generalitate
Squids sunt produse pescărești care sunt răspândite pe toată planeta, destul de asemănătoare cu calmarul, dar clasificate de sistemele moderne într-un mod complet diferit.
Evident, calmarul european NU este singurul comestibil; de fapt există multe altele, chiar aparținând familiei, subfamiliei, sexului și speciilor diferite. Un exemplu este cel al Dosidicus gigas (cunoscut și sub numele de "diavolul roșu"), una dintre cele mai vagi creaturi marine studiate de oamenii de știință; aceste specimene ating dimensiuni exponențial mai mari decât cele europene și pescuitul lor reprezintă o sursă importantă de hrană pentru Chile, Mexic și Peru. O altă specie de calmar bine cunoscut este media Alloteuthis (sau calamaretto) găsită atât în Marea Mediterană, cât și în nord-estul Oceanului Atlantic.
Calmarul gigant NU este printre calmarul pentru pescuitul obișnuit.
descriere
Squids are toate caracteristicile de moluște cefalopode. Ei au un cap furnizat de creier, ochi, gura "cioc" și tentacule; acest lucru este legat de un corp de sac care conține o cochilie și protejează organele responsabile pentru digestie și reproducere.
Corpul calamari este conic, prevăzut cu un stilou sau cu gladius de chitină transparentă, subțire și lungă; în exterior există două aripi laterale triunghiulare. Pigmentul superior al pielii fluctuează de la roz până la roșu purpuriu (care dispare după moarte) cu puncte negre, în timp ce cel inferior este clar. Capul este echipat cu 10 tentacule (din care 2 sunt necesare mult timp pentru vânătoare) echipate cu ventuze.
Calmarul european nu depășește o jumătate de metru în lungime cu o greutate de aproximativ o lire.
Habitat, reproducerea și pescuitul calmarurilor
Calmarul trăiește pe diferite tipuri de fundul mării, tendențios stâncos, nisipos sau acoperit cu posidonia; batimetria este variabilă, dar aceste animale au nevoie de temperaturi mai scăzute. În timpul reproducerii (de obicei iarnă și / sau primăvară, în funcție de zonă) se întorc la țărm și sunt mai ușor de capturat. Pentru restul anului, calmarul staționa la adâncimi aproape abisale. Singurele zone în care calmarurile sunt întotdeauna disponibile, chiar și în apropierea coastei (probabil datorită naturii curenților, disponibilității hranei, temperaturii apei și conformației fundului mării) sunt câteva porțiuni ale principalelor insule. Squids au în principal obiceiuri nocturne; în orele întunecate vânează și se întorc la suprafață.
Squids se hrănesc cu pești, crustacee și alte moluște. Ei sunt prădători excelenți, iar unii chiar se angajează în canibalism.
Scufundarea pescuitului se poate face în moduri diferite; cel amator este rezumat în principal în bolentino și trolling lent. În ceea ce privește pescuitul profesional, pe de altă parte, cea mai fructuoasă este, cu siguranță, tehnica cu remorcă sau cu traule în timpul perioadei de reproducere.
Calmar european VS totani: diferențe
În plus față de diferența imensă de dimensiuni pentru specimenele adulte (totalano poate ajunge și depășește 10 kg în greutate), printre calamari și totani există unele diferențe morfologice destul de greu de înțeles.
Micile discrepanțe sunt identificabile în: culoarea, aripioarele și stiloul sau gladiusul. În timp ce calmarul este mai întunecat și se caracterizează prin membrane triunghiulare mari care, de la mijlocul corpului, ajung până la vârful trunchiului, calmarul este mai ușor și posedă mult mai scurte care acoperă doar vârful din vârf. Stiloul sau gladiusul calmarului este mai subțire decât cel al calmarului, mai ales în partea centrală.
