generalitate
Cafeaua americană (abreviată, numai "Americano") este o băutură obținută prin infuzarea de semințe de cafea prăjită și măcinată.
Este preparat similar unui espresso, dar conține mai multă apă adăugată ulterior.
Are un gust diferit față de cafeaua obținută de la filtru (cafea prin picurare sau cafea preparată), dar are o intensitate similară (sau "rezistență").
Puterea de cafea americană variază în funcție de numărul de "împușcat" (împușcat = gestul / împușcarea dozatorului de pulbere care asigură doza necesară pentru un espresso) și / sau cu cantitatea de apă adăugată.
În Italia, cafeaua americană este adesea confundată cu "cafeaua americană", cea obținută din filtru.
Caracteristici nutriționale
Cafeaua americană este o băutură.
Conține cofeină, un efect stimulant metilxantină. Acest lucru, în plus față de exercitarea unui efect simpatic-mimetic (similar cu adrenalina), este considerat un anti-oxidant discret. Cu toate acestea, pentru mecanismul interesant, nu se poate presupune în cantități semnificative.
Se recomandă evitarea consumului de cafea americană la copii, la pacienți cu inimă, la subiecți cu hipertensiune arterială severă, la cei care suferă de anxietate și în special la tratamentul cu anxiolitici și la persoanele care suferă de tulburări gastro-intestinale severe (esofagul Barret cauzat de Boala de reflux gastroesofagian, gastrita acută sau ulcerul gastro-duodenal, boala inflamatorie intestinală etc.).
Femeile gravide / care alăptează, hipertensivii care nu sunt grave și cei care suferă de tulburări digestive moderate (gastrită, boală de reflux gastroesofagian și intestin iritabil, în special diaree) ar trebui să o utilizeze în mod limitat.
Reamintim că cafeaua prăjită conține, de asemenea, molecule nedorite care rezultă din ardere; cel mai prezent și îngrijorător (cum este destul de răspândit și ușor de acumulat) este acrilamida (a se vedea articolul "Gatiți zahărul").
În sine, cafeaua americană nu oferă o cantitate semnificativă de nutrienți și calorii. Energia totală depinde de prezența și cantitatea de zahăr adăugat sau de alți îndulcitori calori (miere, malț, sirop etc.). Un produs îndulcit mediu conține 7-14 g fiecare porție sau 25-50 kcal.
Zaharoza trebuie să fie moderată în cazul: hiperglicemiei, diabetului zaharat de tip 2, hipertrigliceridemiei, tendinței de carii dentare și excesului de greutate.
În Statele Unite există, de asemenea, obiceiul de a colora cafeaua americană cu o cremă de lapte (bogată în calorii, colesterol și grăsimi saturate). Acest lucru nu este recomandat persoanelor care suferă de supraponderali și hipercolesterolemie.
Cafeaua americană nu conține lactoză, gluten sau molecule potențial alergene.
Nu există contraindicații pentru vegetarianism și veganism.
Pentru o persoană sănătoasă și adultă, se recomandă să consumați una, două sau cel mult trei porții pe zi de cafea americană.
preparare
Cafeaua americană este compusă din unul sau două espresso preparate dintr-un amestec care conține în principal semințele prăjite din soiul "Robusta", măcinate, cu adăugarea altor apă fiartă.
Nu pare să existe nici o regulă universală cu privire la cantitatea de apă care poate fi adăugată, dar, atât în Regatul Unit cât și în Italia, este între 30 și 470 ml.
În zonele din Australia și Asia de Sud, cafeaua americană este numită "lung negru", în timp ce cel mai mic și similar cu un espresso italian este numit "negru scurt". În comparație cu cafeaua americană, negrul lung este pregătit prin inversarea fazelor; aceasta înseamnă că mai întâi puneți apă fierbinte în cupă și apoi trageți espresso din mașină.
În partea de vest a Statelor Unite, termenul "Caffè Italiano" este folosit pentru a indica o băutură compusă din espresso și apă într-un raport de 1: 1 (25 sau 30 ml + 30 ml = 55-60 ml).
Apa caldă pentru cafea americană poate fi preluată de la mașina de espresso sau de la un ceainic separat.
La domiciliu, este o practică bună folosirea aceluiași instrument (tragerea apei înainte sau după espresso) pentru a evita activarea unui aparat suplimentar sau pentru a consuma alte gaze.
Unele mașini de espresso au un distribuitor de apă caldă încorporat (folosit și pentru ceai), în timp ce alții profită de tubul de vaporizator.
Încălzitorul separat de apă este considerat foarte util numai în sfera comercială. Permite reducerea semnificativă a utilizării aparatului espresso, împiedicând reducerea presiunii în circuit. Nu toată lumea știe că, pentru a restabili presiunea și temperatura internă, aparatul de espresso are un consum de energie mai mare decât orice cazan.
utilizări
Cafeaua americană este aleasă mai ales atunci când doriți să savurați o băutură cu aromă de cafea lungă.
Cafeaua americană (în special cea italiană, lungă și scurtă) poate fi produsă cu același amestec pentru un espresso puternic.
Acest lucru se întâmplă mai ales când preferați o băutură mai scurtă, obținută dintr-o singură "împușcătură" de pudră (în loc de două) pentru a evita o concentrare excesivă sau folosind amestecuri deosebit de ușoare pe bază de cafea etiopiană sau sumatra (verde sau nu), vezi "Coffee Green Raw").
Pentru preparatele cu același amestec de espresso, este preferat un raport de 1: 1 între băutură pură și apă, tragând cafeaua direct în ceașcă care conține apă fierbinte, pentru a nu compromite prea mult stabilitatea cremei.
Variații
Există un tip de american numit "gheață american" sau gheț american. Este aceeași băutură produsă cu apă rece în loc de apă fierbinte.
"Long" se face prin tragerea unui espresso lung de la acelasi "foc" pentru a da un volum mai mare de bautura curata, la randul lui, responsabila pentru o structura mai aromatica si gustoasa decat cea americana (diluata cu apa fierbinte).
"Crema crema" este mai lungă.
"Ochiul roșu" se realizează prin diluarea espresso-ului cu "cafea americană" mai degrabă decât cu apă fierbinte. În limba engleză, se mai numește și "împușcat în întuneric".
originile
"Caffè americano" este numele caracteristic al băuturii și în țara de origine (anglo-saxonă).
Termenul "american", cu origini latine evidente, a fost absorbit de limbajul sud-american și chiar de limba italiană și (în conformitate cu Dicționarul englezesc Oxford) datează din 1970.
Este de înțeles că numele sa născut în Gurra celei de-a doua lumi, când soldații americani au aterizat în Italia, au diluat cafeaua locală adăugând mai multă apă caldă pentru ao face să pară o băutură.
În romanul "Ashenden: sau agentul britanic" din 1928, Somerset Maugham scrie despre o băutură numită "americană" consumată de protagonistul din Napoli în timpul primului război mondial; nu cunoaștem suficiente informații pentru a evalua dacă este același produs.
