de nivelurile de colesterol total, modificarea raportului dintre LDL / HDL și nivelul de oxidare a LDL contribuie, de asemenea, la creșterea depunerii de lipide în artere. Acest fenomen, legat de o stare de inflamație cronică și, eventual, de niveluri ridicate de homocisteinemie, este direct legată de creșterea riscului cardiovascular pentru ATEROSCLEROZA.
Valorile optime ale celor mai semnificative lipoproteine din sânge sunt:
| TOTAL colesterol | <200 mg / dl |
| LDL | <130 mg / dl |
| HDL | > 40 mg / dl la bărbați> 50 mg / dl la femei |
Ce este ateroscleroza?
Ateroscleroza este o boală degenerativă multifactorială care afectează arterele medii și mari de calibru. În Italia și în multe alte țări ale lumii, aceasta reprezintă o problemă de sănătate de primă importanță, legată în principal de stilul de viață tipic societăților industrializate. Ateroscleroza este, de fapt, cauza unor boli foarte grave, cum ar fi angină pectorală, atac de cord și accident vascular cerebral ... www.my-personaltrainer.it/salute/aterosclerosi.html
Polifenoli și risc cardiovascular
Substanțele fenolice sunt molecule capabile să prevină diferite procese degenerative ale organismului, inclusiv ateroscleroza. Polifenolii sunt conținute în multe alimente de origine vegetală, cum ar fi fructele, legumele, uleiul de măsline extra virgin, ceaiul verde și vinul.
Vinul conține în principal taninuri, flavonoide și resveratrol în forma sa TRANS, prin urmare trans-resveratrol. Acest antioxidant puternic pare să crească semnificativ fluiditatea sângelui prin îmbunătățirea circulației și reducerea oboselii cardiace; în plus, trans-resveratrolul are o bună funcție sistemică antiinflamatoare (prin reducerea ciclooxigenazei-2 [COX-2]) și scade considerabil nivelul agregării plachetare (prin inhibarea sintezei eicosanoidelor). Ambele aceste caracteristici determină o reducere a debutului aterosclerozei și a riscului cardiovascular.
beneficii
Trans-resveratrolul este extrem de eficient în lupta împotriva oxidării lipoproteinelor LDL. LDL-ul oxidat este considerabil mai mic și mai puțin sensibil la absorbția receptorului decât NON-oxidat, prin urmare, permanența lor în sânge crește semnificativ; această dilatare a timpilor metabolici ai lipoproteinelor oxidate favorizează posibilitatea ca acestea să pătrundă în habitatele arteriale și să ducă la procesul de aterogenizare.
Funcția antioxidantă și preventivă a trans-resveratrolului depinde de capacitatea sa de a penetra LDL și chela cuprul (Cu2 +) ca principal catalizator al proceselor oxidative care compromit integritatea structurală și funcțională a lipidelor conținute în lipoproteine. Mecanismul anti-oxidant al trans-resveratrolului întrerupe cascada oxidativă A MONTE a reacției, prevenind citotoxicitatea LDL oxidată și potențial aterogenă.
NB. Alcoolul etilic conținut în vin, dacă este introdus în exces, determină o creștere a trigliceridelor din sânge, care poate promova o creștere a riscului cardiovascular.
În concluzie, vinul care conține substanțe fenolice poate fi considerat o băutură foarte utilă pentru a atinge cota de antioxidanți alimentari; totuși, având în vedere că este un produs alcoolic, nu este corect să recomandăm consumul său frecvent și sistematic. Pe de altă parte, în absența patologiilor și SE GRADITO, consumul a 2-3 unitati alcoolice de vin roșu zilnic poate promova prevenirea oxidării lipidelor și a colesterolului (LDL), reducând astfel și riscul cardiovascular.