Gastronomie Calamari
Squids sunt produse pescărești cu o valoare gastronomică notabilă. Calmarul ( media Alloteuthis ) constituie specia care, prin definiție, rămâne mică și se împrăștie; în mod alternativ, exemplarele tinere din Loligo vulgaris se pretează, de asemenea, la același scop. Caramelele sosite, contrar a ceea ce pretind mulți, nu ar trebui să fie gătite întregi. Bineînțeles, precizia curățării nu este comparabilă cu cea a calmarurilor mai mari; totuși, îndepărtarea stiloului sau gladiusului și a ochilor este cea mai bună metodă pentru a obține un rezultat bun în culinare. Stiloul sau gladiul are un impact tactil în mestecare în mod deosebit neplăcut, în timp ce ochii și viscerele, în timpul gătitului, tind să rupă eliberarea melaninei cernelei; rezultatul este o prăjitură cu o culoare neagră și o consistență puțin crocantă.
Squidele mai mari trebuie, în schimb, să fie lipsite cu grijă de gură, de ochi, adesea și de pielea care acoperă corpul și viscerele; acestea pot fi îndepărtate cu ușurință prin separarea capului de trunchi și golirea conului. Odată curățate, calamarii sunt destinați: să fiarbă pentru salate de apă rece, să se încorporeze în sosurile însoțitoare pentru mâncăruri de paste făinoase (paste și polenta), să formuleze risotto, să ambaleze supe etc. Calamarii sunt excelente în alb, cu sos de roșii sau cu alte baze, cum ar fi pestoul de pătrunjel, racheta și busuiocul.
Squid complet
X Probleme cu redarea video? Reîncărcați din YouTube Accesați pagina video Accesați secțiunea Rețetă video Urmăriți videoclipul de pe YouTubeCaracteristicile nutriționale
Squids sunt alimente cu consum redus de energie de origine animală, motiv pentru care acestea sunt ideale în contextul unei diete cu conținut scăzut de calorii.
Calorii sunt făcute în principal de proteine de mare valoare biologică, grăsimi sunt deficitare și colesterolul se încadrează în valorile medii. Există urme de glucoză care nu afectează în mod semnificativ energia totală a alimentelor. Fibra NU este prezentă.
Din punct de vedere salin, nu există lipsă: sodiu, potasiu, calciu și fosfor; în ceea ce privește vitaminele, pe de altă parte, conținutul de Niacin (vitamina PP) este apreciabil și apar un anumit retinol echivalent (Vitamina A).
Calmarul se pretează de asemenea dietei împotriva bolilor metabolice, indiferent dacă acestea afectează profilul lipidic, indiferent dacă acestea privesc echilibrul glicemic sau cel al presiunii arteriale.
Valori nutriționale
Compoziția nutrițională Calamari - Valori de referință ale tabelelor de compoziție alimentară INRAN
 | |||||
| Squid, în stare proaspătă | Squid, înghețat | ||||
| Partea comestibila | 65, 0% | 59, 0% | |||
| apă | 80.0g | 84.2g | |||
| proteină | 12, 6g | 13, 1 g | |||
| Aminoacizi predominanți | - | - | |||
| Limitarea aminoacizilor | - | - | |||
| Lipidele TOT | 1, 7g | 1, 5g | |||
| Acizi grași saturați | 0.85mg | - mg | |||
| Acizi grași mononesaturați | 0.46mg | - mg | |||
| Acizi grași polinesaturați | 0.40mg | - mg | |||
| colesterol | 64.0mg | 63.0mg | |||
| TOT Carbohidrați | 0, 6g | 0, 6g | |||
| glicogen | 0.0g | 0.0g | |||
| Zaharuri solubile | 0, 6g | 0, 6g | |||
| Fibre alimentare | 0.0g | 0.0g | |||
| Fibră solubilă | 0.0g | 0.0g | |||
| Fibră insolubilă | 0.0g | 0.0g | |||
| energie | 68.0kcal | 68.0kcal | |||
| sodiu | 185.0mg | 185.0mg | |||
| potasiu | 145.0mg | 145.0mg | |||
| fier | 0, 2mg | 0, 2mg | |||
| fotbal | 144.0mg | 130.0mg | |||
| fosfor | 189.0mg | 170.0mg | |||
| tiamina | 0.07mg | 0.05mg | |||
| riboflavină | 0.16mg | 0, 02 mg | |||
| niacina | 1.20mg | 2.10mg | |||
| Vitamina A | 75, 0 pg | 75, 0 pg | |||
| Vitamina C | tr | tr | |||
| Vitamina E | - mg | - mg | |||
